Navet n'est pas un invité fréquent sur notre table, et tout le monde ne peut se vanter de connaître son goût. En attendant, c’est un légume extrêmement intéressant, savoureux et sain. L'article discutera des caractéristiques de cette culture de racine et de la manière de bien la cultiver et de l'utiliser à des fins gastronomiques et médicinales.

L'origine des navets

L'histoire de l'origine du navet est mitigée. Selon une version, cette plante de jardin est apparue pour la première fois sous une forme cultivée au même endroit que les plus anciennes civilisations agricoles de l'Asie du Sud-Ouest - dans les régions montagneuses de l'Inde et de l'Afghanistan d'aujourd'hui.

Il y a plus de 6000 ans, la population locale collectait des formes à racines minces sauvages (les ancêtres du navet actuel) et les introduisait dans la culture, se propageant plus à l'ouest: en Mésopotamie, en Égypte, en Palestine et dans le sud de la Méditerranée.

Selon un autre point de vue diamétralement opposé, le navet provient des régions côtières septentrionales de la Suède, des Pays-Bas et de la Grande-Bretagne, d'où il s'est ensuite étendu sur le territoire des Balkans, jusqu'en Asie mineure.

Certains scientifiques, après une étude approfondie de diverses formes de plantes et une analyse linguistique des noms de navets dans différents pays, sont parvenus à la conclusion qu'il existait à la fois des centres primaires - européens et asiatiques.

D'une manière ou d'une autre, ce légume était bien connu à Babylone, dans la Grèce antique et en Égypte, ainsi que dans l'empire romain. De plus, si les Égyptiens considéraient le navet comme la nourriture des esclaves et des serviteurs, les Grecs le déposaient sur l'autel dans des temples et les patriciens romains ne fuyaient pas les navets cuits au four lors de leurs fêtes.

En Russie, le navet était à la base du régime. Il provenait de Byzance, ce qui est confirmé par l’origine du nom. En latin, cette culture s'appelle Brassica rapa (du grec. "Rapa, rapidus" - à croissance rapide).

Pendant de nombreux siècles, pas un seul repas n'a été servi sans plats de navets (ragoûts, tartes, céréales, cornichons et même du kvass). Il y a seulement 150 ans, après une longue résistance populaire, les pommes de terre avaient pris la place des navets.

Tu sais Dans l'Antiquité, il existait une très honorable profession de semence de graines de navet. Ils ne pourraient pas s'en passer, car le légume contient beaucoup (plus d'un million par kilogramme) des plus petites graines qui devaient être correctement réparties dans le champ.

Caractéristique végétale

Examinez à quoi ressemble cette plante racine de la famille des choux et si elle présente des caractéristiques.

Apparence

Le navet est une plante herbacée dont les détails dépendent de la variété.

Par domaine d'application, ces variétés se distinguent:

• salles à manger (variétés de salades à feuillage comestible);
• nourrir (ou, comme on les appelle aussi, navets).

Toutes les variétés ont en commun la présence d’une rosette basale à grandes feuilles, d’une plante racine charnue et succulente, d’une tige à fleurs dorées.

Les variétés diffèrent par ces caractéristiques morphologiques:

• couleur de la pulpe (blanc, jaune, moins souvent blanc-rose ou blanc-violet);
• sous la forme d'une racine (ronde, plate, allongée);
• par la nature de la surface radiculaire (lisse, légèrement maillé, fortement maillé);
• selon la couleur de la partie aérienne de la plante racinaire (à tête violette, à tête verte, à tête de bronze).

Les variétés de table sont généralement rondes et plates, le navet a une forme de racine allongée.

Découvrez les meilleures variétés de navets pour la culture.

Description botanique

Les navets sont caractérisés par:

• tige épaissie d'une hauteur de 50 à 140 cm;
• feuilles basilaires ressemblant à des lyres, incisées par le cirrus, de couleur verte avec de longs pétioles et une pubescence;
• feuilles de tige volumineuses (arrondies, dentées ou sessiles);
• le diamètre de la récolte de racines mûres est de 3 à 5 cm;
• fruit en forme de gousse à long nez;
• tiges florales ramifiées;
• un grand nombre de petites graines ovales bordeaux (1000 pièces / 1 g).

Cette plante biennale a deux périodes de croissance:

1. La première année, il donne une rosette basale et une culture de racines, accumulant des nutriments.
2. Dans la deuxième année - une tige avec des fleurs et des graines, en train de mourir en automne.

Ainsi, le navet fait référence aux plantes monocarpiques, c'est-à-dire à la floraison et à la fructification une fois dans sa vie.

Tu sais Une variété de feuille japonaise appelée komatsuna n'a pas de culture racinaire comestible. Elle est également connue sous le nom de moutarde aux épinards et est utilisée pour faire du zoni - une soupe du Nouvel An avec des gâteaux de riz .

Bâtiment

La culture de racines comprend la partie inférieure de la pousse et de l’hypocotyle (zone située entre la racine et les cotylédons), dont la structure comprend:

• peau à couche unique;
• cortex de cellules parenchymateuses contenant des chloroplastes et de l'endoderme;
• cylindre central en tissus conducteurs.

Le xylème est le plus important des tissus conducteurs, dans les cellules desquelles s'accumulent les nutriments, conduisant à la saturation du suc cellulaire et, par conséquent, à la succulence de la plante racinaire. La particularité de l'hypocotyle est qu'il se développe, formant un cou (dans ce navet est similaire à son "relatif" - betterave rouge).

À mesure qu'il grandit, l'hypocotyle transporte des cotylédons à la surface du sol, qui contiennent des nutriments et constituent un organe d'assimilation (formation de matière organique) jusqu'à l'apparition des feuilles.

Un trait caractéristique du navet est une couche épidermique prononcée de graines, sujette au gonflement dans l'eau (mucus).

Caractéristiques biologiques

Le navet tolère bien le froid, ses graines peuvent supporter des températures allant jusqu'à -5 ° C. Le régime de température optimal pour la croissance est de 15–18 ° C.

Dans le même temps, ce légume:

• humidité et photophile;
• préfère un sol meuble et fertile (loam sableux et loam) à acidité neutre;
• peut être planté deux fois par an (au début du printemps pour une utilisation en été et en juillet pour une conservation en hiver);
• a une saison de croissance de 40 à 50 jours;
• réagit bien aux prédécesseurs sur le terrain comme les pommes de terre, les concombres, les oignons (il est déconseillé de planter des choux, des radis et des betteraves);
• possède une bonne qualité de conservation.

Type d'inflorescence

Au début de la floraison, cette plante se caractérise par une inflorescence de corymbose (les fleurs sont récoltées sous la forme d'une soucoupe et s'épanouissent des bords de l'inflorescence au centre). En fin de floraison, l'inflorescence prend la forme d'un pinceau avec la disposition des fleurs sur un axe principal allongé. La longueur du pédoncule déviée à un angle aigu est de 3–8 cm.

En utilisant la formule Ca4 P4 A2 + 4 G1, vous pouvez comprendre la structure de la fleur:

• 4 tasses disposées en travers;
• 4 pétales;
• 2 androeciums courts et 4 longs;
• 1 pilon

Composition chimique

Le navet a une composition très riche et dépasse à bien des égards les racines traditionnelles (pommes de terre, betteraves, carottes).

Ce légume contient:

• la quantité de vitamine C est deux fois supérieure à celle des oranges et des citrons;
• vitamines du groupe B, PP, A;
• minéraux (calcium, magnésium, phosphore, soufre, fer, manganèse);
• fibre, pectine et amidon;
• l'acide succinique;
• huiles essentielles (principalement de moutarde), donnant un goût sucré-épicé caractéristique avec une légère amertume;
• substance bactéricide synergine;
• enzymes myrosine, invertase, peroxydase;
• de 3 à 10% de sucres;
• jusqu'à 3% de protéines (dans les feuilles).

Tu sais Chaque année au mois de novembre, les rues de la ville suisse de Richterswil sont ornées de lanternes de navet, ce qui marque le début d'un festival consacré à ce légume. La parade et la foire aux navets y sont organisées depuis presque un siècle.

Propriétés utiles et dommages

En raison de sa composition chimique, le navet est très utile.

• Il a des propriétés telles que:
• réparatrice (soutient le système immunitaire);
• anti-inflammatoire, bactéricide;
• antirachitique;
• antianémique;
• mucolytique;
• purifier le sang;
• métabolique
• diurétique;
• alimentaire (en raison de la haute nutrition et de la faible teneur en calories - 30 kcal / 100 g).

• Malgré une telle diversité d'actions, le navet n'est pas recommandé pour une telle catégorie de personnes:
• souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
• avec des troubles du système endocrinien et le diabète (en raison du grand nombre de sucres);
• avec des pathologies graves du foie et des reins;
• les épileptiques.

Caractéristiques de l'application

Au fil des siècles, le navet est devenu un ingrédient de nombreuses recettes culinaires et de la médecine traditionnelle. Ce légume a sa propre application spécifique, qui sera discutée plus tard.

En cuisine

Les légumes-racines au goût ressemblent à la fois aux pommes de terre et au chou, mais ont un goût sucré et légèrement vif.

Ils peuvent être consommés crus (en salade) ou soumis à n’importe quel traitement:

• cuisiner (en particulier cuit à la vapeur);
• faire frire;
• préparer des pommes de terre en purée, des céréales, des boulettes de viande, du jus de fruits et de la confiture;
• cuire au four;
• ragoût;
• graisse;
• sécher.

Lorsque vous choisissez une culture racine, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

• le fœtus doit être lourd (sans vides);
• il est préférable d'utiliser de jeunes fruits à la peau fine;
• on préfère les fruits à queue non coupée (cela indique la fraîcheur du produit);
• la peau doit être lisse et uniforme;
• les têtes doivent être fraîches, non fanées, avec un arôme agréable;
• Il est préférable de consommer les petits fruits immédiatement et de les conserver plus longtemps.
• La durée de conservation maximale dans le réfrigérateur dans le sac est de 30 jours.

Avant la cuisson, les racines sont lavées, la queue et la peau sont enlevées. Si le navet est censé être bouilli, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale à l'eau (pour obtenir une douceur). Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes.

Les plats cuisinés se marieront bien avec les épices, l'ail, les cornichons et constitueront également un excellent accompagnement pour la viande fumée ou salée, en lui donnant un aspect juteux.

Important! Une des meilleures variétés pour manger est Blanche-Neige, White Ball. En raison de leur goût délicat et de leur pulpe juteuse, ils conviennent également aux aliments pour bébés à partir de trois ans.

Les feuilles de salade sont comme les épinards. Ils font aussi des salades, les ajoutent aux soupes et aux sauces.

En médecine populaire

Les méthodes traditionnelles de traitement avec décoctions, teintures et lotions de navets ont passé l’épreuve du temps. Les fruits sont récoltés à l'automne, avant l'arrivée du froid.

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des nombreuses recettes utilisant des navets dans leur composition:

1. À titre préventif, les infections virales respiratoires aiguës fabriquent le jus de racine à partir de la racine (à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-agrumes) et le mélangent avec du miel dans des proportions égales. Prenez une cuillère à soupe trois fois par jour après les repas.
2. De l'insomnie, une décoction est utilisée. Pour ce faire, frottez le légume sur une râpe, versez de l'eau bouillante, laissez bouillir pendant 15 minutes, filtrez. Prendre 3 fois par jour, 50 ml.
3. Pour guérir les écorchures et les ecchymoses, appliquez une tranche sur la zone endommagée ou traitez-la avec du jus de légumes.
4. Avec la goutte, les racines sont bouillies, hachées, mélangées avec du ghee jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ils ont mis un point sensible.
5. Jus peut également rincer la cavité buccale pour soulager les maux de dents, réduire le saignement des gencives, renforcer les dents.

Règles de base pour la plantation et la culture

Comme déjà mentionné, les navets sont plantés avec des graines en pleine terre.

Découvrez les caractéristiques de stockage des navets dans la cave en hiver.

L'atterrissage peut être effectué deux fois par an:

• fin mars - début avril (l'usine ne craint pas les gelées de retour);
• dans la première décade de juillet.

Le sol doit être bien humidifié avant la plantation. Afin de ne pas épaissir les récoltes, pré-tremper pendant une journée et mélanger les graines séchées avec du sable (1 cuillère à café de graines dans un demi-verre de sable). Le mélange est pris avec une pincée et semé dans les mêmes mouvements que la nourriture habituellement salée.

Profondeur de plantation - 1–2 cm. Modèle de plantation - 10 × 10 cm. Les cultures sont recouvertes d'un film qui est enlevé après la levée.

Important! Le navet ne tolère pas les engrais avec du fumier frais et des préparations chlorées. Il est préférable de fabriquer de l'engrais universel prêt à l'emploi et de la cendre de bois avant la plantation. Pendant la saison, l'engrais est appliqué deux fois de plus: nitrophoska après la germination, sulfate de potassium - avant l'apparition de la culture de racines.

Le navet est sans prétention.

Il suffit d'observer les règles d'entretien suivantes:

1. Arrosage régulier (4 à 5 fois par semaine, en tenant compte de l'état du sol et en évitant les marécages excessifs) sur la base du calcul d'un seau d'eau tamisée par kilomètre carré. mètres de lit.
2. Desserrage systématique et désherbage.
3. En cas d'infection par des insectes nuisibles (pucerons du chou, blancs, charançons), la plante atteinte est enlevée. Si la zone de lésion est grande, ils sont traités avec des insecticides (par exemple, «Fundazol»).

La récolte est faite début octobre. Pour les travaux d'excavation, les fourches sont utilisées avec précaution afin de ne pas blesser les fruits. Les légumes-racines récoltés sont placés dans des boîtes, saupoudrées de sable ou de paille. Vous pouvez stocker dans le sous-sol à une température de +2 ... + 3 ° С.

Le navet est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Il a un goût piquant inhabituel et une chair juteuse, idéal pour les expériences culinaires. De plus, il est très simple à cultiver, il n’est pas nécessaire de jouer avec les plants en pots, car ce légume est résistant, résistant au froid et sans prétention.