La patrie du champignon Shiitake (Shiitake) est constituée de forêts asiatiques, mais elle est maintenant cultivée dans tous les coins du monde car ce champignon est incroyablement intéressant, possède des propriétés cicatrisantes, est populaire dans les domaines pharmaceutique, cosmétologique et culinaire, très savoureux et véritable. Le nom japonais se traduit par «un champignon poussant sur un arbre shi», à notre connaissance, il s'agit d'un marronnier. On l’appelle aussi le champignon impérial - en raison de sa constance dans le menu de l’empereur et du champignon de la Forêt-Noire - pour la couleur obtenue lors du séchage.

Description des champignons shiitake

Le champignon a une forme hémisphérique pouvant atteindre 20 cm de diamètre et une couleur marron foncé avec une teinte café. Après un certain laps de temps, il s'éteint et s'éclaircit pour prendre une forme plus aplatie. On a l'impression que la surface du champignon est veloutée et sèche, recouverte d'écailles blanches. Tu sais Shiitake a été le premier champignon artificiellement développé au XXe siècle. Les jeunes champignons aux bords lisses et les adultes sont déjà nichés. La jambe est droite, fibreuse, de couleur plus claire que le chapeau, jusqu’à 8 cm de hauteur et jusqu’à 1, 5 cm de diamètre.

Les assiettes shiitake sont très fines, légères, presque blanches. Le poids du champignon atteint 100 g. Il ressemble beaucoup au champignon. La chair de couleur claire et crémeuse est plutôt charnue, elle a bon goût à l'état brut et fini et possède un arôme agréable.

Grandir à la maison

À la maison, faire pousser un shiitake n’est pas du tout difficile. Ce processus ne se déroule que dans deux directions: la méthode extensive et la méthode intensive.

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La fructification en plein air provoque une baisse de la température de l'air du jour à la nuit. Récolté activement du printemps à l'automne. Mais si la culture a lieu à l'intérieur, la récolte est récoltée de manière égale toute l'année. Le processus se déroule sur de la paille, de la sciure de bois, sur des substrats et du chanvre. Il est très efficace de cultiver ces champignons vous-même, en vous procurant un excellent produit alimentaire et même un très bon bénéfice.

Des lieux pour grandir

L'endroit le plus correct et favorable pour la culture sera une serre ou un sous-sol. En été, il est préférable de s'asseoir en plein air sur le sol, sur des souches ou des arbres sciés. Ils vendent également des blocs de champignons préparés pour le semis. Mais vous pouvez les fabriquer vous-même, le substrat sera donc probablement de haute qualité. Il est commode de déplacer ces plantations mobiles dans des conditions favorables à la croissance et à l’eau.

Méthode de culture extensive

Une méthode de culture extensive implique l’ensemencement sur des morceaux de bois et des souches, c’est-à-dire que cette méthode répète les conditions naturelles pour la croissance des champignons. Les arbres populaires pour la croissance sont le chêne, le châtaignier, le hêtre, utilisez-les après la chute des feuilles. Nous vous recommandons de vous familiariser avec les caractéristiques du cèpe rouge. La mousse apparue est enlevée avec un objet en métal. Les mycéliums shiitake sont posés dans des trous spécialement cousus d’une profondeur maximale de 50 cm et d’un diamètre d’au moins 8 mm et recouverts de bouchons en bois. Recouvrir de cire. La température dans la serre ou le sous-sol doit être comprise entre + 20 ° C et + 26 ° C. Pour que le mycélium puisse complètement coloniser un arbre, il doit être régulièrement humidifié et stabilisé à l'humidité. Les barres porteront leurs fruits de deux à cinq ans, deux fois en été.

La principale condition lors du choix du bois est l'absence de pourriture et d'autres infections. La teneur en humidité de l'arbre est d'au moins 35%. Posez les barres jusqu’à 1, 5 m de long sur le tissu à l’ombre, le plus important, pas sur le sol.

Méthode de culture intensive

Cette méthode implique l'utilisation de substrats végétaux en vrac, tels que: sciure de bois, paille, copeaux de bois, etc. Nécessairement avec l'ajout de nutriments. Cette méthode est la plus productive et la plus rapide, disponible toute l'année, mais les coûts de main-d'œuvre sont beaucoup plus élevés qu'avec une culture extensive. Important! Les shiitakés cultivés pour la vente en masse dans les supermarchés ne disposent pas de suffisamment de nutriments pour être utilisés en médecine et en cosmétologie en raison de la croissance de substrats pauvres. Ils ne sont utilisés que pour la nourriture.

Sciure de bois comme substrat pour semer du mycélium

Lors du choix de la sciure de bois, il est recommandé d'utiliser des variétés d'arbres solides, propres et avec une odeur fraîche. Vous ne pouvez pas utiliser de sciure de bois de conifères en raison de la teneur en résines qu'ils contiennent, ce qui inhibe la croissance du mycélium.

Des blocs contenant de la sciure de bois mélangée à des copeaux sont remplis de mycélium de champignons et conservés au chaud pendant 2 mois. Ensuite, les blocs sont déplacés dans une pièce fraîche et humide. Pour accélérer le processus de croissance, des additifs nutritifs sont ajoutés, à savoir le son des cultures de céréales, des graines de légumineuses, des sources d'azote organique et des glucides. Pendant environ un mois, un mélange de sciure de bois et d'additifs envahira le mycélium, puis seulement dans des conditions d'hydratation constante, portera ses fruits au bout de 12 jours à une fréquence d'une fois par mois.

La taille des particules doit être de 3 mm pour ne pas être trop petite (pour ne pas interférer avec les échanges gazeux).

L'utilisation de la paille comme substrat

Le projet d'utilisation de la paille comme substrat prévoit le traitement thermique prioritaire (pasteurisation). Les sacs sont emballés dans des cartons et arrosés à l’eau chaude pendant une journée. Après séchage des sacs, vous pouvez commencer à semer le mycélium dans la paille. Pour 10 kg du mélange avec de la paille, 500 g de mycélium doivent être pris en compte. Les sacs sont agités dans une pièce chaude et humide. La paille doit être de très haute qualité, propre et sans pourriture. L'orge et l'avoine sont considérés comme les meilleurs, car ils sont petits et que les champignons poussent plus rapidement. Tu sais Le Japon se classe au deuxième rang mondial en termes d'espérance de vie. Selon les Japonais eux-mêmes, les champignons shiitake offrent un tel niveau. Couches très serrées paille et mycélium. Un trou est fait dans les sacs pour la ventilation (alors les champignons vont y germer). La salle doit être chauffée. Vous ne pouvez pas le poser sur le sol, mais uniquement sur des supports ou le suspendre pour permettre une sortie libre des gaz. La température ne doit pas être inférieure à 20 ° C, mais lorsque les sacs sont recouverts d'un revêtement blanc, la température peut être réduite à 15 ° C. Un mois plus tard, le premier recadrage apparaîtra déjà.

Collection

Vous pouvez déterminer la maturité du champignon par le chapeau, dans la mesure où ses bords se sont redressés et ont cessé de se courber. Les shiitakes déjà mûrs sont coupés au couteau au tout début de la croissance des pattes. La récolte vaut la peine d'attendre à une fréquence mensuelle au même moment.

Avantages et qualités nutritionnelles

• L'utilisation régulière de shiitake a l'effet suivant:
• renforce le système immunitaire et rajeunit le corps;
• résiste à diverses formes de cancer;
• renforce le système nerveux;
• normalise le tractus gastro-intestinal;
• guérit les ulcères et les plaies;
• empêche une crise cardiaque;
• rétablit la force après l'effort et une maladie grave;
• élimine le cholestérol et les toxines du corps, prolonge la vie;
• normalise l'équilibre lipidique de la peau, la lisse et la rajeunit.

Il est difficile d’énumérer toutes les qualités utiles de ce champignon, mais il est très apprécié pour son effet anticancéreux.

Shiitake est saturé d'une énorme quantité de minéraux et de vitamines. Il contient les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C et D, ainsi que des micro et macro éléments. Un produit protéique complet riche en acides aminés. On pense que le plus gros concentré de nutriments dans le champignon se situe au stade de croissance du capuchon de 5 cm et qu’il n’est presque pas ouvert. Il convient également de rappeler que le champignon conserve toutes les propriétés bénéfiques sans être soumis à un traitement thermique, c’est-à-dire que le séchage de la culture est le meilleur moyen. Important! Sans consulter un médecin, il est absolument impossible d'utiliser un produit shiitake pour le traitement. L'automédication avec toutes sortes d'extraits peut aggraver l'état de santé général. Sur le territoire de notre pays, l’intérêt pour ce champignon a augmenté au cours des 10 dernières années. Cependant, les méthodes de culture du shiitake n’ayant pas fait l’objet d’une étude approfondie, il n’existe par conséquent que des instructions générales permettant d’apprendre à connaître le processus de croissance chez soi. Pour la même raison, ce champignon, exceptionnellement riche en substances utiles, a toujours une popularité inférieure à celle des champignons et des pleurotes. Mais ceci est peut-être un privilège qui donne une concurrence minimale aux fabricants.