Comment tuer une oie à la maison

Les oies cultivées vont à la viande à l'automne. Afin de bien tuer un oiseau, vous devez avoir une idée de l'anatomie de ces oiseaux et choisir la meilleure technique pour vous-même. En vous préparant au travail, vous ne condamnerez pas les personnes à subir un supplice prolongé et à préserver la belle présentation des carcasses.

À quel âge est-il préférable d'abattre une oie

Les qualités gustatives les plus précieuses de la viande jeune âgée de 6 à 7 mois sont la raison pour laquelle l’abattage de la volaille est plus proche de la nouvelle année (octobre - novembre). En hiver, les oies maigrissent sensiblement. C'est pourquoi cette période n'est pas pratique à choisir. L'abattage dans 3-4 mois est autorisé si les individus ont reçu une alimentation complète, gagnant au moins 4 kg à cet âge.

Préparation à l'abattage

Avant de tuer une oie, vous ne devez pas lui permettre de ne pas manger au cours des 12 dernières heures, sinon, de faim, il commencera à manger des plumes, des déchets. La meilleure option est de ne pas donner de nourriture 4 heures avant l'abattage à un jeune oiseau et 6 heures avant un adulte. Pour libérer les intestins des excréments, du sel est ajouté à l'eau, mais 3 heures avant l'abattage prévu, ils cessent de donner la boisson à plumes. Pendant cette période, quand l'oiseau ne doit ni manger ni boire, il est placé dans un endroit sombre et sec afin que la plume reste propre. Il est conseillé de laver l'oie avant l'abattage afin d'éviter que des microbes supplémentaires ne pénètrent dans la viande.

Important! Si un oiseau est abattu sans préparation, les intestins risquent de se briser. Si les selles pénètrent dans la cavité de la carcasse, ce ne sera pas seulement désagréable, mais cela demandera également du travail.

Technique d'abattage

Il n'y a que deux méthodes pour tuer les oies: externe (la plus courante) et interne. Dans les deux cas, les pattes sont d'abord liées à l'oiseau et les ailes sont repliées. Ceci est fait pour la commodité, de sorte que la personne n'interfère pas avec le travail.

Méthode extérieure

Il aura besoin d'un petit couteau tranchant. L'oie est placée tête en bas. Il est conseillé de l'assommer avant d'un seul coup, par exemple avec un bâton. Ensuite, vous devez prendre votre tête dans votre main gauche et vous percer la gorge juste en dessous du lobe de l’oreille. Plus le couteau est coincé, mieux c'est. Après la ponction, la veine jugulaire et l'artère carotide sont coupées. Ne vous précipitez pas, attendez que le sang se soit complètement écoulé de la carcasse. Si vous vous dépêchez, la viande perdra son goût. Vous pouvez commencer à couper l'oiseau immédiatement après l'avoir saigné.

Méthode interne

Cette méthode utilise des ciseaux. L'oie aux jambes attachées est suspendue la tête en bas, après quoi elle doit desserrer son bec, y placer des ciseaux et couper les veines de la jugulaire et du pont d'un seul geste. La prochaine étape consiste à percer le palais. Sans sortir les ciseaux, vous devez les déplacer dans la direction de la partie la plus éloignée du crâne. Ensuite, comme pour la méthode externe, il y a des saignements et du dépeçage.

Technique de plumage

Pour cueillir, vous n'avez pas besoin d'outils spéciaux, vous pouvez le faire d'une seule main. Tout le monde décide quelle technique choisir: comment cela vous convient le mieux.

Tu sais La viande d'oie est très riche en calories. Les personnes atteintes de maladies des reins, du système circulatoire, du système digestif, il est contre-indiqué et exclu du régime alimentaire.

Façon sèche

Cette méthode est utilisée uniquement si vous avez l'intention de pincer l'oie immédiatement après l'abattage jusqu'à son refroidissement. Pour le rendre plus pratique, attachez les ailes et les pattes à l'oiseau, posez-le sur une surface confortable et retirez les plumes à la main. Commencez par les grands qui sont plus forts, passant doucement vers les plus petits. Séchez l'oiseau de la queue et des ailes, puis du cou, de la poitrine et des pattes. Tirez le stylo dans le sens de sa croissance.

Après ébouillantage

Dans ce cas, l'oiseau est d'abord échaudé avec de l'eau bouillante (l'eau doit être chauffée à une température d'au moins + 80 ° C). Après cette procédure, les plumes deviennent plus douces et plus faciles à retirer.

  • Mais cette méthode a des inconvénients:
  • vous devez pincer rapidement jusqu'à ce que l'effet soit passé;
  • entreposer une telle carcasse pendant une longue période ne fonctionnera pas;
  • les peluches et les plumes deviennent inutilisables même après le séchage.

Important! Dans les carcasses destinées à la vente ou à la cuisson complète, ne pas arracher les plumes en grappes afin de ne pas gâcher l'apparence de l'oie.

Si une plume avec duvet est importante pour vous, il existe une autre méthode éprouvée de cueillette: utiliser une pompe, par exemple, pour un matelas pneumatique. Le tube est placé dans le cou entre l'épine dorsale et la peau, l'oie est gonflée, la gorge est bandée avec un cordon serré afin que l'air reste à l'intérieur. Ensuite, la carcasse est placée sur le dos, un chiffon propre et humidifié avec de l'eau, à travers lequel l'oiseau est cuit à la vapeur pendant 8 minutes à la vapeur. Vous pouvez utiliser la vapeur du fer. Au lieu de la cuisson à la vapeur, la plume part facilement. Avec le temps, il est un peu plus long, mais le duvet et les plumes seront en parfait état.

Couper correctement la carcasse d'oie

Quand l'oiseau est complètement cueilli, ils le coupent. Les règles sont les suivantes:

  1. Prenez un couteau tranchant et traitez-le avec de l'eau bouillante ou désinfectez-le avec un antiseptique (si vous avez des ciseaux spéciaux, travaillez-les).
  2. Faites une incision le long de la quille sur toute la longueur, à partir du cloaque.
  3. Sortez tous les intérieurs sauf le foie et l'estomac musculaire et pliez-les séparément.
  4. Couper la tête au niveau de la deuxième vertèbre cervicale.
  5. Couper les ailes sur l'articulation du coude et les pattes de l'oiseau au niveau métatarsien.
  6. Laver la carcasse à fond sous la pression de l'eau courante froide, laver jusqu'à ce que l'eau claire commence à s'écouler de l'oie.
  7. Enlevez la graisse d'oie (facultatif).

Vidéo: comment couper une oie

Si vous ne voulez pas stocker tout l'oiseau, coupez-le à votre guise - ailes, pattes, cou, filet. Séparer de la longe de l'os peut être utilisé pour préparer les premiers plats (soupes, bortsch). À la température ambiante en été, la carcasse est conservée plus d'une journée. Pour un stockage gratuit, une température d'au moins -3 ° C doit être réglée dans le congélateur.

Tu sais La graisse d'oie représente 50% de son poids. Il n'a pas de cholestérol, alors qu'il a un goût excellent. Il est même utilisé à des fins esthétiques.

Pour pirater et égorger une oie correctement, prenez votre temps et faites le travail avec précaution. La tâche n’est pas difficile, mais si vous ne vous sentez pas en sécurité, invitez une personne expérimentée.

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