Le mûrier est une baie savoureuse et très saine. C'est pourquoi de nombreuses ménagères sont heureuses de l'utiliser pour cuisiner diverses préparations maison. Dans ce cas, le séchage ou le séchage est l’un des meilleurs moyens de préserver les éléments les plus précieux du fruit. Vous apprendrez comment sécher correctement le mûrier à la maison grâce à cet article.

Préparation des produits pour le séchage

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser des baies complètement mûres, mais pas trop mûres. Malheureusement, les fruits du mûrier (un autre nom pour mûrier) mûrissent progressivement et de manière inégale, ce qui rend la procédure de collecte moins pratique. Afin de faciliter la tâche, certains experts recommandent de ne pas prendre chaque baie séparément, en s'assurant d’abord de sa maturité, mais de recourir à une certaine automatisation du processus.

Il est recommandé de cueillir les fruits pour les sécher ensuite dans la première moitié de la journée, lorsque le soleil n'a pas encore réussi à se lever haut. La récolte s'avérera plus délicieuse si vous choisissez un temps absolument sec pour la récolte et il est souhaitable d'éviter les fortes pluies au cours des 7 à 10 jours précédant la procédure.

À cet effet, le tronc sous l’arbre fruitier est soigneusement recouvert de bâche, de fibre agrotechnique ou de tout autre tissu (il est important de garder à l’esprit qu’il est pratiquement impossible d’éliminer les taches après le mûrier; Je veux le sauvegarder dans sa forme originale), après quoi, armés d'un bâton, ils commencent à taper doucement sur le tronc.

Les fruits non mûrs qui tiennent bien sur les tiges ne seront pas affectés par une telle procédure, mais les spécimens qui auront atteint leur pleine maturité seront émiettés et s'accumuleront sur la litière. Ensuite, ils doivent être soigneusement versés dans des seaux ou des paniers et procéder immédiatement à un traitement ultérieur.

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Idéalement, les baies sont séchées non lavées. Cependant, dans la pratique, une telle décision ne peut être prise que si l'arbre pousse dans une région favorable pour l'environnement et que ses fruits ne s'accumulent pas dans la saleté, la poussière et les produits du progrès technologique - gaz d'échappement, émissions industrielles, etc. En règle générale, il vaut mieux ne pas ramasser, mais si vous avez des doutes sur la pureté du fruit, cela vaut toujours la peine de le laver.

Pour ce faire, le mûrier est versé par petites portions dans une passoire ou un tamis à mailles larges et rincé rapidement à l'eau courante froide . Ensuite, les fruits doivent être immédiatement disposés en une seule couche sur du papier absorbant épais et laissés à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Au même stade, le mûrier peut être trié en séparant les gros débris qui n'ont pas été lavés avec de l'eau, des feuilles, des branches et qui ne conviennent pas non plus au séchage d'échantillons (endommagés, immatures, pourris, etc.).

Comment sécher à la maison

Comme tout autre fruit juteux, le mûrier peut être séché de deux manières - sans chauffage spécial et avec. À son tour, la première méthode comporte plusieurs options: à l'extérieur, à l'ombre ou au soleil, ou à l'intérieur (grenier, appui de fenêtre, loggia). Le chauffage, respectivement, est assuré par des dispositifs tels qu'un four conventionnel, un gril à air ou un séchoir électrique spécial.

Important! Le processus de déshydratation des produits, qui se déroule lentement, sans chauffage supplémentaire, est appelé séchage. Après cette procédure, les fruits, contrairement aux fruits secs, restent souples et élastiques, ne se cassent pas et ne s'effritent pas.

Dans les airs

Mulberry - la baie est assez juteuse, donc si vous essayez de la faire sécher à l'ombre, les fruits peuvent commencer à pourrir. D'autre part, la lumière du soleil a la propriété de détruire bon nombre des vitamines dont les fruits frais sont si riches et que vous souhaitez conserver au cours du processus de récolte. Par conséquent, il est préférable d’essayer de choisir un endroit avec une lumière diffuse, mais avec une très bonne ventilation, et d’apporter les fruits dans la pièce la nuit afin que la rosée tombante ou la pluie inattendue n’annulent pas tous les efforts.

Pour un séchage plus uniforme, les baies sélectionnées sont disposées sur des treillis avec la plus petite cellule d'une couche. Cela protégera le fœtus de la surchauffe par le dessous. En l'absence d'une grille, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie ou un autre récipient à côtés bas et à fond plat, en le recouvrant auparavant d'une feuille de papier (une bonne option est de cuire du papier sulfurisé). Le temps de séchage dépend de la taille de la baie, de la température, de l'éclairage, de l'humidité, du vent et d'autres facteurs, mais en moyenne, le processus peut durer de 5 à 10 jours.

Au four

Les mûres peuvent également être séchées dans un four conventionnel. Cela prendra beaucoup moins de temps, mais le risque de sursécher ou de simplement brûler la baie avec cette méthode augmente fortement. Pour mettre en œuvre cette méthode de récolte, les fruits sélectionnés sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placés dans un four chauffé à une température ne dépassant pas + 50 ... + 65 ° С, la porte du four étant laissée entrouverte. Le processus de séchage peut prendre de 4 à 5 heures. Toutefois, l’état du fruit doit être surveillé en permanence, si nécessaire, en réarrangeant la casserole sur différents côtés ou en modifiant la position des baies.

Tu sais Les Allemands pensaient que le diable utilisait le rhizome de mûrier pour nettoyer leurs bottes. Ils ont donc toujours traité le mûrier en Allemagne avec une appréhension superstitieuse. Mais en Asie centrale, au contraire, elle était considérée comme sacrée et était largement utilisée pour la fabrication de divers types d'amulettes et d'amulettes à partir d'esprits maléfiques.

Une méthode de séchage combinant les deux méthodes décrites n’est pas mauvaise. Tout d'abord, le mûrier doit rester au four pendant 2 à 3 heures à feu doux et avec la porte entrouverte. Après quoi, lorsque les baies sont légèrement séchées et de taille réduite, elles doivent être séchées à l'air libre.

Dans la sécheuse électrique

La méthode la plus simple pour effectuer le séchage consiste à utiliser un appareil spécialement conçu à cet effet. Le régime de température dans le séchoir électrique est spécialement conçu pour le processus correct d'évaporation du liquide dans les fruits. Les fruits secs ainsi préparés sont idéaux.

Pour sécher le mûrier, il est nécessaire de régler la température dans l'appareil + 35 ... + 40 ° С, de placer les fruits sur des palettes spéciales et de définir le temps de traitement entre 6 et 10 heures, en fonction de la taille des baies. Après la première phase de séchage, la température peut être augmentée à environ + 45 ... 50 ° C et laisser les fruits dans ce mode pendant environ 10 heures.

Comment et où stocker

Quelle que soit la méthode de préparation utilisée, le mûrier séché ou séché doit être placé sur une feuille de papier sulfurisé ou d’essuie-tout et laissé à la température ambiante pendant 48 heures, en mélangeant périodiquement les fruits et en modifiant leur emplacement. Ce n'est qu'alors que les fruits séchés peuvent être emballés pour un stockage à long terme. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des bocaux en verre à couvercle hermétique, des récipients pour aliments en plastique, des sacs à linge ou des sacs en papier.

Tu sais Le mûrier tire son nom slave du fait que ses feuilles étaient utilisées pour nourrir les papillons du ver à soie, dont les cocons servaient de matière première pour la production de fil de soie. On sait qu'en Russie, la soie a commencé à être tissée à l'époque d'Ivan le Terrible, mais un autre tsar célèbre, Peter Ier, était le principal connaisseur des mûriers en Russie.

Il est recommandé de conserver les baies séchées au soleil, qui conservent une certaine quantité d'humidité, dans un réfrigérateur ou une cave pour des raisons de fiabilité. Si les fruits sont séchés plus complètement, la température ambiante convient également à la conservation. Il est important que l'endroit soit sec et sombre. Les mûriers séchés correctement préparés sont conservés jusqu'au printemps suivant. Toutefois, les fruits doivent être secoués périodiquement. Si les fruits sont emballés dans des récipients hermétiques, aérez-les.

Séchage des mûres à la maison est très facile. Cette méthode de récolte présente un avantage certain par rapport aux confitures traditionnelles, car elle ne contient pas de sucre supplémentaire et garantit la conservation d'un maximum de vitamines. Dans le même temps, les compotes et autres plats à base de fruits séchés ou séchés ne sont pas plus mauvais que ceux à partir de fruits frais.