De délicieuses recettes de betteraves à la choucroute
Récemment, de plus en plus de gens sont friands de la fermentation de produits, y compris les betteraves. Certains aiment juste diversifier leur menu, il y en a qui veulent résoudre le problème de la conservation de ce légume pour l'hiver. Vous découvrirez aujourd’hui des recettes populaires pour la fermentation des racines, des méthodes de conservation des plats, si elles sont utiles.
Les avantages et les inconvénients possibles des betteraves marinées
- La betterave Sauer a de telles propriétés utiles:
- aide à l'hypertension artérielle;
- a une faible teneur en calories;
- enrichit le corps en vitamine C;
- la remplit de microflore bénéfique;
- élimine la dysbiose intestinale;
- améliore la digestion;
- augmente l'endurance du corps;
- améliore la performance du muscle cardiaque;
- renforce l'immunité;
- réduit le risque d'accident vasculaire cérébral;
- réduit le risque d'anomalies du développement fœtal chez les femmes enceintes;
- soulage les symptômes de toxicose chez les femmes enceintes;
- le décapage améliore le goût de ce légume et augmente sa durée de conservation.
Tu sais En utilisant les betteraves, vous pouvez augmenter votre endurance musculaire de 16% - cela a été découvert par des scientifiques de l'Université de Northumbra à Newcastle (Royaume-Uni).
- Le produit peut être nocif si:
- flatulences;
- augmentation de l'acidité dans l'estomac;
- une pancréatite;
- cholécystite;
- un ulcère;
- hypotension artérielle;
- problèmes de reins et de vessie;
- la goutte
- l'arthrite.
Préparation des ingrédients
Pour obtenir un bon produit, il est important de choisir les bons ingrédients:
- Choisissez les betteraves. Pour le marinage, un légume de taille moyenne et une couleur de vin prononcée conviennent.
- Prenez un sel approprié. Le sel iodé ne convient pas aux pièces à usiner, il donne une saveur spécifique.
- Préparez de l'eau. L'eau doit être propre et potable. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité, il est préférable de faire bouillir et refroidir.
- Choisissez des épices et des épices - différents types de poivrons, herbes, graines de carvi, graines d'aneth, feuilles de laurier, etc. Ces ingrédients ajoutent du piquant, mais vous pouvez les refuser si vous n'aimez pas.
Recettes de betterave maison
Nous portons à votre attention les recettes les plus intéressantes pour la fermentation de la betterave:
- pour le bortsch;
- en géorgien;
- selon Bolotov;
- avec des carottes;
- avec des épices;
- sans sel
Numéro de recette 1
Pour bortsch
Pour les petits légumes, une canette de 750 ml suffit.
2 bidons de 1 litre chacun Etapes 6 ingrédients Recette vidéo
- betterave
1 kg
- renard de laurier
2 pcs (petit)
- ail
4 gousses (moyen)
- pois poivre noir
6 pièces
- eau bouillie froide
750 ml
- le sel
1 cuillère à soupe l
- Lavez la récolte de racines, enlevez la peau.
- Laissez le tout petit, coupez le gros en 2–4 parties.
- Mettez les légumes dans des bocaux.
- Sur le dessus, déposez l'ail, le laurier, versez le poivre.
- Dissoudre le sel dans l'eau.
- Verser la saumure dans des canettes. L'eau devrait couvrir complètement le légume.
- Couvrir avec une serviette et laisser dans la cuisine jusqu'à ce que la saumure commence à mousser (pendant environ une semaine).
- Fermez le couvercle, transférez-le dans un sous-sol ou un autre endroit sombre et frais, laissez-le pendant 3 jours.
- Vous pouvez ouvrir des banques et ajouter le produit à la soupe.
Vidéo: betteraves marinées pour le bortsch
Recette vidéo
Numéro de recette 2
En géorgien
Afin de fermenter les betteraves en géorgien, les produits suivants seront nécessaires:
Lisez aussi comment faire des betteraves marinées.
Étapes 12 Ingrédients
- betterave
0, 7 kg
- poivron
1 pc (petit)
- oignons
1 pc
- ail
2 gousses
- poivron rouge moulu
à la pointe d'une cuillère à café
- poivre noir moulu
1 cuillère à café
- sauce tkemali épicée
1 cuillère à soupe l
- sauce tkemali aigre-douce
1 cuillère à soupe l
- huile de tournesol
2 cuillères à soupe l
- le sel
goûter
- les verts
goûter
- Lavez les betteraves à l'eau courante, nettoyées à fond de la saleté.
- Mettez dans une casserole, versez de l'eau froide afin que les légumes couverts.
- Mettre sur le feu, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Égouttez, cool.
- Peel.
- Couper en cercles de 0, 5 cm d'épaisseur.
- Couper les plaques résultantes en morceaux d'environ 1 × 1 cm.
- Hacher finement la coriandre, le persil et l'aneth bien lavés.
- Transférer les betteraves et les légumes dans un bol.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, divisez-le en 4 dans le sens de la longueur, coupez-le et transférez-le dans un bol.
- Pressez une gousse d’ail à travers le presse-ail sur les légumes, écrasez la seconde avec un couteau, hachez-la finement et envoyez-la au premier.
- Saler, poivrer, tkemali, huile de tournesol et bien mélanger.
- Épluchez les poivrons des graines, lavez-les bien, coupez-les en fines pailles d'environ 1 cm de long, ajoutez-les à un bol, mélangez.
- Laissez infuser pendant 1 heure.
- Convient pour une utilisation en salade ou en accompagnement des plats principaux.
La sauce Tkemali est une sauce géorgienne à base de prunes aigres ou aigre-douces, d'abord bouillie pendant 4 heures sans ajouter d'eau, puis passée au tamis, ajoutez 1 tête d'ail (4 kg de prunes), coriandre, aneth, passée au hachoir à viande. Le mélange résultant est bouilli jusqu'à ce que la confiture soit épaisse, salé, les piments chili et le houblon suneli sont ajoutés, après 5 à 10 minutes, ils sont roulés dans des pots propres et stériles.
Recette numéro 3
Selon Bolotov
Bolotov B. et son disciple G. Pogozhev ont écrit le livre «La médecine populaire de Bolotov», dans lequel il a décrit les avantages des aliments en conserve pour le corps humain. Il suggère de fermenter à l'aide de bactéries lactiques.
La crème sure peut être remplacée par 1 g de levure, provenant de préférence des intestins de sanglier.
Nous vous recommandons de lire sur les propriétés bénéfiques et néfastes des betteraves rouges.
Étapes 6 Ingrédients
- betterave
plein peut
- eau potable
couvrir le légume
- le sel
1 cuillère à café
- sucre
1-3 c. l
- crème sure
1 cuillère à café
- Lavez les légumes, épluchez-les.
- Couper en gros morceaux et mettre dans un bocal, sans atteindre le sommet.
- Versez de l'eau propre sur la couche supérieure.
- Videz doucement l'eau dans un autre récipient.
- Dissoudre le sel, le sucre et la crème sure (ou levure) dans de l'eau.
- Versez la solution dans le pot.
- Laissez dans un endroit chaud pendant une semaine, vous pouvez couvrir avec une serviette.
- Le produit est prêt Couvrir et transférer dans un endroit frais.
- betterave
1 kg
- les carottes
1 kg
- oignons
300 g
- le sel
50 g
- eau potable
0, 5 l
- Épluchez les légumes, lavez-les soigneusement, coupez-les en lanières.
- Mettre dans un récipient à fond large, verser la moitié de la quantité de sel spécifiée et bien mélanger.
- Pressez les légumes avec un couvercle ou une assiette et posez une charge dessus (vous pouvez utiliser une poêle à frire en fonte ou une casserole d'eau).
- Plonger dans la cuisine pendant 12 heures, toutes les 2 heures, libère du dioxyde de carbone en perçant avec un bâton en bois.
- Jeter les légumes dans une passoire en versant le jus dans une casserole.
- Versez de l'eau dans une casserole avec le jus, versez le reste du sel, remuez jusqu'à dissolution, amenez à ébullition.
- Versez de la saumure chaude sur les légumes, mettez-le sous charge, transférez-le dans un endroit sombre et frais où la température de l'air ne dépassera pas + 3 ° C. Important! La température de la saumure avec laquelle vous versez des légumes ne doit pas être inférieure à 70 ° C.
- Le plat est prêt.
- betterave
1 kg
- le sel
1 cuillère à soupe l
- ail
1 tête
- piment
2 pcs petit
- aneth (graines)
1 cuillère à soupe l
- aneth (brindilles)
2-3 pièces
- poivre noir
1 cuillère à café
- piment
1 cuillère à café
- feuille de laurier
4 pc
- eau potable
0, 6 l
- Lavez bien les betteraves à l'eau courante.
- Mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide, mettez le feu.
- Porter à ébullition, réduire le feu, cuire 1 heure après l'ébullition.
- Égouttez, laissez les légumes refroidir.
- Pelez, coupez en rondelles de 0, 5 cm d'épaisseur, divisées en 4 parties.
- Lavez l'aneth, l'ail, le piment.
- Couper l'ail en fines tranches.
- Stérilisez les pots, répartissez-les entre les pois et le piment (laissez quelques pois), les piments, les brins d'aneth, une feuille de laurier, mettez quelques graines d'aneth et quelques gousses d'ail.
- Mettez les betteraves dans des bocaux en les pressant bien et en superposant des gousses d'ail avec des graines d'aneth, mettez de côté quelques épices. La quantité nécessaire est dépend de la densité de l'emballage.
- Versez de l'eau potable dans la casserole, versez le sel et le reste des épices et des épices.
- Transférer la casserole sur le feu, porter à ébullition, laisser reposer 5 minutes.
- Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante, verser dans des bocaux, laisser dans la cuisine pendant 3 jours. À ce stade, vous pouvez les couvrir avec une serviette.
- Le produit est prêt, vous pouvez le couvrir et le transférer dans un endroit frais.
- Avec du chou.
- Avec du pain brun
- betterave
4 kg
- graines de cumin
0, 5 tasse
- pain de seigle
400 g
- eau chaude
couvrir le pain
- eau froide
couvrir le légume
- Épluchez le chou des feuilles supérieures, hachez-le et frottez-le avec les mains jusqu'à ce que l'humidité apparaisse.
- Lavez bien les betteraves, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière.
- Mélanger les légumes, ajouter les épices.
- Mettez une couche dense dans un récipient pour le décaper, couvrez-la avec un couvercle ou une assiette d'un diamètre légèrement inférieur, mettez la charge sur le dessus, laissez-la dans une pièce chaude.
- Au plus tard 36 heures plus tard, il devrait apparaître un jus recouvrant les légumes. Si cela ne se produit pas, ajoutez 1 tasse d'eau tiède.
- Le produit sera prêt dans environ une semaine. Il peut être laissé dans ce récipient ou mis dans des pots, de la saumure égouttée.
- betterave
4 kg
- graines de cumin
0, 5 tasse
- pain de seigle
400 g
- eau chaude
couvrir le pain
- eau froide
couvrir le légume
- Écraser le pain, verser de l'eau tiède, laisser de côté.
- Lavez bien les betteraves.
- Nettoyez-le.
- Couper en cercles, diviser chacun en 4 parties.
- Mélanger avec des graines de cumin.
- Mettez dans un récipient pour la fermentation, remplissez avec de l'eau froide, versez le levain de pain égoutté sur le dessus.
- Réglez la charge, laissez dans une pièce chaude pendant une semaine.
- Le produit fini peut être transféré dans un pot et transféré dans un endroit froid.
- Pendant le marinage, la température de la pièce doit être chaude.
- Après la fermentation, la température de l'air dans la pièce doit être fraîche et la quantité de lumière minimale, mais rappelez-vous qu'à des températures inférieures, le produit gèlera et son goût se détériorera. Un réfrigérateur, un sous-sol, une cave ou un garage sont appropriés.
- Ne jurez pas dans des plats en aluminium. L'aluminium est oxydé, c'est mauvais pour le goût et les avantages du produit.
- Si vous souhaitez utiliser des récipients en plastique pour la culture de départ, assurez-vous que le plastique utilisé pour le fabriquer est de qualité alimentaire. Mais beaucoup trouvent ce matériel inapproprié.
- Vous pouvez fermenter un légume dans un plat en acier émaillé de qualité alimentaire (sans dommage pour l'émail) ou dans un récipient en verre.
- Les tonneaux en bois ont fait leurs preuves.
- En tant que charge, tout objet lourd qui doit être propre convient. Les objets en métal peuvent s'oxyder et gâcher le goût au contact de la saumure.
- Pour que la saumure renversée ne tache pas tout le processus de fermentation en cours de fermentation, ne déposez pas le légume sur le dessus et les récipients peuvent être installés sur un plateau ou dans un bassin.
- Les betteraves et les ingrédients supplémentaires doivent être soigneusement lavés, pelés, le dessus et la queue.
- Si vous envisagez d'ajouter le produit au bortsch, vous pouvez le produire cru, si vous souhaitez l'ajouter à des salades, il est préférable de le faire bouillir avant, bien que beaucoup préfèrent ne pas le faire.
- Une fois fermenté, ce légume donne un goût épicé au bortsch.
- Sur 300 g de légumes-racines, oignons et cornichons, 1 c. l raifort, saler légèrement, assaisonner de jus de citron avec de la mayonnaise ou de l'huile d'olive.
- Ajoutez un peu d'oignon vert et aux betteraves marinées, salez, assaisonnez avec de la crème sure.
- Mélanger 0, 5 kg de betteraves à la choucroute et le chou, ajouter l'oignon finement haché, les carottes râpées, assaisonner de sel et de poivre au goût, ajouter les herbes, assaisonner à l'huile d'olive.
Recette numéro 4
Avec des carottes
Pour mariner les légumes avec des carottes, préparez un bol ou un petit seau, un couvercle ou une assiette, une cargaison, un bâton en bois, une passoire et une casserole.
Étapes 6 Ingrédients
Recette numéro 5
Aux épices
Pour faire fermenter les betteraves avec les épices, préparez une casserole.
Important! Si les piments chili sont utilisés pour aiguiser en tranches, les betteraves auront un goût plus piquant. Si vous le mettez dans un pot dans son ensemble, la netteté ne sera pas ressentie autant.
2 boîtes de 750 ml Étapes 11 ingrédients
Numéro de recette 6
Sans sel
Pour fermenter les betteraves sans sel, vous pouvez proposer 2 options de cuisson:
Ces deux produits aideront à démarrer le processus de cueillette. Si vous choisissez la première option, préparez les ingrédients pour un récipient de fermentation à col large, une cargaison, un couvercle et une assiette.
Pour ceux qui préfèrent les betteraves bouillies, il sera intéressant de connaître les propriétés bénéfiques et les contre-indications utilisées.
Pour fermenter les betteraves avec du chou sans sel:
Étapes 6 Ingrédients
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la quantité de graines de cumin et d'aneth dans la recette ou les refuser complètement.
Si vous choisissez la deuxième option, préparez un récipient pour la fermentation et la cargaison.
Étapes 6 Ingrédients
Important! La saumure n'a pas besoin d'être jetée, elle est riche en bactéries utiles, elle peut être bue, utilisée pour la fabrication de yaourts ou de betteraves fermentées et autres légumes.
Comment conserver les betteraves marinées
Il existe 2 règles pour stocker les betteraves marinées:
Conseils supplémentaires
Pour que la récolte de racines marinées cuites vous impressionne agréablement par son goût et que son utilisation soit utile, utilisez ces conseils: Apprenez aussi
Recettes de salades à la betterave marinée:
En conclusion, nous pouvons dire que les betteraves marinées sont non seulement savoureuses, mais également utiles. Les méthodes de fermentation proposées vous aideront à jeter un regard différent sur ce légume et, éventuellement, à découvrir un nouveau goût. Surprenez vos proches avec de nouvelles salades basées sur les recettes recommandées dans l'article ou l'expérience et trouvez votre option.
