De la graisse peut être trouvée dans le panier de chaque ramasseur de champignons. Il a un goût et un arôme excellents et convient également à la préparation de toutes sortes de recettes. Mais pour obtenir un très bon plat, vous devez savoir comment bien préparer le champignon avant la cuisson. L'article examine en détail comment nettoyer rapidement l'huile de la peau, et explique également pourquoi et dans quels cas il est nécessaire.

Dois-je nettoyer l'huile

Les poissons oléagineux se trouvent partout dans les zones climatiques tempérées et septentrionales, une espèce forestière traditionnelle liée aux formes comestibles. Cependant, la plupart des recettes recommandent toujours de nettoyer les champignons du tégument externe.

Et pour cela, il y a plusieurs raisons à la fois:

• pendant la croissance, la peau accumule des particules de poussière contenant des métaux lourds et d'autres polluants toxiques à sa surface;
• le mucus désagréable du champignon peut être complètement éliminé exclusivement lors du retrait de la peau;
• Après le nettoyage, vous pouvez être sûr à 100% qu'il n'y a pas de fausses huiles dans le panier.
• les champignons non pelés peuvent être amers, en particulier les gros spécimens;
• l'écorce pendant la conservation donne à la saumure une couleur sombre;
• Les corps de fruits pelés dans les plats semblent plus esthétiques;
• l'enlèvement de la couverture supérieure vous permet d'éliminer complètement les restes de sol, de litière forestière, etc.

Petit beurre

Les huiles jeunes ne dépassent souvent pas 1 à 2 cm de diamètre. La question de leur nettoyage est donc tout à fait pertinente. Parfois, ce processus peut durer plusieurs heures, ce qui n’est pas toujours conseillé. Pour décider de nettoyer ou non les champignons, il convient de s’interroger sur le but ultime de l’utilisation du produit.

Si un petit champignon est utilisé pour la cuisson des soupes et autres entrées, le nettoyage doit être effectué. Sans ce processus, le mucus de la peau donnera au bouillon une teinte gris-brun et peut également le rendre glissant et ressemblant à une gelée. Cela conduit presque toujours le plat à une inadéquation esthétique, puisque tout le monde ne mangera pas de la soupe avec une consistance et une turbidité inhabituelles.

Ne retirez pas le film du bonnet et des cuisses d’un petit champignon si vous l’utilisez plus tard pour cuire des aliments en conserve ou en conserve, ainsi que pour les faire frire. Dans ce cas, vous devez toujours vous rappeler que le dernier plat peut être peint dans toutes sortes de nuances brunes. Cela ne changera pas les caractéristiques gustatives du champignon et des autres ingrédients, mais affectera bien entendu son esthétique.

Important! Il est fortement déconseillé de faire tremper l'huile avant le nettoyage. Cela conduira à une sursaturation de la pulpe en humidité qui, lors du traitement thermique, la transformera en une masse dense et uniforme.

Méthodes de nettoyage

Les champignons les plus cueillis dans la forêt sont nettoyés avec un couteau bien aiguisé. Il s’agit d’un processus plutôt long et long, qui demande beaucoup de compétences et de patience.

Cependant, il existe plus d’une méthode à la maison qui permet de réduire considérablement les efforts de nettoyage. Cela nécessitera seulement quelques articles supplémentaires que l'on peut trouver dans presque toutes les cuisines.

Tu sais Sur le territoire de l'Angleterre et de l'Allemagne, les papillons sont considérés comme des champignons toxiques, ils ne sont donc pas utilisés en cuisine.

Eau bouillante et vapeur

La méthode la plus rapide et la plus simple pour éplucher les champignons consiste à utiliser un traitement thermique à court terme, appelé blanchiment. Cela vous permet d'adoucir et d'exfolier l'enveloppe extérieure afin de pouvoir ultérieurement retirer la peau d'une seule main. Souvent, lors du traitement à l'eau bouillante ou à la vapeur, la pelure elle-même éclate et se sépare du fruit, après quoi il suffit d'essuyer les champignons avec une serviette.

Pour effectuer la procédure correctement, il suffit de plonger l'huile dans de l'eau bouillante ou de la garder dans une passoire au-dessus d'un bain d'eau en ébullition active. La procédure ne devrait pas durer plus de 30 secondes, sinon la pâte perdrait de son élasticité et deviendrait une masse uniforme au cours du traitement suivant.

Tu sais Les poissons tropicaux sont de vrais prédateurs. Avec le mucus, ils sécrètent une substance spécifique qui peut se dissoudre en une masse homogène d'insectes adhérents (après quoi le secret est absorbé par le tégument externe).

Utilisation d'huile végétale

Si vous souhaitez nettoyer l'huile sans risque d'endommager la pulpe, vous pouvez utiliser la méthode tout aussi efficace en utilisant de l'huile végétale. Le produit vous permet de réduire considérablement les propriétés collantes du mucus du champignon, ce qui représente souvent la principale difficulté à le nettoyer.

La méthode est assez simple, il suffit pour cela de lubrifier les champignons et d’un couteau pour les nettoyer avec une huile végétale. En son absence, vous pouvez utiliser le vieux produit huileux après la friture ou la friture. Lors du nettoyage, il est recommandé d'humidifier régulièrement le corps et la lame du fruit, ce qui augmente parfois l'efficacité du nettoyage.

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Éponge

Une méthode plus simple, qui ne nécessite pas l'utilisation d'un couteau ou d'autres objets tranchants, aidera également à éliminer le film de champignon. C’est pourquoi vous pouvez y recourir même si de jeunes enfants souhaitent participer à la cuisson des champignons.

La méthode est assez simple pour enlever la peau, vous devez prendre une éponge de cuisine épaisse et sèche, puis essuyer soigneusement l'huile avec elle . Ceci est fait dans un mouvement circulaire, pendant plusieurs minutes, après quoi le corps du fruit peut être lavé à l'eau courante.

Important! Pour faciliter le nettoyage des champignons frais avant la procédure principale, il est recommandé de sécher légèrement le produit au soleil jusqu'à l'élimination complète de l'excès d'humidité.

Comment cuisiner

Le beurre peut être appelé l'un des produits forestiers les plus courants sur la table. C'est pourquoi il existe des centaines de recettes et de méthodes pour les préparer dans le réseau et dans divers livres de recettes. Cependant, tous ne peuvent être qualifiés de véritables dignes d'attention. Vous trouverez ci-dessous une recette de beurre à la crème incroyablement parfumée.

Numéro de recette 1

moyen

Crème au beurre

700 g 100 min. Étapes 6 Ingrédients

• huileux

  2 kg

• oignons

  1 pc

• huile végétale

  50 ml

• crème sure ou crème

  50 ml

• le sel

  goûter

• poivre noir moulu

  goûter

Valeur nutritionnelle pour 100 g: Calories 140 kcal Protéines 9, 6 g Matières grasses 5, 1 g Glucides 6, 1 g

1. Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau à feu moyen pendant environ 30 minutes.
2. Pendant que le beurre est bouilli, vous devez hacher 1 oignon moyen, puis le faire revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Le beurre bouilli doit être coupé, puis envoyé à la poêle à l'oignon et mélanger le tout à fond.
4. Environ 30 minutes après le début de la cuisson, tout doit être salé et poivré au goût.
5. 20 minutes après avoir ajouté du sel et du poivre, versez 50 ml de crème sure ou de crème épaisse, puis faites cuire le beurre pendant 10 minutes.


De par sa nature, le beurre est un produit plutôt aromatique et saturé qui peut être utilisé avec succès pour toutes sortes de plats froids et chauds et pour la conservation. Cependant, pour cela, le champignon doit nécessairement être pelé, ainsi que le mucus. C’est la condition principale pour préparer des aliments savoureux mais également esthétiques.