Les cornichons faits maison sont la vraie fierté de chaque femme au foyer. En hiver, ils deviennent la décoration de chaque table de fête. Traditionnellement, les légumes les plus populaires pour la salaison hivernale sont les tomates, les concombres et le chou, bien que toutes les ménagères ne sachent pas que les marinades de pois verts se distinguent par un raffinement particulier. Ils ont un arôme spécial, ainsi que des caractéristiques gustatives uniques. Aujourd’hui, nous examinerons de plus près les principales étapes de la cuisson des marinades de petits pois maison, ainsi que les secrets de ce plat.

Manger des pois

Le pois est l’un des produits les plus utiles et les plus importants pour l’homme, contribuant à l’enrichissement du corps avec tout un complexe de nutriments, de vitamines et de minéraux. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, ce légume a été activement utilisé comme ingrédient principal dans toutes sortes de plats culinaires et même de médicaments. Malgré cela, les plats à base de pois doivent être consommés avec prudence, car dans certaines situations, ils peuvent devenir extrêmement dangereux pour la santé.

Propriétés utiles

Les pois verts sont extrêmement utiles en raison de leur capacité à:

• prévenir le développement de carence en vitamines, hypertension, crises cardiaques, formations de cancer;
• améliorer la fonction hépatique et rénale;
• enlever les calculs des reins et des voies urinaires;
• éliminer les radionucléides accumulés;
• prévenir l'accumulation de nitrates dans les organes et les tissus;
• protéger les vaisseaux contre le développement de processus sclérotiques;
• éliminer la fatigue et l'intoxication du corps.

Il convient également de mentionner que de nombreuses substances utiles et importantes pour l'immunité, ainsi qu'un métabolisme sain des substances sont concentrées dans les légumes:

• les vitamines A, B, C, H;
• le carotène;
• micro et macro éléments: fer, magnésium, calcium, potassium, chlore et soufre;
• saccharose naturel;
• les graisses végétales;
• l'amidon;
• fibres alimentaires.

Tu sais Le pois est l'un des aliments les plus anciens utilisés par l'homme pour se nourrir. Ses restes se trouvent dans l'un des premiers sites d'un homme ancien datant de l'âge de pierre (il y a 200 000 ans).

Contre-indications

Évitez de manger des pois ou limitez-en la quantité lorsque:

• flatulences;
• la goutte
• maladies intestinales aiguës et chroniques.

En outre, les pois peuvent provoquer toutes sortes de troubles du travail des intestins et de l’appareil digestif dans son ensemble, s’ils sont utilisés dans:

• état gâté;
• quantité illimitée;
• forme inachevée.

Comment mariner des pois verts à la maison

Il y a quelques décennies, la recette de pois salés était connue exclusivement des grandes entreprises d'État impliquées dans la fourniture de réserves alimentaires. Aujourd'hui, cette recette existe dans le domaine public, cependant, toutes sortes de transformations des ingrédients et des méthodes de salage ont créé plusieurs dizaines de variantes du produit aromatique à la fois. Nous examinerons l’option la plus réussie et la plus rentable: comment saler les pois en hiver.

Tu sais Pour la nourriture, les pois verts ont été utilisés pour la première fois au 17ème siècle en Angleterre et en France. Au cours de cette période, les premiers hybrides de pois cultivés sont également apparus. Ils ont ensuite été appelés «jardin» ou «anglais».

Ingrédients Salants

La préparation des cornichons aux petits pois commence par la préparation des ingrédients. Sur un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

• pois verts (cosses ou fruits pelés) - 2, 5 kg;
• ail - 3 gousses;
• feuilles vertes de chêne, de cassis et de cerisier - 5-6 chacune. chaque espèce;
• feuilles de raifort fraîches - 4 pièces .;
• inflorescence d'aneth (sec ou frais) - 3 pcs .;
• feuille de laurier sèche - 2 pcs .;
• pois poivre noir - 6 pois;
• sel de table - 3 c. l.
• eau bouillie - 1, 5 à 2 litres.

Recette pas à pas

Les principales étapes de la salaison des pois pour l'hiver:

1. Préparez les ingrédients pour le salage: pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante froide. Vous devez bien laver et un récipient pour le salage.
2. Placez les feuilles de cassis, de chêne, de cerisier, de raifort, de feuilles de laurier, de parapluies à l'aneth et de poivre au fond du pot.
3. Couper chaque gousse d'ail en deux moitiés longitudinales et déposer sur les ingrédients posés.
4. Versez les pois dans un bocal et compactez soigneusement le contenu du récipient. Les pois doivent rester intacts et ne pas perdre leur forme.
5. Ajoutez du sel dans le pot et remplissez-le jusqu'au bord avec de l'eau.
6. Couvrez le pot avec une petite assiette ou sur le côté opposé du couvercle pour que l'air frais circule librement dans le récipient de l'extérieur.
7. Placez les pois dans un endroit sombre à la température ambiante pendant 3 jours. À ce stade, le processus de fermentation aura lieu, ce qui aidera à préparer un plat aromatique à partir d'un simple légume.
8. Après 3 jours, le produit est prêt à être utilisé. Il peut être fermé hermétiquement avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Sous cette forme, il peut être conservé jusqu'à la saison suivante.

Vidéo: comment conserver les pois pour l'hiver

Important! Tous les ingrédients salants doivent être cultivés exclusivement dans des conditions respectueuses de l'environnement. Sinon, les toxines s'accumulent dans les cornichons, provoquant un empoisonnement du corps.

Conseils utiles

Dans la plupart des cas, le marinage des pois en hiver ne pose pas de problèmes, même pour une femme au foyer non préparée et inexpérimentée. Le processus est si simple qu'un produit de qualité est obtenu avec un minimum d'effort.

Mais si vous souhaitez obtenir un salage «exemplaire», nous vous recommandons fortement de suivre ces recommandations:

1. Pour le salage avec stockage à long terme, des fruits exclusivement élastiques conviennent, sans dommage, le reste sera très sensible aux effets agressifs de la marinade, ce qui conduira à des conserves au vinaigre de qualité médiocre.
2. Pour éviter la formation de moisissures sur la marinade, recouvrez les feuilles de raifort salées des cornichons.
3. Il est déconseillé de saler les pois directement dans le pot; il est préférable d’ajouter du sel aux pois sous forme dissoute, faute de quoi les granulés de sel n’auront pas le temps de se dissoudre et le produit ne sera pas mariné correctement.
4. Pendant le salage, les boîtes de conserve avec des cornichons doivent être installées sur un support profond. Cela aidera à prévenir la propagation de la marinade pendant la fermentation.
5. Pour le stockage à long terme, l'air doit être évacué du pot avec les pois: pour cela, au fur et à mesure de l'extraction des fruits, de l'eau bien salée est ajoutée aux bords.

Important! Vous pouvez remplacer un bocal en verre de n'importe quelle capacité, mais un tel récipient doit obligatoirement être fait de matériaux inertes et résistants aux substances agressives. Les pois dans les plats faits maison sont un produit assez commun et bien-aimé par beaucoup. Le salage contribuera à préserver la fraîcheur de la récolte jusqu'à la prochaine saison et à améliorer l'appétence du plat. Le plus optimal est la méthode de préparation à froid du produit. Il ne nécessite pas le strict respect de toutes les normes technologiques du processus, et permet également de conserver un conteneur scellé pendant une longue période sans nuire à la qualité des fruits marinés.