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Comment mariner l'ail pour l'hiver avec des gousses

L'ail mariné - un apéritif n'est pas ordinaire, mais très savoureux et surtout, en bonne santé. Il y a beaucoup de façons de le cuisiner. Surtout pour ceux qui veulent reconstituer le livre de recettes avec un nouveau plat intéressant, et le régime d'hiver est une source indispensable de vitamines, dans cette revue, les options les plus réussies pour le marinage à l'ail sont sélectionnées.

Quelle ail est préférable de prendre pour la récolte?

Les premiers légumes ne conviennent pas à la conservation, car ils n'ont pas encore eu le temps de rassembler les éléments nutritifs; trop tard, ils sont récoltés avec les premières gelées, au contraire, ils perdent leur jutosité, se dessèchent et se détériorent.

Important! L'ail est planté à la fin de l'automne ou au début du printemps. Dans le premier cas, la récolte est récoltée en juillet, dans le second, début septembre. C’est à ce moment-là que l’achat devrait être effectué.

Les têtes du légume doivent être fermes et la chair juteuse. Comme les dents de la plupart des recettes sont marinées dans leur intégralité, elles ne doivent présenter aucun défaut ni dommage, aucune trace de pourriture, de moisissure ou de tache sombre. Moins de temps s’écoule entre le moment où on creuse la tête et le moment où il se roule dans les bocaux, plus la billette aura un goût savoureux.

Dans certaines recettes, l’ail est mariné sans séparation dans les dents, avec une tête entière. Dans ces cas, vous pouvez utiliser un jeune légume. Pour toutes les autres méthodes de mise en conserve, seule la maturation est utilisée.

Comment décaper l'ail avec des dents?

Vous trouverez ci-dessous les quatre meilleures façons de récolter l’ail dans une marinade. Tous les récipients en verre conviennent à la mise en conserve, mais il est préférable d'utiliser des bidons de 0, 5 litre munis de capsules à vis. À défaut, vous pouvez utiliser des boîtes de conserve avec des couvercles en étain. Pour le travail, vous aurez besoin d'une machine à sertir.

Tu sais De nombreuses femmes au foyer ont été confrontées au fait que l'ail au cours de la cuisson devenait subitement bleu. Il s'avère qu'en cas de violation de l'intégrité de la gousse d'ail, un acide aminé se forme - l'alliine, et à partir de celle-ci, l'allicine, un antibiotique naturel. C'est dans le processus de cette réaction chimique que le légume «se repeint».

Avant de commencer le travail, le récipient doit être bien lavé à l'eau courante chaude avec un détergent, puis stérilisé de l'une des façons suivantes:

rester au-dessus de la vapeur (en utilisant divers types de sous-verres) 2-3 minutes;
faire bouillir dans une casserole avec de l'eau (mettre du tissu ou de la gaze pliée en deux ou trois couches au fond de la casserole pour que le verre ne se fende pas);
versez de l'eau bouillante froide et laissez-le pendant 4 à 5 minutes (dans ce cas, l'eau est d'abord versée dans un récipient propre, chauffé à une température ne dépassant pas 60 ° C, puis égouttée et seulement après avoir versé de l'eau bouillante).

Il faut également faire bouillir les couvercles avant de les rouler et les sortir immédiatement de l’eau bouillante.

Dans toutes les recettes, le nombre de produits est conçu pour trois pots d'un demi-litre.

Recette 1

Le point culminant de cette recette est constitué de deux additifs aromatisants - l’estragon, c’est l’estragon et l’aneth séché. Ces herbes donnent au plat fini une touche unique.

Ingrédients Essentiels:

ail - 0, 5 kg;
sel de table (non iodé) - 2 c. l.
sucre - 2 c. l.
vinaigre de table 9% - 3 c. l.
poivre noir - 30–35 pois;
estragon - 0, 1 g (environ deux pincées);
branches séchées d'aneth - 1 g (une pincée sur un pot d'un demi-litre);
eau purifiée - 0, 5 l.

Tu sais Il est impossible d'éliminer l'odeur caractéristique de l'ail avec le dentifrice, le rince-bouche ou le chewing-gum. Les substances sulfureuses à l'origine d'un arôme similaire pénètrent rapidement dans le sang, les poumons et les autres organes internes, de sorte que leur concentration dépasse de loin la bouche. Instructions étape par étape:

Démontez l'ampoule dans les dents, mais laissez une couche de peau sur chacune d'elles.
Remplissez les récipients stérilisés avec des dents.
Placez l'aneth séché sur le dessus.
Préparez une solution d’eau et d’épices, mettez-y des petits pois, du poivre et de l’estragon.
Dès que la saumure commence à bouillir, remplissez-les de cannettes de moitié, remettez le liquide restant à réchauffer.
Versez le vinaigre dans un contenant de 1 cuillère à soupe chacun.
Remplissez les canettes avec de la saumure.
Visser les bouchons sur le conteneur.
Retourner les récipients avec le produit de préservation et les poser sur une surface horizontale recouverte d'un chiffon sec et propre. Inspectez soigneusement le couvercle par le dessous, en veillant à ce que la saumure ne s'écoule pas dessous.
Vous pouvez envelopper la conservation avec un chiffon épais (par exemple, une couverture) ou la laisser refroidir à la température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Vous pouvez utiliser un tel produit après deux mois.

Vidéo: Ail mariné à l'estragon

Recette 2

Dans cette recette, des herbes fraîches sont utilisées à la place des herbes séchées.

Ingrédients Essentiels:

ail - 0, 5 kg;
sel de table - 2 c. l.
sucre - 2 c. l.
vinaigre de table 9% - 3 c. l.
piment de Cayenne piquant - 3 gousses;
racine de raifort - une grande ou plusieurs petites;
brins de persil frais - 20-30 pièces;
Moutarde de Dijon (en grains) - 3 c.
feuille de laurier - 6 pcs .;
poivre noir - 30–35 pois;
piment de la Jamaïque - 10 pois;
gousses séchées - 3 pcs .;
eau purifiée - 0, 5 l.

Important! La présence de raifort dans la conservation donne aux légumes un crunch supplémentaire. À propos, l'estragon, qui était utilisé dans la première recette, a la même propriété.

Instructions étape par étape:

Démonter le bulbe dans les dents et le libérer complètement de la peau.
Racine de raifort pelée hachée en petits morceaux.
Lavez le persil avec de l'eau tiède.
Placez les dents dans le récipient préparé en alternant avec du persil et des morceaux de raifort.
Mettez dans chaque pot sur une gousse de piment.
Ajouter la moutarde de Dijon dans chaque récipient pendant 1 c.
Préparez une solution d'eau, de sel et de sucre, ajoutez-y des épices, mettez la future marinade au feu et faites cuire pendant plusieurs minutes à partir du moment de l'ébullition.
Verser la marinade sur les dents et laisser reposer 5 minutes.
Égoutter la saumure dans la casserole, faire bouillir et verser le vinaigre.
Remplissez les récipients avec les dents avec la marinade prête à l'emploi et fermez bien les couvercles.
Placez les pots à l'envers sur un chiffon propre en vous assurant qu'ils sont bien serrés et laissez-les refroidir.

Le produit peut être consommé après un mois.

Vidéo: Ail mariné au raifort

Recette 3

L'avantage de la recette est sa simplicité, l'absence d'ingrédients supplémentaires et le fait qu'un légume ainsi préparé puisse être consommé en seulement deux à trois jours. La pièce ne s'enroule pas mais doit être conservée au réfrigérateur. Tu sais Les anciens Égyptiens possédaient certaines compétences en matière de conservation des aliments. À l'ouverture de la tombe de Toutankhamon, on découvrit un récipient en terre cuite contenant de la viande de canard et trempé dans de l'huile d'olive. Le navire était si bien bouché avec une résine spéciale que son contenu, après trois millénaires, restait parfumé et ne présentait aucun signe visible de détérioration!

Ingrédients Essentiels:

ail (de préférence petit) - 250 g;
sel de table - 3 c. avec une diapositive;
sucre - 4 c. avec une diapositive;
vinaigre de table 9% - 120 ml;
feuille de laurier - 3 pcs .;
poivre noir - 30–35 pois;
piment de la Jamaïque - 15 pois;
eau purifiée - 1, 2 l.

Vidéo: Recette Ail Mariné

Instructions étape par étape:

Démontez la tête dans les dents, complètement libre de la peau, retirez les racines restantes. Coupez les grosses dents en deux et laissez les petites intactes.
Rincer les dents à l'eau tiède.
Placez les dents dans des pots propres de sorte que la moitié de la capacité soit pleine.
Remplissez les pots avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
Pour faire une marinade dans de l’eau bouillante, mélangez le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre amer, faites bouillir, puis laissez cuire encore deux minutes.
Verser les bocaux sur le dessus avec une marinade chaude, couvrir avec un couvercle en nylon.
Une fois les récipients refroidis, mettez-les au réfrigérateur et essayez deux jours plus tard.

Important! Dans la recette ci-dessus, il est important de maintenir la condition dans laquelle le récipient est rempli d'ail pas plus de la moitié. C'est une grande quantité, comparée à la matière première principale, la quantité de marinade chaude qui donne aux petits clous de girofle une cuisson rapide.

Recette 4

La récolte semble impressionnante grâce à l'ajout de jus de betterave. Découvrez aussi

Pourquoi l'ail devient-il vert lors du marinage, de la conservation et de la cuisson?

Ingrédients Essentiels:

ail - 0, 5 kg;
sel de table - 1 c. l sans colline;
sucre granulé - 50 g (environ 1/3 tasse);
vinaigre de table à 9% - 1, 5 c. l.
poivre noir - 10 pois;
feuille de laurier - 3 pcs .;
betteraves fraîches - 1 récolte de racines de taille moyenne;
eau purifiée - 0, 5 l.

Instructions étape par étape:

Démonter le bulbe dans les dents et débarrasser de l'enveloppe et des racines des racines pour éliminer les dommages.
Placez les dents dans un bol propre, versez de l'eau bouillante et blanchissez pendant 3 à 4 minutes.
Videz l'eau et remplissez immédiatement les dents avec de l'eau froide qui, après quelques minutes, s'écoulera.
Disposez les dents «durcies» dans des pots préparés de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm de distance au cou.Vous devez placer l'ail dans un bol à votre guise, afin d'assurer un décapage uniforme.
À l'aide d'un presse-agrumes, obtenez le jus de betterave.
Dissolvez toutes les épices dans la bonne quantité d’eau, puis portez à ébullition. Versez le vinaigre, faites bouillir à nouveau et retirez du feu.
Verser le jus de betterave fraîchement pressé dans la solution et laisser reposer pendant 1-2 minutes.
Remplissez la marinade avec les pots d'ail à ras bord, resserrez bien les couvercles.
Mettez les boîtes à l'envers sur un chiffon sec et propre, assurez-vous qu'elles sont bien serrées, enveloppez-les avec une serviette ou une couverture et laissez-les refroidir à une température normale, à l'abri de la lumière.

Tu sais Les femmes houtsouls ont longtemps cru qu'un collier de têtes parfumées les protégerait contre ... une grossesse non planifiée. Cette méthode de contraception, utilisée par les peuples autochtones de Transcarpatie, est décrite dans la nouvelle de M. Kotsyubinsky «Les ombres des ancêtres oubliés».

Vidéo: Ail mariné aux betteraves

Règles de stockage

Il est préférable de stocker les produits maison dans la cave, mais comme tout le monde n’a pas cette opportunité, vous pouvez attribuer une place dans le garde-manger ou le placard.

Il est important de garantir les conditions suivantes pour le stockage de conservation:

protection contre la lumière (les cornichons comme le noir, cependant, l'ail mariné en a besoin, en particulier depuis que les dents commencent à noircir à la lumière; pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer enveloppent même chaque bocal de papier noir ou d'un sac à ordures dense);
absence de différences de température (la conservation peut être maintenue à une température maximale ne dépassant pas 25 ° C; au gel, la marinade commence à geler, les berges se fissurent et, dans des conditions de chaleur extrême, la durée de conservation des cornichons diminue fortement);
manque de courants d'air;
immobilité maximale (les récipients avec des cornichons ne doivent pas être secoués).

Important! Dans une boîte hermétiquement scellée, le couvercle est toujours légèrement rentré vers l'intérieur. Si vous détectez le moindre signe de gonflement du couvercle, de fuite de la marinade ou de trouble dans le contenu de la marinade, jetez la pièce à traiter. Si la technologie et la stérilité ont été maintenues lors de la préparation de la pièce, cette conservation peut être conservée pendant six mois dans des boîtes à couvercles en étain et jusqu'à un an dans des boîtes à couvercles filetés.

Conseils utiles

Pour faciliter la préparation et le goût du plat, les ménagères doivent connaître quelques astuces:

Il existe plusieurs façons de libérer l'ail de sa coque. Par exemple, faites tremper les têtes pendant plusieurs heures dans de l'eau tiède. La peau deviendra douce et se détachera facilement. Une autre option est de placer les dents sur une planche à découper et de les écraser avec un couteau à lame large. Une autre façon: versez les dents non pelées dans un récipient en métal au cou étroit, couvrez-le avec un couvercle ou une paume et secouez-le vigoureusement pendant plusieurs minutes, comme si vous prépariez un shake. De cette façon, au moins la moitié des dents sont nettoyées.
Vidéo: Comment peler l'ail rapidement
Quelle que soit la méthode de décapage choisie, la couche supérieure de la peau de la tête doit toujours être retirée.
Pour préserver la couleur, les dents préparées sont trempées dans de l'eau froide pendant environ deux heures avant d'être déposées dans des récipients.
L'ail mariné est un plat épicé, personne ne le consommera en grande quantité. Par conséquent, il est préférable de prendre des récipients d'un volume minimal pour la pièce.
De nombreuses ordonnances à domicile suggèrent une stérilisation. L'ail contient tellement de substances bactéricides qu'un tel procédé est inutile.
Ne versez jamais les récipients en verre immédiatement avec de l'eau bouillante, utilisez d'abord de l'eau chaude pour le préchauffage.
Le sel pour la préservation de la maison est préférable d'utiliser gros, petit "Extra" est pire.
Les légumes verts frais augmentent le risque de multiplication des bactéries lors de la conservation de la maison. Il est donc recommandé de la verser d'abord avec de l'eau bouillante, puis de la mettre ensuite dans un récipient.
Il est préférable de ne pas faire bouillir la solution de vinaigre présente dans la marinade, mais de l’ajouter directement dans les bocaux immédiatement avant le roulage.
L'eau utilisée pour la conservation doit être douce, sinon le plat fini aura un arrière-goût métallique.

Tu sais C'est impossible à croire, mais l'ail contient environ 27% de polysaccharides et est considéré comme l'un des aliments végétaux les plus sucrés. À titre de comparaison, la teneur en sucre des cépages ne dépasse pas seize pour cent!

La cuisson de l'ail mariné est facile. Toutes ces recettes peuvent être améliorées à votre goût, en modifiant et en complétant leurs composants: vous pouvez ajouter des feuilles de citron, de miel, de céleri, de cerise ou de cassis. Le produit ainsi préparé peut être utilisé en cuisine au lieu de frais ou utilisé en tant que plat indépendant. Il est donc tout à fait judicieux d'essayer de faire une telle préparation pour l'hiver.