La conservation des tomates est un moyen de préserver les avantages et le goût des légumes d'été juteux pendant une longue période. Il existe de nombreuses recettes traditionnelles et inhabituelles pour la récolte des tomates, dont certaines seront discutées dans l'article.

Sélection et préparation des tomates pour la conservation

Avant le début de la conservation, chaque femme au foyer se rend au magasin ou au marché pour choisir les légumes les mieux adaptés, car pour la cuisson, il est nécessaire de choisir des variétés carnés ou juteux selon la recette. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d’écouter ces conseils:

• les tomates à la peau lisse et élastique conviennent à la conservation;
• la tomate ne doit pas être très juteuse, le jus ne doit pas en sortir lors de la coupe;
• lors de la coupe du fruit, la chair doit être dense et épaisse, sans grandes chambres à graines;
• si vous versez de la tomate sur de l'eau bouillante et que sa peau ne se déchire pas, un tel légume se prête bien à la conservation;
• Les tomates rouges sont considérées comme idéales pour la récolte d'hiver et les tomates d'autres couleurs sont recommandées pour les salades.
• dans un pot, il doit y avoir des légumes du même degré de maturité et il est préférable qu'ils aient la même taille. Cela affectera bien les caractéristiques gustatives de la conservation.

Important! Les tomates à conserver doivent être exemptes de déformation, de pourriture et de moisissure. Cela préservera leur goût et leurs avantages pendant longtemps.

Tomates en gélatine pour l'hiver

Des ménagères expérimentées proposent des recettes sur la manière de cuire des tomates dans de la gélatine sans stérilisation et avec le traitement thermique de boîtes de conserve, avec l'ajout d'épices aromatiques et avec une quantité minimale d'ingrédients. Tout le monde sera en mesure de trouver une option attrayante pour lui-même, et les options les plus populaires sont présentées avec des instructions détaillées ci-dessous.

Une caractéristique des recettes de fabrication de tomates à la gélatine est la possibilité de manger de la marinade, qui est servie dans un état gélatineux sur la table et non versée après la conservation, comme dans les recettes traditionnelles. Avant de servir, mettez le pot au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour que la gelée soit plus dense et plus savoureuse.

Recette 1

Ingrédients

• tomates (vous pouvez prendre des légumes de une ou plusieurs couleurs et de différentes tailles);
• les oignons;
• ail (pelé);
• le persil;
• parapluies à l'aneth;
• pois chiches;
• sucre
• le sel;
• vinaigre 70%;
• gélatine.

Inventaire:

• canettes (1 l);
• des couvertures;
• pot pour la cuisson de la saumure;
• casserole pour la stérilisation des canettes.

Apprenez à saler les tomates dans une poêle froide et chaude.

Recette:

1. Stériliser les pots, rincer et faire bouillir les couvercles.
2. Coupez l'oignon en rondelles et les branches de persil coupées en morceaux de taille moyenne.
3. Couper les tomates moyennes en deux.
4. Placez un parapluie à l'aneth dans chaque contenant d'un litre. Ajoutez quelques gousses d'ail, une pincée de persil haché, quelques rondelles d'oignon, 5 à 6 pois de piment de la Jamaïque, remplissez le pot de tomates. Pour cuire des tomates à la gélatine avec des oignons, vous devez prendre 1 petit récipient d'oignon par litre qui, sous l'influence de la marinade, acquiert un goût légèrement sucré.
5. Lorsque tous les ingrédients sont disposés dans des bocaux, une saumure est préparée.
6. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et préparer une saumure à base de 1 litre d'eau 3 c. l sucre et 1, 5 cuillère à soupe. l le sel Vérifiez que toutes les épices se dissolvent et coupent l’eau. Retirez la casserole du feu et laissez la saumure reposer pendant 2-3 minutes.
7. Versez la gélatine dans chaque récipient d'un litre (un peu moins de 1 cuillère à soupe de L.).
8. Ajoutez de l'acide acétique dans la casserole avec de la saumure à raison de: 1 cuillère à soupe pour 1 litre.
9. Versez le contenu des boîtes avec la saumure obtenue jusqu'au sommet.
10. Dans une casserole pour la stérilisation des bidons, placez une serviette sur le fond et versez un peu d'eau. Ajoutez ensuite suffisamment d’eau tiède dans la casserole pour que son niveau n’atteigne pas le bord du cou d’environ 2 doigts. Couvrir les conteneurs avec des couvercles. Stériliser pendant 20 minutes.
11. Retirez les canettes de la casserole. Couvrir avec un bouchon à vis et serrer.
12. Retourner la conservation et, en l’enveloppant dans une couverture, réserver jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Vidéo: comment faire cuire des tomates en gélatine (recette 1)

Recette 2

Ingrédients

• Tomates à la crème - 3 kg;
• oignons - 2-3 pcs .;
• ail - 12 gousses;
• feuilles de cassis - 6 pcs. (1 pc par canette);
• parapluie d'aneth - 6 pcs. (1 pc par canette);
• grains de poivre - 6 pcs pour chaque pot;
• mélange pour la mise en conserve - 1 cuillère à soupe. l avec le dessus pour 2 litres. marinade (peut être remplacé par un piment de laurier et une feuille de laurier);
• eau - 400 ml;
• gélatine - 56 g;
• vinaigre de cidre de pomme 5% - 200 ml;
• sucre - 7 c. l.
• sel - 2 c. l ..

Inventaire:

• bidons d'une capacité de 1 litre - 5-6 pièces .;
• de la gaze;
• pot pour la marinade;
• casserole pour la stérilisation;
• capacité de gonflement de la gélatine.

Tu sais À la fin du XIXe siècle, la Cour suprême des États-Unis a statué: considérez une tomate comme un légume, car elle pousse dans le jardin comme des pommes de terre et du chou. Cependant, d’un point de vue botanique, c’est un fruit ou une baie, car il pousse à partir d’une graine et pousse sur une vigne. En 2001, l’Union européenne a décidé que la tomate était un fruit, bien que beaucoup d’habitude l’attribuent aux cultures légumières.

Recette:

1. Couper l'oignon en rondelles. Couper les tomates en deux sans retirer la tige.
2. Diluer la gélatine dans l'eau. Pour 1 litre de marinade, vous avez besoin de 30 g de gélatine, et pour 2 litres, de 60 g, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour qu'elle gonfle, avant de la dissoudre dans la marinade.
3. Pour préparer la marinade, versez 1 600 ml d’eau dans la casserole, ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre et le sel. Dans la gaze, versez 1 c. l avec les meilleures épices pour la mise en conserve, envelopper et mettre dans une casserole. Cette procédure aidera à éliminer les petites épices qui flottent dans la marinade, mais la saturera de goût et d’arôme. Envoyer le mélange au feu, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Pré-laver le récipient et verser de l'eau bouillante dessus. Versez les couvercles avec de l’eau froide, portez à ébullition et laissez jusqu’à épuisement.
5. Remplissez les pots: placez un litre avec un parapluie d'aneth, 5–6 pois de poivron, une feuille de groseille, 2–3 gousses d'ail, plusieurs rondelles d'oignon, remplissez-les de moitiés de tomates.
6. Verser 1/3 de l'eau dans la casserole pour la stérilisation et mettre une serviette sur le fond.
7. Retirer la poêle avec la marinade du feu et y introduire la gélatine gonflée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Obtenez des épices dans une gaze de marinade.
8. Remplissez les pots de marinade au maximum.
9. Stériliser à feu doux pendant 10 minutes.
10. Retirer du moule et fermer avec des bouchons à vis.
11. Envoyer au frais sous les couvertures.

Vidéo: comment faire cuire des tomates en gélatine (recette 2)

Recette 3

Ingrédients

• Les tomates
• les oignons;
• ail
• le sel

Inventaire:

• les banques;
• des couvertures;
• pot pour la saumure;
• casserole pour la stérilisation.

Lisez aussi comment mariner les tomates dans un sac en 5 minutes.

Recette:

1. Couper les tomates en tranches, les rondelles d'oignon ou les demi-rondelles, les tranches d'ail.
2. Cuire la saumure. Pour 1 litre de liquide, vous devez prendre 1, 5 cuillère à soupe. l sel, 3 c. l sucre, 1 c. essence de vinaigre. Porter à ébullition.
3. Dans des pots préparés, mettez les poivrons, l'ail à raison de 3 à 4 gousses par litre de capacité, les tomates en tranches. Mettez une couche de rondelles d'oignon sur le dessus. Puis versez dans chaque pot de gélatine sèche (1, 5 cuillère à soupe. Par capacité de litre).
4. Après que la saumure ait bouilli, il est versé et les pots sont couverts de couvercles.
5. Mettez les pots dans la casserole avec une serviette et stérilisez-les pendant 20 minutes. après que l'eau dans la casserole bout.
6. Serrer les contenants bien conservés, retourner et laisser refroidir complètement.

Vidéo: comment faire cuire des tomates en gélatine (recette 3)

Règles de stockage

Après le processus de refroidissement naturel, la conservation doit être placée dans un endroit sec, sombre et frais. Ce peut être un garde-manger ou un placard dans un appartement en ville. Dans une maison privée, les boîtes de tomates sont mieux placées sous terre ou dans la cave. Avant de servir, il est recommandé de réfrigérer un récipient contenant des tomates dans une marinade gélifiée pendant plusieurs heures. Une telle torsion peut être conservée longtemps, mais à condition que la marinade dans le pot ne devienne pas trouble et que le couvercle ne gonfle pas.

Conseils utiles

Chaque ménagère a ses propres secrets pour la conservation de la cuisine. Voici quelques astuces et nuances de la cuisine:

• avant d'utiliser les tomates pour la récolte d'hiver, il est recommandé de les faire tremper dans l'eau froide pendant 6 à 7 heures, afin de rendre les fruits plus juteux;
• pendant le processus de conservation, les légumes doivent subir un traitement thermique minimal;
• les légumes à couper doivent être gros, ce qui maximisera leur forme et leur goût;
• les normes d'hygiène doivent être respectées: les pots et les couvercles doivent être soigneusement lavés et stérilisés;
• Pour la conservation, il est préférable d’utiliser du gros sel gemme, car le sel de mer et le sel iodé peuvent altérer le goût.

Important! La gélatine ne doit pas être bouillie car elle perd toutes ses propriétés uniques.

Les tomates en gélatine sont cuites très rapidement, et le goût et les bienfaits raviront pendant la saison froide, ressemblant à la fraîcheur, au soleil et aux arômes d’été.