Comment garder les pois verts pour l'hiver à la maison: règles de base

Les pois sont la culture préférée de beaucoup, dont les graines sont appréciées par les adultes et les enfants. La qualité du produit fini dépend de nombreux facteurs, notamment la collecte correcte, les caractéristiques de stockage, etc. Ce que vous devez savoir sur les caractéristiques d’achat du produit et la meilleure façon de le stocker à la maison - nous en parlerons dans notre article.

Règles et conditions de base pour la collecte de pois

La floraison des pois survient environ 28 à 60 jours après le semis des graines et, un mois plus tard, des gousses contenant des pois apparaissent sur les arbustes.

Dès l'apparition des premiers spécimens matures, il est important de procéder à une récolte régulière, avec une fréquence d'au moins une fois tous les 2-3 jours, ce qui vous permettra non seulement d'obtenir toujours des pois frais, mais également de stimuler la maturation plus rapide des gousses restantes.

Tu sais Autrefois, les pois étaient associés aux coutumes du mariage dans de nombreux pays. Par exemple, en République tchèque, la mariée était parsemée de petits pois et, en fonction du nombre de ceux qui portaient la robe, ils essayaient de prédire le nombre d'enfants. Dans la Russie ancienne, après le mariage des jeunes, ils étaient fouettés avec des cils.

Étant donné qu’une plante peut produire plusieurs récoltes en une saison, la période de fructification prolongée (jusqu’à 33–42 jours) est tout à fait logique. Sous réserve des techniques de culture appropriées, il est possible de facilement récolter jusqu'à 3 à 4 kg de culture savoureuse à partir de 1 m² de plantation.

Visuellement, le moment le plus propice à la cueillette des pois sera perceptible par l’apparition sur les cosses d’un enduit maillé qui précède le processus de séchage.

En ce qui concerne les règles de collecte, les recommandations suivantes peuvent leur être attribuées:

  • lors du nettoyage manuel, déchirez très soigneusement les cosses en tenant la plante afin de ne pas arracher la tige et surtout de ne pas l'arracher avec la racine;
  • il est préférable de nettoyer les lits à tour de rôle - vous collecterez donc sûrement tous les spécimens mûrs et ne laissez pas le reste se dessécher;
  • avec une grande superficie de plantations, il est plus rationnel d’utiliser une moissonneuse-batteuse pour la récolte; toutefois, dans ce cas, les pois seront complètement fauchés et ne pourront pas produire de seconde récolte (le processus de broyage peut avoir lieu à la fois sur le site et après le transport des arbustes fauchés vers le lieu de la transformation ultérieure);
  • Il est conseillé de récolter les pois par beau temps avec un minimum d'humidité, afin que les gousses déchirées ne deviennent pas humides et ne commencent pas à pourrir.

Les cultures récoltées doivent être libérées de la peau le plus tôt possible et placées pour un stockage ultérieur.

Caractéristiques et durée de vie

Le plus souvent, les pois récoltés sont séchés ou congelés, de sorte que chaque processus de stockage a ses propres exigences. Par exemple, lorsque vous placez des pois secs à la maison, vous devez vous assurer que la pièce est sèche et que le soleil ne pénètre pas dans le magasin, ce qui contribuera à maintenir toutes les propriétés utiles des pois à un niveau élevé.

Apprenez à stocker les pois à la maison.

Dans le même temps, les exigences générales pour le processus de stockage de cette culture incluent:

  • récolter uniquement des fruits bien mûrs et bien séchés;
  • utilisez uniquement un récipient hermétiquement fermé afin que les insectes ne puissent pas pénétrer à l'intérieur;
  • pour préserver la haute qualité des pois secs, vous pouvez placer un petit sac en tissu rempli de sel dans un récipient;
  • lors de l'achat d'un produit fini emballé auprès d'un fabricant de pois, il est nécessaire de le verser dans un récipient séparé, bien fermé avec un couvercle;
  • il est conseillé de placer le récipient contenant les petits pois à l'écart du réchaud à gaz, car l'exposition constante à la chaleur le rendra impropre à un usage ultérieur dans les aliments;
  • un produit infecté par des insectes ne peut pas être consommé même après un nettoyage et un lavage en profondeur, car les agents pathogènes vivent non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur des grains;
  • Les pois congelés ne doivent pas être décongelés inutilement, car la recongélation détruit une partie importante des nutriments utiles.

Chaque méthode de stockage a sa propre période, après quoi les pois ne sont pas conseillés de manger:

Type de pois récoltésLa températureDurée de vie
Vert frais+ 5 ... + 25 ° C7 jours
Congelé–10… –6 ° C10 mois
En conserve+ 5 ... + 20 ° C2 ans
Séché+ 5 ... + 25 ° C1 an
Bouilli (bouillie de pois)0 ... + 6 ° C2 jours

Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, vous ne devez pas utiliser le produit préparé après la date de péremption, sinon vous ne pouvez pas être sûr de son utilisation.

Façons de sauver les pois pour l'hiver à la maison

Comme nous l'avons déjà mentionné, les options les plus courantes pour la conservation des pois verts sont le séchage et la congélation de la récolte, mais ce ne sont pas les seules façons de conserver le produit. Certaines ménagères peuvent mariner et même mariner des pois, et bien sûr, chaque processus a ses propres caractéristiques.

La conservation

La conservation des pois demandera plus de temps à l'hôtesse que le séchage ou la congélation, mais le produit fini sera donc stocké beaucoup plus longtemps. Considérez quelques recettes simples pour la conservation.

Option 1

Dans ce cas, vous n'avez besoin de rien d'autre que les pois eux-mêmes, le sel, le vinaigre et l'eau, dont les proportions sont calculées à partir de la quantité d'ingrédients: par exemple, pour préparer 1 litre de saumure, ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau. à table de sel, puis versez ¼ de cuillère à thé de vinaigre dans chaque pot d'un demi-litre.

Le processus de création de blancs selon cette recette implique les actions suivantes:

  1. Pois, ne sélectionnez que les gros pois denses, en éliminant les dommages et les jaunes.
  2. Lavez-les et versez-les dans de l'eau bouillante et salée, en les laissant là pendant 3 à 5 minutes.
  3. Après ce temps, égouttez l'eau et rincez les pois à l'eau tiède.
  4. Stérilisez les pots (0, 5 L chacun).
  5. Remplissez les haricots et versez la saumure chaude cuite (1 c. À soupe. 1 c. À soupe de sel).
  6. Versez ¼ de cuillère à café de bouchée dans chaque récipient et roulez-le.
  7. Retournez les pots et laissez-les dans la pièce jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il n'est pas nécessaire de les recouvrir d'une couverture.

Les spins refroidis sont déplacés vers le réfrigérateur ou descendus dans la cave pour une meilleure conservation.

Apprenez-en plus sur la façon de conserver les pois verts en hiver.

Option 2

Dans ce cas, il faut également de l'acide citrique en plus des pois, du sel et du sucre. La quantité de marinade est calculée à partir du volume total de pois préparés, mais en général, pour trois bocaux de 0, 5 l, vous ne devez pas cuire plus de 1 l de saumure en utilisant 3 c. cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique.

La séquence d'actions dans ce cas est la suivante:

  1. Épluchez et rincez les pois, laissez-les s'égoutter.
  2. Ajouter le sel, le sucre et les pois dans une casserole d'eau et placez-le sur le gaz.
  3. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir les haricots pendant environ 15 minutes.
  4. Versez l'acide citrique dans une casserole et au bout de quelques minutes, retirez-le du feu.
  5. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les pois dans un récipient nettoyé et le remplir soigneusement de saumure, uniquement pour éviter qu'il atteigne le bord du récipient à une distance de 1 à 1, 5 cm.
  6. Rouler les couvercles et laisser les pots à l'intérieur pendant 12 heures. À l'avenir, ils pourront être transférés à la cave ou au réfrigérateur.

Important! Les pois cassés en cours de cuisson doivent être éliminés immédiatement, car une fois enroulés, ils provoqueront un noircissement de la saumure et gâcheront l’aspect général de la conservation.

Le marinage

Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes à la fois populaires et simples pour le marinage de petits pois.

Option 1

Tout d'abord, il est nécessaire de préparer tous les composants requis, notamment:

  • jeunes pois (non pelés) - 0, 5 kg;
  • eau - 5 verres;
  • acide citrique - 5 g;
  • gros sel - 5 c. des cuillères;
  • bicarbonate de soude - 5 g;
  • sucre - 3 c. des cuillères;
  • acide acétique (3%) - 400 ml;
  • pois piment de la Jamaïque - 3 pcs .;
  • cannelle - 1 bâton.

Le décapage se fait traditionnellement en plusieurs étapes:

  1. Pour commencer, placez les cosses de pois lavés dans une casserole et, en versant de l'eau froide, laissez reposer pendant deux heures.
  2. Puis égouttez le liquide et laissez les pois dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après avoir versé de l'acide citrique dans le récipient.
  3. Placez les cosses dans les pots préparés, en les posant verticalement.
  4. Ajouter le piment, la cannelle et le sel.
  5. Faire bouillir de l'eau dans un bol séparé, y dissoudre le sucre et l'acide acétique.
  6. Verser le liquide fini dans un récipient contenant des petits pois et couvrir avec des couvercles.
  7. Prenez une grande casserole, couvrez le fond avec un chiffon et remplissez-le d'eau jusqu'au milieu.
  8. Mettez des boîtes remplies dedans et stérilisez-les à feu doux pendant environ 20 minutes.
  9. Après la période spécifiée, les pois marinés peuvent être enroulés, après quoi les boîtes sont mises en place sur les couvercles et recouvertes d'un linge chaud.

12 heures après la couture, vous pouvez transférer la conservation dans la cave ou dans un autre lieu où la température de l'air est réduite.

Option 2

Cette méthode de marinage des pois frais plaira sûrement aux amateurs d'épices, qui finiront par ajouter du piquant et de l'insolite à la récolte.

Parmi les produits dont vous aurez besoin:

  • pois fraîchement cueillis - 1 kg;
  • vinaigre de cidre (9%) - 20 ml;
  • œillet - 4 inflorescences;
  • piment noir - 6 pois;
  • feuille de laurier - 4 pièces .;
  • vanille - ½ bâtonnets;
  • cannelle - ½ bâtonnets;
  • menthe fraîche - 6 feuilles;
  • cardamome - 10 grains;
  • sucre - 100 g;
  • eau distillée - 450 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Faites cuire les pots à la vapeur et lavez les pois préalablement pelés.
  2. Verser les pois dans des pots et ajouter le vinaigre de cidre.
  3. Préparez la marinade en ajoutant à l'eau distillée la quantité requise de clou de girofle, de poivre noir, de vanille, de cannelle, de menthe, de cardamome et de sucre. Ensemble, ces ingrédients doivent être bouillis à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Versez les pois avec la solution chaude obtenue et couvrez les pots avec des couvercles.
  5. Au fond d'une casserole profonde, déposez un chiffon et remplissez-le à moitié avec de l'eau.
  6. Déplacez les pots dans la casserole et stérilisez-les au maximum 15 minutes.
  7. Rouler les pois, retourner les pots et les recouvrir d'une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après une journée, les conteneurs refroidis peuvent être apportés sur le balcon ou à la cave.

En utilisant les deux recettes, vous obtiendrez une excellente récolte hivernale, qui sera non seulement savoureuse, mais aussi très belle, car les pois correctement marinés conservent presque complètement leur couleur naturelle.

Tu sais Les pois constituent une excellente source d’engrais nutritif pour d’autres plantes. Après sa culture, il reste environ 100 g d'azote minéral sur 1 m² de territoire.

Salage

Cette option de récolte des pois verts pour l'hiver est encore plus simple que les précédentes, car elle n'exige pas de traitement thermique des pots remplis. Tout ce dont vous avez besoin, c'est 1 kg de pois verts, 60 g de sel et 600 ml d'eau.

Le processus de préparation du salage n’est également pas difficile et seules les actions suivantes vous sont demandées:

  1. Les haricots préparés doivent être pelés puis laissés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
  2. Après cette période, l'eau est évacuée et les pois eux-mêmes sont disposés dans des boîtes de conserve cuites à la vapeur.
  3. Ensuite, vous devez préparer une saumure: il suffit de dissoudre le sel dans de l’eau bouillante.
  4. À la fin du processus, il ne reste plus qu'à remplir les grains avec de la saumure chaude, boucher les boîtes avec des bouchons en nylon et, après refroidissement complet, transférer les pièces au froid.

Les différentes variantes de cette recette ne diffèrent généralement les unes des autres que par les ingrédients utilisés, tandis que les actions de base restent les mêmes.

Congélation

Seules les gousses vertes entièrement mûres conviennent à la congélation au congélateur, sans aucun défaut. Les pois eux-mêmes doivent être tendres et charnus, il est donc préférable de procéder à la procédure dans les premières heures après la collecte.

Important! Il est souhaitable que les sachets destinés à la congélation soient petits. Cela permettra de ne pas décongeler tous les pois et d’éviter le gel répété pendant lequel une partie des nutriments est perdue.

La technologie de processus prévoit les actions suivantes:

  1. Les pois déchirés doivent être nettoyés et seuls les gros pois sains doivent être sélectionnés.
  2. Les fèves sélectionnées sont lavées à l'eau froide et égouttées.
  3. Pour conserver la couleur naturelle des haricots pelés, vous devez les blanchir, c'est-à-dire, commencez par baisser la passoire avec les petits pois dans de l'eau bouillante (laissez-la simplement dans la casserole pendant 2 minutes), puis transférez-la immédiatement dans de l'eau froide.
  4. Les pois transformés doivent être disposés sur une surface propre et légèrement séchés, légèrement mouillés avec une serviette en papier.
  5. Les fruits séchés sont dispersés dans une couche sur un plateau et envoyés à la chambre pour la congélation rapide.
  6. Pendant qu'un lot durcit au réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer le suivant.
  7. Les pois surgelés sont emballés dans des sacs ou des emballages en plastique et placés dans un congélateur pour un entretien constant.

Vous pouvez également congeler les cosses de pois, en particulier dans les cas où les haricots ne sont pas encore bien mûrs. À l'avenir, ils constitueront un excellent ingrédient dans la préparation des soupes, des salades et des plats principaux.

Comme pour la récolte des pois, tout d’abord, il est nécessaire de sélectionner uniquement les échantillons appropriés et de les rincer. Si nécessaire, chaque gousse peut être coupée en deux et conservée dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis plongée dans de l’eau froide et séchée un peu sur une serviette.

Toutes les actions de blocage ultérieures sont effectuées de la même manière que dans le cas précédent. Pour préparer les repas, les cosses de pois ne peuvent pas être décongelées, en particulier en ce qui concerne les premiers plats.

Séchage

Pour effectuer la procédure correctement, il est important de respecter les recommandations suivantes:

  • Avant de charger les pois dans le four, comme dans les cas précédents, ils doivent être nettoyés, triés et bien séchés;
  • les fruits séchés sont versés sur une plaque à pâtisserie en une couche et envoyés au four, préchauffés à + 45–55 ° C pendant trois heures (la porte peut être laissée ouverte);
  • dès que les pois se froissent et prennent une teinte vert foncé, ils peuvent être enlevés, laissant un peu de temps pour se refroidir;
  • il est préférable de verser les pois secs refroidis dans un pot hermétiquement clos et de le laisser dans un endroit sec et sombre, inaccessible aux insectes.

En savoir plus sur la façon de sécher les pois verts à la maison.

Les indicateurs de température entreposés ne doivent pas dépasser +25 ° C et le taux d'humidité, si possible, reste aussi bas que possible.

Caractéristiques de pois de stockage

Dans la plupart des cas, ce sont les pois qui sont envoyés pour stockage, mais dans certaines situations, les ménagères récoltent des gousses de pois entières pour l'hiver. Cela ne veut pas dire que les processus de stockage des deux options sont très différents l'un de l'autre, mais il est également intéressant de connaître certaines caractéristiques de chacune d'entre elles.

Dans les dosettes

Les gousses de pois sucré entièrement mûres peuvent être conservées au réfrigérateur immédiatement après la collecte, mais dans ce cas, leur période de fraîcheur et d’utilité est limitée à plusieurs semaines. Pour le prolonger, la congélation ou la conservation aidera, mais même dans ce cas, les recettes sont davantage «amateur».

Lorsque vous congelez, assurez-vous que les cosses ne restent pas collées et, lors de la conservation, essayez de ne pas en abuser avec l'effet de la température, sinon elles vont bouillir et vous aurez de la bouillie dans les pots. Les exigences de température et les autres nuances du processus de stockage des gousses de pois préparées ne diffèrent pas de celles du stockage des pois.

Après avoir ouvert les pods

La récolte des pois est caractérisée par une grande variété de méthodes que par la préparation au stockage des gousses. Les haricots pelés et lavés peuvent être roulés dans des bocaux, congelés, séchés ou même bouillis, de manière à pouvoir être conservés au réfrigérateur sous cette forme.

Il n'y aura pas d'excès de fruits ici, car il existe de nombreuses recettes pour le traitement des pois après ouverture des gousses. L’essentiel est que, lors du stockage de produits non en conserve, l’air ne soit pas limité à l’air (les pois secs devraient être ventilés périodiquement). Les pois secs ne doivent être placés que dans des pièces ou des garde-manger protégés des rongeurs et des insectes, et les glaces dans un congélateur à une température constante (la décongélation ne doit pas être autorisée).

Les pois frais peuvent être conservés sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant un mois, parfois deux, mais chaque jour, la pièce perd de son attrait et de ses avantages.

Directives de stockage utiles

En plus des exigences générales pour le stockage des pois récoltés, un certain nombre de recommandations supplémentaires peuvent être identifiées qui aideront à maintenir sa qualité.

Tout d'abord, ils comprennent ce qui suit:

  • les pois secs doivent être semés au moins une fois tous les quelques mois et soumis à un contrôle anti-insectes;
  • il est préférable de sortir immédiatement la conservation refroidie vers le sous-sol, et si cela n’est pas possible, vous devrez la placer dans le coin le plus frais de la maison et la vérifier régulièrement (les couvercles des berges peuvent se briser sous l'effet de la température élevée);
  • le produit congelé n'a pas besoin de contrôle supplémentaire, mais en même temps, l'humidité ne devrait pas y pénétrer, sinon les pois resteraient collés ensemble et il deviendrait plus difficile de les utiliser;
  • pour que les couches de pois congelés ne collent pas les unes aux autres, vous pouvez les déplacer avec des feuilles de papier, mais vous devez ensuite placer la pièce sur une surface horizontale et ne pas froisser les sacs;
  • Les pois marinés sont parfois lavés et transférés dans d'autres boîtes de conserve, mais cela n'est pertinent que si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation en cousant ou que des traces de fermentation apparaissent sur le produit.

Quelle que soit la méthode de stockage des pois que vous choisissez, dans tous les cas, une telle récolte sera un excellent moyen de reconstituer les réserves de vitamines du corps en hiver, et vous ne devriez pas refuser une telle occasion.

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