Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver

Avec l'arrivée du mois de septembre, les nuits deviennent froides et certains fruits de tomates n'ont pas le temps de mûrir. Il n’est pas nécessaire de les jeter, vous pouvez cuire des tomates vertes salées qui diversifient toutes les tables en hiver. Nous allons parler des subtilités de la sélection et de la préparation, ainsi que du stockage de ces flans dans l'article.

Sélection et préparation de tomates

Il est préférable d’utiliser des tomates plus grosses de couleur vert pâle ou brune pour le salage. Les petits fruits sont dangereux pour la santé car ils contiennent la substance toxique solanine. Dans les gros et les bruns, le contenu de cette substance est minime et sans danger. Vous pouvez également vous débarrasser du poison en trempant les fruits avant de les traiter dans de l'eau salée - dans quelques heures, la solanine partira.

Tu sais La Chine est le chef de file de la production de tomates: 16% de la quantité mondiale totale y est cultivée.

Comment saler les tomates vertes

Les recettes pour le salage ne sont pas du tout compliquées et se caractérisent par des coûts minimaux en argent et en temps.

Dans les banques

Ingrédients pour un pot de 3 litres:

  • tomates - combien ira dedans;
  • eau froide - 1, 5 l;
  • aneth avec des graines - 1 bouquet;
  • poudre de moutarde - 1, 5 c.
  • sel - 1, 5 c. l.
  • sucre - 1, 5 c. l.
  • grains de poivre noir - 6 pcs .;
  • feuilles de cassis - 2 pcs .;
  • feuilles de cerisier - 4 pièces;
  • feuilles de raifort - 1 pc .;
  • ail - 7 gousses.
Important! Si les tomates restent longtemps à la lumière, elles perdent alors de la vitamine C. Au fond d'un bocal de 3 litres, mettez la moitié de l'aneth et toutes les feuilles, de l'ail haché, du poivre. Ensuite, déposez les tomates en les pré-percant avec un cure-dent ou une fourchette dans la zone de la tige. Lorsque la moitié du pot est pleine, vous devez transférer les fruits de la seconde moitié de l'aneth.

Lorsque le pot est plein, mettez une feuille de raifort sur le dessus - cela empêchera la formation de moisissure. Ensuite, le cornichon est préparé - du sel, du sucre et de la moutarde sont ajoutés à de l’eau froide. Tout est dissous et versé dans un bocal, couvert d'un couvercle étanche et envoyé à la cave.

Vidéo: Salage de tomates vertes dans des bocaux

Dans un tonneau ou un seau

Vous pouvez fermenter les tomates vertes dans un tonneau ou un seau.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

  • fruits verts de tomates;
  • ail
  • feuilles et racine de raifort;
  • l'aneth;
  • feuilles de cassis;
  • poivre amer;
  • les épices
  • eau - 4, 5 l;
  • sel - 5 c. l.
  • sucre - 1 c.

Apprenez aussi comment faire des tomates salées «comme du tonneau» à la maison.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Les fruits sélectionnés sont bien lavés, piqués à la fourchette à l'endroit où se trouvait la tige.
  2. Dans une casserole ou un seau profond, mettre le raifort, les feuilles de cassis, l’aneth, puis une couche de tomates au fond.
  3. Puis encore mettre tous les verts, la racine de raifort, le poivre amer et les épices au goût.
  4. Puis encore une couche de tomates, herbes avec des épices, ail, tout est recouvert d'une cuillère à soupe de sel et 1 c. le sucre.
  5. Après avoir mis les fruits à nouveau, à nouveau toutes les herbes et les épices.
  6. Une telle saumure est préparée: le sel restant est dissous dans de l'eau froide et versé dans notre réservoir.
  7. Après il est couvert avec un couvercle et laisser reposer pendant 3 jours dans un endroit chaud, puis nettoyé dans un endroit frais.

Vidéo: Tomates vertes conservées à froid dans un tonneau ou un seau

Règles de stockage

Pour que la pièce conserve longtemps son goût, il faut respecter les règles de stockage. Conservez les récipients contenant les tomates au réfrigérateur ou dans la cave à une température de +1 à + 6 ° C. Malheureusement, les tomates salées et marinées, comparées aux conserves, ne sont pas stockées longtemps - un maximum avant avril.

Quoi apporter à la table

Les tomates vertes peuvent être servies avec une grande variété de plats, aussi bien pour la table de fête que pour un repas en famille. Il est préférable de les combiner avec tous les types de plats de pommes de terre, de sarrasin et de viande. En raison de leur densité, les tomates sont ajoutées à la vinaigrette au lieu du concombre mariné. Ils sont également inclus dans diverses salades, tartes et sandwichs.

Tu sais En Espagne, dans la ville de Bunyola, tous les ans, le dernier mercredi d'août, des combats de tomates ont lieu - le festival La Tomatina. 150 tonnes de tomates sont consommées par heure.

Conseils utiles

  1. Avant de travailler avec des tomates, le récipient dans lequel vous les salerez doit être échaudé à l’eau bouillante.
  2. Faire tremper les tomates dans de l'eau salée, en les changeant plusieurs fois pour éliminer la solanine.
  3. Utilisez un peu de piment fort dans la pièce à usiner - cela améliorera le goût.
  4. Plus vous ajoutez d'ail, plus l'apéritif sera savoureux.
  5. Les fruits doivent être intacts.

Si les tomates n'ont pas eu le temps de mûrir dans les parterres, ne vous inquiétez pas, car il existe de nombreuses recettes sur la façon de les préparer pour le vert d'hiver. Dans le même temps, ces tomates seront savoureuses, pas pire que mûres, et diversifieront votre table.

Des Articles Intéressants