L'abattage de bovins doit être abordé de manière responsable. En l'absence d'expérience pertinente, il est préférable de faire appel à des professionnels. Si cela n’est pas possible et que vous avez l’intention de le faire vous-même, notre article vous sera utile.

Procédures préparatoires

Avant de commencer l'abattage, il est nécessaire de bien se préparer pour ne pas être distrait dans le processus. Cette étape comprend l'équipement du lieu avec tout le nécessaire et la préparation de l'animal lui-même.

Équipement d'abattage

Il est important de rassembler et de garder sous la main tout le matériel dont vous avez besoin.

Voici une liste de choses nécessaires:

• couteau tranchant;
• marteau, pistolet paralysant ou pistolet à air comprimé;
• un treuil ou un crochet épais enfoncé dans une poutre;
• corde solide;
• des bols propres pour la viande, les organes et le sang;
• un bassin avec de l'eau;
• bâche pour peaux;
• une grande table ou une palette pour la coupe.

Apprenez à fabriquer et à équiper correctement une stalle pour vaches et à découvrir quelles sont les caractéristiques des vaches en stabulation libre.

Dressage et lieux de vache

Tout d'abord, vous devez vous assurer que l'animal est absolument en bonne santé, car il existe des maladies en présence desquelles l'abattage est interdit. Pour déterminer l’état de l’animal, appelez un vétérinaire.

La veille de l'intervention, la vache n'est plus nourrie et seule l'eau est donnée. Ceci est fait pour que le tractus gastro-intestinal soit nettoyé autant que possible, et à l'avenir il sera plus facile de sculpter la carcasse. L'eau accélère le nettoyage et favorise une meilleure séparation de la peau de la viande.

Il est conseillé de laver l'animal avec de l'eau afin d'empêcher la pénétration de germes de la peau sur la viande pendant le flashing.

L'endroit avant l'abattage doit être préparé à l'avance. Pour la procédure, un corral ou un endroit spacieux, éloigné des autres animaux, convient pour ne pas leur causer anxiété et stress. La zone doit être sèche et protégée du vent.

Le sol ou le sol doit être recouvert de quelque chose, des planches propres, de la paille ou un film sont appropriés pour cela. Il est nécessaire de prendre soin de la conception pour suspendre la carcasse - cela peut être une structure de planches solides ou une poutre avec un treuil.

Préparez à l'avance divers récipients pour la viande, le sang et les organes internes, ainsi que de l'eau propre. Pour couper la carcasse, vous aurez besoin d'une grande table stable.

Comment abattre une vache à la maison?

Les bovins ne sont pas si faciles à tuer, cela peut sembler à des personnes qui ne sont pas liées à cela. La première étape pour tuer une vache est stupéfiante. Sa fonction principale est d'immobiliser l'animal, de réduire sa douleur et d'assurer la sécurité humaine contre les réactions violentes de la vache.

Après que l'animal se soit évanoui, il doit être tué en coupant l'artère du cou avec un couteau tranchant.

Superbe un animal avec un coup de marteau

À la maison, l’étourdissement au marteau est le plus souvent utilisé. Pour cette procédure, un marteau en bois est utilisé, dont le diamètre est d'au moins 10 cm et la longueur du manche est d'environ un mètre. L'utilisation d'un marteau ou d'une hache en métal n'est pas recommandée, car la force de l'impact peut endommager l'os frontal.

Le coup devrait être dans la zone juste au-dessus des yeux. Il est très important de calculer correctement la force, puisqu'un faible coup peut provoquer un saignement, une douleur intense chez l'animal et la panique. Le coup juste devrait priver le bétail de la conscience.

Pour plus de commodité, la tête du cou et les cornes sont attachées à un pilier ou à un support solide, fixant ainsi l'animal.

Important! La base du marteau doit être légèrement convexe.

Choc électrique

Une autre option d'étourdissement consiste à utiliser un pistolet paralysant spécial. Ils viennent dans différentes formes et types, mais pour un usage domestique, ils choisissent souvent un shocker qui ressemble à un lance-pierre avec un long manche. La vache est fixée en attachant la corde au support ou placée dans une stalle spécialement équipée.

L’extrémité de l’étourdisseur est placée à l’arrière de la tête. Lors de l'utilisation de cette méthode, il convient de rappeler qu'une personne doit se tenir sur un tapis en caoutchouc ou dans des bottes en caoutchouc.

La procédure d'étourdissement dure de 10 à 20 secondes avec une décharge de 100 à 200 volts. La tension et la durée exactes dépendent de l'âge et du poids de l'animal. La décharge du courant ne tue pas l'animal, elle le paralyse seulement, aussi, comme dans le cas du marteau, il vaut la peine de se hâter avec la fin de la procédure jusqu'à ce que la vache reprenne conscience.

Pistolet à air

Parfois, un pistolet pneumatique est utilisé pour faire passer la vache. Le coup doit tomber dans la partie frontale juste au-dessus des yeux. Après la frappe, la vache ne meurt pas mais est immobilisée comme dans les méthodes précédentes.

Saignement

Afin de tuer un animal assommé, il ne faut pas plus de 10 minutes pour agir rapidement et avec précision. Un couteau aiguisé a coupé l'artère carotide à la base de la tête. Pour permettre à tout le sang (environ 7% du poids total de la carcasse) de s'écouler, il est conseillé de suspendre l'animal verticalement, tête en bas.

Pour cela, une poutre avec un treuil ou un crochet est utile. Habituellement, pour suspendre une carcasse, l’effort de plusieurs personnes est nécessaire.

La procédure de drainage du sang dure environ 6-8 minutes. Environ la moitié de tout le sang reste dans les muscles et les organes internes.

Important! L'abattage est effectué à une heure fraîche, en l'absence de mouches, car leur accumulation sur la carcasse peut rendre la viande impropre à la consommation.

Couper une vache

Découper une vache est un processus assez long et responsable, car vous pouvez endommager la peau ou la viande, ce qui réduit considérablement le coût de la viande. Le processus consiste à écorcher et à couper la carcasse en plusieurs parties.

Quand commencer?

Du moment de l'étourdissement à la fin du clignotement, pas plus d'une heure ne devrait s'écouler. Ensuite, la viande sera de la plus haute qualité. Avant de couper, vous devez attendre que tout le sang s’écoule.

Tu sais À l'échelle mondiale, la viande rouge la plus populaire n'est pas du bœuf, mais de la viande de chèvre. Son utilisation est très courante en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud.

Dépouillement

Le dépouillement prend environ le tiers du temps nécessaire à l'abattage. La procédure se déroule à la fois manuellement, avec un couteau (badigeon) et à l'aide d'un treuil.

Lors du dépouillement manuel, ils partent de la tête - les oreilles sont coupées, des coupes circulaires sont faites autour du nez, de la bouche et des cornes. Également coupé d'un œil à l'autre. Ensuite, maintenez une contraction avec une coupe associée au cou. Lorsque la peau est séparée, la tête est coupée du corps. Après cette procédure, il est nécessaire de panser la trachée pour empêcher le contenu de l'estomac de pénétrer dans la viande.

Un couteau aiguisé fait une incision de la gorge à travers l'estomac (en contournant le pis) jusqu'à l'anus.

La peau autour de chaque sabot et des articulations des membres est découpée en cercle. Une incision longitudinale est faite de l'articulation au sabot. Ensuite, la peau est retirée des membres antérieurs et se déplace vers le cou, puis vers la poitrine. Après s'être déplacé vers l'arrière et les pattes postérieures. La peau monte jusqu'à la crête, puis à l'aide d'un couteau tranchant, est tirée à la queue.

Lors du retrait mécanique, la carcasse est fixée aux membres antérieurs. La peau des pattes avant est accrochée et tirée par un treuil vers la queue. Au cours de la procédure, les fibres grasses et musculaires sont coupées avec un couteau tranchant.

Apprenez à construire une ferme d'élevage.

Schéma de découpe de carcasse

Le dépeçage de la carcasse commence par le retrait des organes internes (internes). Le sternum est coupé et la trachée et l’estomac préalablement pansés sont enlevés. Retirez délicatement la vésicule biliaire afin qu'elle ne se déchire pas et ne gâche pas le goût de la viande. Ensuite, prenez le cœur, les poumons, le foie et les reins.

Ensuite, le dos est coupé et le rectum est enlevé, le pis et les organes génitaux sont séparés.

Ensuite, vous devez comprendre comment couper la carcasse de manière à obtenir le maximum de viande propre. Pour l'avant et l'arrière, il existe des schémas de coupe propres. Lorsque vous travaillez avec l'un d'entre eux, vous devez nettoyer complètement le cartilage, les films et les tendons.

Tu sais Le premier abattoir général en Russie a été créé à Saint-Pétersbourg en 1739 .

Front end

Tout d'abord, la carcasse est coupée en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, chacun est coupé en travers, en séparant toutes les côtes du dos (approximativement sur la 13ème vertèbre). Le cou et les omoplates sont les plus précieux.

L'omoplate est d'abord séparée, puis le col utérin. La viande doit être coupée jusqu'aux os. Ensuite, le sternum, la partie sous-scapulaire et les côtes s’effondrent.

Retour de

Le dos est constitué de lombaires, du bassin postérieur et des jambes. La meilleure viande est le filet, coupé à l'arrière du bord pelvien.

Dans la région lombaire, une fine bordure, un ourlet et un flanc sont appréciés.

Les jambes sont divisées en croupe, cuisses et pilons. De toutes les parties, vous devez retirer le fémur et le tibia. Et nettoyez soigneusement des veines.

Abattoir

Dans un abattoir industriel, tout est mis en service et beaucoup est automatisé. Ainsi, l'animal est lavé à l'eau, puis conduit dans un enclos où il ne peut pas bouger. L'immobilité permet de donner un coup étonnant avec une arme à air comprimé aussi précisément que possible.

Après la mise à mort, la vache est suspendue à des crochets pour drainer le sang. En outre, la carcasse est rafraîchie et envoyée sur la ligne de coupe le long du convoyeur.

La procédure d'abattage du bétail n'est pas pour les âmes sensibles. Mais le fermier, avant d’avoir du bétail, doit comprendre qu’un jour la vache devra être tuée. Donc, si vous n'êtes pas complètement sûr que tout peut être fait correctement et efficacement, alors la première fois, il est préférable de demander de l'aide de l'extérieur.