Les tomates séchées au soleil sont un moyen inhabituel pour nous de faire des tomates. Il nous est venu de la cuisine méditerranéenne italienne. Les tomates ainsi préparées sont un plat national préféré, car les tomates séchées au soleil sont savoureuses et savoureuses non seulement, mais conviennent également pour la préparation de plats variés - pizzas, salades, accompagnements.

Manger des tomates séchées

Les tomates séchées au soleil sont des tomates séchées assaisonnées avec diverses épices. Cette méthode de cuisson chez les Italiens était courante dans l'Antiquité, lorsque les paysans voulant conserver longtemps le goût et les arômes de leur légume préféré le séchaient simplement au soleil brûlant. Les tomates étaient pelées de pulpe juteuse, coupées en tranches et disposées les jours d'été ensoleillés sur les toits de tuiles. Pendant une journée, sur une surface chaude sous des rayons de feu, les tranches se sont estompées, après quoi elles ont pu être stockées très longtemps.

Tu sais La plus grande quantité d'éléments nutritifs se trouve dans les tomates séchées. Seulement 100 g d'un tel produit satisfont plus de 30% de l'apport quotidien en substances utiles les plus importantes - potassium, fer et certaines vitamines.

Sous nos latitudes, où le soleil est moins brûlant, il est presque impossible de cuisiner ce plat de manière aussi naturelle. Cependant, un équipement moderne vient à la rescousse - un four, un séchoir à légumes et un four à micro-ondes. En utilisant ces appareils électriques, vous pouvez obtenir le même résultat que sur un toit en tuiles rouge, bien que vous deviez conserver les tomates à haute température pendant 4 à 7 heures.

Tomates séchées au soleil - un plat très épicé avec un goût spécifique et brillant, bien que son apparence ne soit pas très attrayante, car les tranches s'assombrissent et rétrécissent. Cependant, malgré cela, ils ont un goût piquant que tout le monde aimera. De plus, les tomates préparées de cette manière sont d'usage universel - elles peuvent être consommées comme collation indépendante et utilisées comme ingrédient dans d'autres plats.

Avantage

• L'utilisation de tomates séchées au soleil:
• Le lycopène, un antioxydant dû au traitement thermique de faible intensité, est facilement disponible pour être absorbé par le corps humain. Il neutralise les radicaux libres, procure un effet antitumoral et ralentit également le processus de vieillissement.
• Les caroténoïdes - un autre groupe d'antioxydants inhérents à ce plat, améliorent la fonction de la vision, préviennent le vieillissement précoce de la peau et ont un effet préventif sur le système cardiovasculaire.
• Tocopherol (vitamine E) - affecte de manière bénéfique l'état de la peau, des yeux, des cheveux et des ongles. Aide à ralentir le processus de vieillissement.
• Vitamine K - prévient les saignements et améliore la coagulation du sang.
• La niacine (vitamine B3) - contribue à la régulation de la glycémie, est également responsable du sommeil et de l'éveil, réduit les manifestations d'insomnie, améliore l'humeur.
• Le calcium est la pierre angulaire des os, des tendons et des ligaments. Renforce le système musculo-squelettique, agit en tant que prévention de l'ostéoporose - fragilité accrue des os.
• Le fer est l'élément principal des cellules sanguines. Empêche une diminution du taux d'hémoglobine et la survenue d'une anémie.
• Magnésium - augmente la stabilité du système nerveux, réduit le stress. Il a un effet fortifiant sur le coeur et les vaisseaux sanguins.
• Le potassium est l’un des régulateurs de l’équilibre eau-sel dans le corps. Il est nécessaire au fonctionnement des muscles, en particulier du muscle cardiaque.
• Fibre - aide à améliorer la motilité intestinale, aide à faire face en douceur à la constipation.
• De plus, l’avantage des tomates séchées est que le plat est préparé avec de l’huile d’olive, ce qui a un effet positif sur le corps et contribue à une meilleure absorption des vitamines liposolubles - A (rétinol), E (tocophérol), groupe D (calciférols) et vitamine K.

Dommage

• Ce plat n'est pas recommandé pour une utilisation dans de tels cas:
• si une personne est sujette à l'obésité et à trop manger;
• les personnes atteintes d'une maladie du foie;
• ceux qui souffrent de maladies aiguës et chroniques du pancréas;
• avec des problèmes avec le tube digestif.

Teneur en calories du produit

Les tomates séchées au soleil contiennent presque toute la gamme d'éléments nutritifs dont l'homme a besoin. Cependant, leur teneur en calories est faible - 100 g du produit ne contiennent que 258 kcal.

Apprenez à saler les tomates dans une poêle froide et chaude.

Les indicateurs BJU sont les suivants:

• protéines - 14, 1 g;
• graisses - 3 g;
• glucides - 43, 5 g.

L'utilisation régulière de ce plat permettra non seulement d'améliorer le métabolisme et d'éviter l'apparition d'une carence en vitamines, mais également de maintenir une silhouette élancée.

Comment faire cuire des tomates séchées au soleil à la maison

Afin de faire vos propres tomates séchées au soleil, vous devez d'abord choisir les bonnes tomates. Ils doivent répondre aux critères suivants:

• petite taille;
• maturité modérée;
• chair charnue avec un minimum de contenu liquide à l'intérieur.

Il est préférable d'utiliser des tomates cerises et de la crème à ces fins. Ce sont ces variétés qui satisfont pleinement aux exigences du plat. Les petites tailles permettent de sécher les fruits plus efficacement.

Tu sais Les tomates sont un remède contre la dépression, car les fruits juteux contiennent une grande quantité de l'hormone de la sérotonine du bonheur.

Puisqu'il est souvent difficile de sécher les tomates au soleil en raison d'une activité solaire insuffisante et de conditions météorologiques instables, ces tomates sont principalement cuites dans les latitudes septentrionales à l'aide d'appareils électriques disponibles dans toutes les cuisines.

Au four

Pour cuire des tomates italiennes séchées à la maison, vous pouvez utiliser le four.

Vidéo: tomates italiennes

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• tomates (il est préférable de prendre de la crème) - 1 kg;
• huile d'olive - 200 ml;
• ail - 3-4 gousses;
• épices séchées: romarin, coriandre, basilic - 1 c. à thé chacun;
• sel au goût (vous pouvez utiliser la mer);
• piments rouges ou un mélange de piments au goût.

Recette pas à pas:

1. Les tomates doivent être lavées et séchées sur une serviette.
2. Couper chaque tomate en deux, retirer la tige avec un couteau. L'intérieur juteux avec une cloison et des grains doit également être enlevé. Pour ce faire, prenez une cuillère à thé avec des bords pointus et grattez complètement les tranches, ne laissant que la chair charnue.
   

3. Coupez chaque moitié de la crème en deux afin d'obtenir des quartiers égaux de chaque fruit. Cela est nécessaire pour un meilleur séchage, car la crème est un peu trop grosse. Si vous utilisez de petites tomates cerises, il suffit alors de les couper en moitiés seulement.
4. Maintenant, prenez le papier sulfurisé et couvrez-le avec une plaque à pâtisserie. Sur le papier, posez les tranches avec la peau vers le bas et avec la découpe.
   

5. Saler modérément toutes les tranches sans en manquer une seule.
   

6. Allumez le four en réglant le thermostat sur +100 ° С. Si vous avez un four électrique, allumez la convection complète avec les grilles supérieure et inférieure.
7. Placez la plaque de cuisson avec les tomates au four. Assurez-vous de laisser la porte légèrement entrouverte - cela permettra à l'humidité de s'évaporer. Pour commencer, laissez les fruits pendant 1 heure, après quoi vous devrez regarder à quel stade de la préparation du fruit et éventuellement ajuster la température.
   

8. Après la première heure, retirez les tomates et vérifiez leur état. S'ils brûlent, baissez la température.
9. Placez la casserole dans le four pendant encore 3 heures. La durée totale de cuisson dans le four est de 4 heures.
10. Avec le temps, retirez les tomates du four.
11. Maintenant, prenez l'huile d'olive dans le dosage indiqué (200 ml) et chauffez-la dans une casserole.
    

12. Prendre 3-4 gousses d'ail. Écrasez-les avec une lame de couteau à plat, puis coupez-les en petits morceaux. Il n'y a pas besoin de trop moudre. Divisez le mélange en trois parties égales.
    

13. Préparez un bocal en verre de 0, 5 L. Les tomates séchées au soleil y seront stockées.
14. Versez la première partie d'ail émincé et chaque épice au fond du pot - basilic, coriandre et romarin. Verser ce mélange 2-3 c. l huile d'olive chauffée.
    

15. Placez les tomates séchées sur les épices jusqu'à la moitié du pot. Saupoudrez-les de la deuxième partie de l'ail et des épices et assaisonnez avec du piment rouge.
    

16. Rapportez en haut du pot les tomates restantes. Tamponner un peu avec une cuillère. Saupoudrer du reste de l'ail, des épices et du poivre.
17. Verser les tranches avec de l'huile d'olive chaude. Il faut remplir le bocal pour que toutes les tomates soient dans l'huile.
18. Fermez le pot et laissez-le refroidir. L'apéritif est prêt. Après refroidissement, un tel plat doit être conservé au réfrigérateur.

Important! Les tranches de tomates séchées au soleil ne doivent pas être trop sèches. Leurs bords doivent avoir une texture ridée, tout en restant assez élastiques. Cependant, lorsque vous appuyez sur le milieu du lobule, le jus ne doit pas ressortir.

Dans le séchoir à légumes

Les tomates peuvent également être fanées dans un séchoir à légumes.

Vidéo: tomates séchées au soleil

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• tomates de crème moyenne - 5 kg;
• huile d'olive - 300-400 ml;
• gros sel - 2-3 c. à thé;
• toutes les épices à goûter (par exemple, l'ail et la collection d'herbes italiennes sèches).

Recette pas à pas:

1. Laver et sécher les tomates.
2. Couper chaque fruit en deux. La pulpe ne doit pas être enlevée. Dans ce cas, les tomates conserveront le maximum d'éléments nutritifs et seront moins sèches. Le pédoncule peut être retiré à volonté.
   

3. Disposez les moitiés de tomates sur la grille du séchoir électrique avec la coupe et la peau vers le bas.
   

4. Ajoutez chaque moitié du fruit par dessus.
   

5. Mettez tous les filets avec les tomates dans le séchoir et fermez la porte.
   

6. Réglez le séchoir sur le mode de séchage des tomates et réglez la température sur +70 ° C. Réglez la minuterie sur 10 heures (bien que davantage puisse être nécessaire).
   

7. Après 10 heures, retirez les tomates du séchoir et vérifiez si elles sont prêtes. Pour ce faire, appuyez votre doigt sur le centre atténué. Avec un flétrissage suffisant, le doigt reste sec. Si le jus se démarque, les moitiés doivent être séchées à nouveau. Choisissez le temps en fonction du degré de préparation.
   

8. Lorsque les tomates à l'intérieur deviennent assez sèches, elles peuvent être retournées sur les filets. Laissez les fruits dans la sécheuse pendant encore 2 heures.
   

9. Après cette heure, vérifiez à nouveau les tomates. Ceux qui sont complètement secs peuvent être retirés de la sécheuse. Laissez les autres languir en vérifiant constamment leur état de préparation.
10. Lorsque toutes les tomates sont prêtes, retirez-les de la sécheuse, laissez-les refroidir. Si vous n'avez pas retiré les tiges de fruits frais, vous pouvez le faire maintenant en les coupant avec des ciseaux de cuisine.
    

Ainsi, les tomates sont fanées. Pour qu'ils soient stockés longtemps et fermés en hiver, utilisez la recette suivante.

Important! Le sel non seulement donne le goût aux tomates, mais contribue également à la libération de jus, ce qui explique pourquoi les tomates sèchent plus rapidement. Si les tranches ne sont pas salées, une croûte se forme à l'endroit de la coupe, grâce à quoi le jus sera «scellé» à l'intérieur et ne se démarquera pas.

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• eau - 1 l;
• vinaigre de vin - 125 ml (un demi-verre).

Les autres actions sont les suivantes:

1. Verser l'eau et le vinaigre pour la marinade dans la casserole, porter à ébullition.
   

2. Après ébullition, placez les tomates séchées au soleil dans un liquide bouillant. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
   

3. Après ce temps, retirez les tomates cuites de la marinade et placez-les sur la grille du séchoir de manière à ce que l'eau soit en verre.
   

4. Une fois que l'eau a été drainée, mettez les tranches sur une serviette propre et laissez-les sécher pendant plusieurs heures à la température ambiante.
5. Maintenant, les tomates sont prêtes pour la récolte. Prenez un pot d'un demi-litre, versez de l'huile d'olive sur le fond, ajoutez des épices. Étaler les tranches sur les niveaux, en renversant chaque huile et en assaisonnant d'épices. L'huile doit couvrir complètement toutes les tranches du pot.
   

6. Pendant deux jours, les tomates vont absorber l'huile de manière intensive, alors vérifiez-les et, si les tranches supérieures dépassent le niveau d'huile, ajoutez-les.
7. Le produit est prêt à être utilisé deux semaines après le versement.

Les tomates doivent être soudées de manière à ce qu'elles soient uniformément tendres et qu'elles absorbent mieux l'huile d'olive dans la pièce. Ils subissent également un traitement thermique, au cours duquel les bactéries sont détruites, de sorte que la pièce reste longtemps stockée, même à température ambiante.

Tu sais L'huile d'olive donne aux tomates non seulement le goût et l'arôme, mais agit également comme agent de conservation naturel. Cela est possible car la plupart des bactéries ont besoin d'oxygène pour fonctionner et l'huile ne permet pas à l'oxygène de passer à travers.

Au micro-ondes

Cette recette des précédentes se distingue principalement par le fait que de cette manière les tomates sont bien sèches.

Vidéo: tomates séchées au micro-ondes

Ingrédients

• tomates (crème) - 2 kg;
• sucre - quelques pincées;
• sel (mer) - au goût;
• épices: un mélange d'herbes provençales ou italiennes et de basilic - au goût;
• ail - 3 dents;
• un mélange de poivrons au goût;
• huile: végétale ou olive - 300 ml.

Méthode de cuisson:

1. Lavez, séchez, coupez en deux et retirez les compartiments à graines et tout le contenu liquide de l'intérieur avec une cuillère à thé. Les fruits entiers ne sont pas utilisés dans cette récolte.
   

2. Placez toutes les tranches dans le récipient pour micro-ondes et ajoutez-y légèrement le sucre en versant une petite quantité de sucre cristallisé sur le dessus.
   

3. Maintenant salez les tomates, le plus important, sans excès.
   

4. Assaisonner avec du basilic, un mélange d'herbes de Provence et de poivre.
   

5. Après l'assaisonnement, verser légèrement chaque tranche avec de l'huile végétale. Ça devrait être un peu.
   

6. Mettez les tomates préparées au micro-ondes pendant 7 minutes à puissance maximale (800 watts).
   

7. Après ce temps, retirez les tomates du four à micro-ondes et sélectionnez le jus qui a fui avec une cuillère du fond du récipient dans un bol séparé (ce jus sera nécessaire ultérieurement). Laisser les tranches refroidir légèrement.
   

8. Remettez le plat au micro-ondes pendant 7 minutes. Après un certain temps, retirez et laissez refroidir un peu. Maintenant les tranches sont un peu fanées.
   

9. Ensuite, regardez individuellement l'état des tomates. Si elles ne sont pas trop fanées, mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes supplémentaires. Si les tomates sont petites (cerise), elles peuvent déjà être prêtes.
10. C’est maintenant au tour de planter des tomates dans un bocal. Pour commencer, prenez le jus égoutté pendant le processus de préparation, ajoutez-y de l'huile végétale. Mettez le bol au micro-ondes pendant 1 minute et faites bouillir. Puis laissez refroidir.
    

11. Pendant ce temps, prenez un pot d'un demi-litre et hachez la gousse d'ail au fond.
    

12. Sur le dessus de l'ail, étalez la première partie des tranches de tomates en les pilonnant un peu.
    

13. Après avoir étalé les tomates au centre du pot, ajoutez une autre gousse d’ail hachée.
    

14. Mettez les tranches sur le dessus, saupoudrez à nouveau le dessus avec de l'ail.
15. Versez tout le contenu de la boîte avec de l'huile préparée et déjà refroidie.
    

16. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Important! Dans le four à micro-ondes, à cause du petit volume à la fois, vous ne pouvez cuire que de petites portions, vous devrez donc faire plusieurs approches.

Où utilise-t-on les tomates séchées au soleil?

Les tomates séchées au soleil sont savoureuses, parfumées et piquantes. Ils peuvent être utilisés comme collation indépendante ou dans diverses recettes. Une telle préparation est incluse dans la recette de ces plats:

• les sandwichs sont froids et chauds;
• comme garniture pour les tartes;
• dans un lot de pâte pour pain;
• dans n'importe quelle pizza;
• en addition ou en sauce aux pâtes et aux pâtes;
• comme vinaigrette pour toutes les salades (légumes et viande);
• en complément de la viande et du poisson;
• Convient pour les lasagnes et les cannellonis.

Comment stocker

Il existe trois façons de conserver les tomates séchées au soleil:

1. Si le produit n'a pas subi de traitement thermique sous forme d'ébullition à court terme, la collation peut être conservée dans des bocaux fermés au réfrigérateur de plusieurs semaines à quelques mois.
2. Si le produit a été traité thermiquement et cuit, il suffit de fermer le pot avec un couvercle scellé et de le conserver au réfrigérateur ou dans le garde-manger à la température ambiante de 6 mois à 1 an.
3. Le stockage dans le congélateur augmente considérablement la durée de vie. Cependant, après la décongélation, bien que le goût soit le même, saturé, l'aspect des tranches en souffrira un peu - elles deviendront plus douces et friables.

Important! La durée de conservation des tomates séchées au soleil dépend du degré de séchage. Plus les cales sont sèches, plus elles sont stockées longtemps (cette période peut parfois aller jusqu'à un an). Tout en maintenant l'humidité et une certaine douceur, la période est réduite à plusieurs semaines ou mois.

Les tomates séchées au soleil sont assez simples à préparer, bien que ce processus soit assez long, car il prend beaucoup de temps à sécher. Cependant, vos efforts seront récompensés par une délicieuse collation pouvant être conservée longtemps et utilisée comme préparation à l'hiver. De plus, un tel apéritif est presque universel et permet de diversifier un grand nombre de plats.