Tout le monde connaît les avantages de l’ail dès sa plus tendre enfance, car avec les oignons, il est considéré comme un excellent agent prophylactique contre le rhume. En outre, nos grand-mères ont également révélé sa capacité unique à résister aux effets des agents pathogènes et des parasites (y compris les vers) sur le corps, de sorte que la pertinence de son utilisation à notre époque demeure à un niveau élevé. Apprenons-en plus sur cette plante parfumée et examinons plusieurs façons de la récolter pour l'hiver.

L'effet de l'ail sur le corps humain

L'ail a toute une gamme de propriétés utiles, et il n'y a pratiquement aucune différence, nous parlons d'un produit frais ou en conserve conforme à toutes les règles. Selon certaines informations, les clous de girofle parfumés de cette plante luttent avec succès même contre le choléra et la typhoïde, et ce grâce aux produits volatils qu'ils contiennent. Pour vous assurer de la pertinence d'un tel produit sur votre table, il est utile de connaître toutes ses propriétés bénéfiques et de prendre en compte les éventuelles contre-indications d'utilisation.

Avantage

Peu de gens le savent, mais l'ail est un produit très nutritif contenant 100 grammes de 149 kcal, 31 grammes de glucides, 6, 4 grammes de protéines et 0, 4 grammes de matières grasses. En outre, il contient des composants minéraux (notamment potassium, calcium, fer, phosphore, magnésium, iode, zinc), des vitamines B, C, P, D, ainsi que des composés soufrés, des huiles essentielles et des huiles volatiles.

• Avec d'autres composants de l'ail, ces éléments ont un effet bénéfique sur divers organes et systèmes du corps humain, exprimant leur influence sur:
• lutte efficace contre les agents pathogènes de la typhoïde, de la dysenterie et du staphylocoque;
• activité antitumorale (en particulier, prévention du développement du cancer de la prostate chez l'homme);
• abaissement des taux de glycémie et de cholestérol;
• prévention de la coagulation sanguine et de la thrombose;
• élimination des effets des conditions stressantes;
• amélioration de l'état de la gorge et de la reprise de la voix, ce qui est particulièrement important dans l'asthme pulmonaire et la paralysie partielle du visage;
• normalisation du fonctionnement des articulations, de la rate, du tractus gastro-intestinal;
• effets antimicrobiens, antispasmodiques et diurétiques.

Auparavant, les gens attribuaient les grands avantages de l'ail à ses antioxydants, qui sont vraiment nombreux. Récemment, cependant, l'explication principale des grands avantages du produit est considérée comme une substance chimique appelée sulfure d'hydrogène, qui apparaît après la coupe des dents. Certes, avec un traitement thermique prolongé, ce composant diminue son activité.

Tu sais En tant que culture, ils ont commencé à faire pousser de l'ail il y a 5 000 ans et auparavant, il ne poussait que dans la nature.

Dommage

L'ail ne peut nuire que si une personne ignore les contre-indications à son utilisation. Malgré le fait qu’ils soient peu nombreux, il est impossible d’ignorer de telles caractéristiques.

• Tout d’abord, les gens devraient éviter de manger des plantes:
• souffrant d'insuffisance rénale et d'autres problèmes avec ce corps;
• ayant des problèmes du tube digestif, en particulier des ulcères, des gastrites et des cholélithioses;
• sujettes aux manifestations allergiques (surtout si une allergie à l'ail s'est déjà manifestée).

Une plante ne peut nuire à une personne en parfaite santé que si elle est consommée en grande quantité. Vous devez donc connaître la mesure en tout. Cela aidera à éviter les brûlures d'estomac et la gastrite.

Caractéristiques du choix des produits pour la recette

Si vous décidez de conserver l'ail pour l'hiver, vous devez d'abord choisir correctement l'ingrédient principal: des têtes juteuses et fraîches. Un produit doux sans arôme prononcé ne convient généralement pas pour la cuisson. Une fois conservé, il peut changer de couleur en bleu ou en vert. Ceci s'applique également à la variété d'ail rouge, bien que cette caractéristique n'affecte pas les propriétés bénéfiques des têtes.

Pour faciliter le nettoyage des grosses têtes d’ail, il est conseillé de les blanchir, en les plongeant d’abord dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes, puis en les refroidissant à froid. Faites également attention aux plats dans lesquels la marinade sera préparée. Le meilleur est le poêle en téflon, en verre ou en céramique, tandis que l’ail en cuivre devient vert ou bleu.

Comment faire de l'ail mariné

Si vous ne tenez pas compte de la vaste liste d'ingrédients possibles pour préparer l'ail au vinaigre en hiver, toutes les préparations de ce type peuvent être divisées en deux groupes: conservation des gousses d'ail et des têtes entières. Les deux options ont leurs avantages, nous vous proposons donc deux recettes.

Important! Pour obtenir une récolte saine d'ail rouge, vous devez choisir des recettes de conservation avec les betteraves.

Recette 1 (têtes)

Pour récolter de l'ail entier, vous aurez tout d'abord besoin de têtes d'ail de taille moyenne ou grande, d'épices, de vinaigre de cidre de pomme, de cosses de piment fort et de certaines herbes. La liste complète des produits nécessaires dans ce cas ressemblera à ceci:

• jeunes têtes d'ail sur la «jambe» - 1300 g;
• piment - 1 cosse;
• parapluies aneth - 1 branche;
• feuilles de raifort - 1-2 pièces;
• morsure de pomme - 100 ml;
• feuilles de cassis et de cerise - 3-4 feuilles;
• piment noir, grains de poivre, coriandre et clou de girofle - 10 chacun.

Dans l'équipement de cuisine, vous n'aurez besoin que d'un bol en verre avec de l'eau propre et chaude, d'une casserole pour la préparation de la saumure et des pots stérilisés. Le processus d'approvisionnement comprend les étapes suivantes:

1. Pelez l'ail en retirant la partie supérieure de sa peau et en coupant les antennes inférieures (vous pouvez les couper sous la tête).
2. Préparez une saumure: 2 cuillères à soupe complète, dans 1 litre d'eau bouillante. à soupe de sel et une même cuillerée de sucre, poivre noir, coriandre et autres épices cuites qu'il suffit de verser dans de l'eau bouillante. Porter le mélange résultant à ébullition et ne pas le retirer du feu pendant 5 à 10 minutes.
3. Remplissez le pot avec de l'ail et des herbes. Tout d'abord, placez un morceau de raifort sur le fond du bocal stérilisé et sur celui-ci par dessus, dans un ordre aléatoire, déposez l'ail (assurez-vous de bien le dresser). Chaque couche d’ail doit être alternée avec des parapluies à l’aneth, des feuilles de cerisier et de cassis, des tranches de piment haché, remplissant le pot jusqu’au sommet.
4. Versez de l'eau bouillante sur l'ail et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Après le temps spécifié, vidangez l'eau bouillante.
5. Versez le vinaigre de cidre dans un bocal, puis remplissez-le de saumure bouillante.
6. Roulez le pot avec un couvercle en métal stérilisé ou fermez le nylon cuit à la vapeur. Après refroidissement, le récipient peut être retiré du garde-manger.

Le produit fini est parfait pour tous les plats et peut être utilisé comme additif à un seul plat d'accompagnement ou combiné avec des plats de viande.

Vidéo: comment décaper les têtes d'ail pour l'hiver

Recette 2 (clou de girofle)

La conservation de l'ail avec les dents prend un peu plus de temps que la récolte avec la tête, mais cela n'est généralement dû qu'à une augmentation du temps de nettoyage de la plante. En plus des pointes d'ail épluchées (prenez 350 g, ce qui suffit pour un pot d'un demi-litre), il vous faut:

• eau pure - 250 ml;
• parasol à l'aneth - 1 pièce;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• poivre noir - 5 pois;
• clous de girofle - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - ½ cuillère à soupe. des cuillères;
• vinaigre (9%) - 3 c. cuillères à soupe, ou 35 ml.

Tu sais La forte odeur de l'ail a été la principale raison pour donner à la plante des pouvoirs surnaturels. Par exemple, dans la mythologie des anciens Slaves, il était considéré comme un puissant garde contre les vampires et de nombreux démons.

Dans ce cas, le processus de décapage ne diffère pas en complexité accrue, l’essentiel est de respecter l’organisation de toutes les tâches:

1. Tout d'abord, rincez bien les gousses d'ail et laissez l'eau s'écouler.
2. Stérilisez le pot préparé avec un couvercle.
3. Mettez les gousses d'ail dans un bol en verre.
4. Préparez la saumure (versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, des parapluies à l'aneth, des épices et mettez sur le feu, et après avoir fait bouillir le mélange, ajoutez du vinaigre).
5. Versez l'ail avec un cornichon, mettez la feuille de laurier et l'aneth bouilli dessus, roulez-le avec un couvercle en métal.
6. Retournez le pot et enveloppez-le avec une serviette.
7. Une fois la saumure complètement refroidie, vous pouvez mettre la boîte au réfrigérateur.

Vidéo: comment décaper l'ail avec des gousses d'aile pour l'hiver

Règles de stockage des blancs

L'ail mariné sera entièrement prêt au plus tôt 15 à 30 jours après la date de conservation. Il est donc conseillé de prélever un échantillon de votre création après un mois et demi. Les boîtes fermées et stérilisées peuvent être conservées dans des conditions ambiantes, mais uniquement dans un endroit sombre et sec (par exemple, dans un garde-manger), mais il est préférable de conserver les récipients ouverts au réfrigérateur.

À haute température dans la pièce et la conservation fermée est sorti au sous-sol, surtout si les bocaux ne sont pas encore bouillis, et l'ail est simplement inondé d'huile ou de marinade. La durée de conservation d'un tel produit est d'environ trois mois, bien qu'il arrive souvent que la pièce soit bien conservée jusqu'à six mois.

Important! Ne pas laisser les joints se geler fortement. Le refroidissement lent des bocaux empêche la détérioration et la fermentation de leur contenu.

Conseils supplémentaires

Le succès de toute entreprise dépend des subtilités et des nuances inhérentes à l'exécution de toutes les actions. Même une tâche aussi simple que celle de conserver l'ail présente des caractéristiques importantes:

1. Pour améliorer le goût du produit fini et faciliter son nettoyage, il est conseillé de faire tremper les clous de girofle préparés pendant plusieurs heures dans de l'eau tiède, ce qui aidera à ramollir la coque.
2. Pour la conservation, il est conseillé de choisir des petits pots, car si le goûter s'avère très épicé, vous ne voudrez souvent pas l'utiliser.
3. Les dents séparées sont préparées plus rapidement que les têtes entières, ce qui affecte considérablement la durée de conservation minimale de la pièce à travailler avant son utilisation.
4. Lors du choix des produits, il convient de privilégier les spécimens cultivés sur des plates-bandes, car l'ail du magasin noircit rapidement lorsqu'il est mis en conserve.
5. La stérilisation des boîtes de conserve est une condition préalable à la préparation d’un rouleau, mais il n’est pas nécessaire de les traiter avec de l’eau bouillante ou de la vapeur: un four à micro-ondes aidera à accélérer le processus.
6. Il est préférable de ne pas stériliser les boîtes d'ail roulées ni d'effectuer cette procédure pendant un temps relativement court afin que les composants du récipient ne perdent ni leur goût ni leur arôme.
7. Pour donner à la conservation un aspect intéressant et original, vous pouvez ajouter du jus de betterave au pot, et plus il sera frais, plus la couleur du produit fini sera saturée.

Découvrez quoi et comment traiter correctement l'ail avant la plantation.

L'ail mariné est une excellente option pour les phoques des jeunes femmes au foyer qui ne se sont pas encore conservées. La simplicité de toutes les actions et un bon résultat final seront un bon début sur la voie de la préservation des légumes et des fruits pour l’hiver.