Comment nettoyer les pleurotes - cette question peut concerner non seulement les cueilleurs de champignons, mais également les femmes au foyer qui ont acheté des champignons au magasin. En effet, les pleurotes possèdent un certain nombre de fonctionnalités, sachant que vous pouvez facilement les traiter et les faire cuire.

Description et lieu de rencontre

Les pleurotes sont des champignons comestibles, largement connus pour leur production de masse et leur excellent goût. À l'état sauvage, commun dans les forêts tempérées. Ils poussent en grandes colonies sur presque toutes les espèces d'arbres à feuilles caduques, de souches et d'arbres morts. On trouve sept pleurotes sous nos latitudes, dont un seul est cultivé - l'huître. En apparence, les valeurs culturelles ne diffèrent pas des valeurs sauvages.

Ces champignons ont un chapeau gris foncé et charnu, parfois avec une teinte violette ou brune. La taille des chapeaux est assez grande, de 5 à 15 cm de diamètre. Les formes des chapeaux peuvent être différentes - rondes, en forme de conque, en forme d'oreille. Les pattes sont courtes, blanches, se développent ensemble à la base, formant des faisceaux ou des inter-croissances. Les champignons à huîtres portent des fruits tout l'été, mais les récoltes les plus importantes ont lieu de septembre à novembre.

Découvrez également les caractéristiques de la culture des pleurotes.

Comment collecter, traiter après collection

Les champignons à huîtres cultivés à la maison sont récoltés lorsque les chapeaux atteignent une taille de 4 à 7 cm, ce qui est considéré comme la maturité technique du champignon. Les bords ne doivent pas être complètement déployés. Les joints doivent être dévissés dans un mouvement circulaire, ne laissant aucun résidu. Dans une épissure, les champignons sont généralement de tailles différentes, vous devez tout collecter, car le reste mourra. Les champignons sauvages sont récoltés selon les mêmes règles, mais ils ne sont pas tordus, mais coupés au couteau. Il est très important que les champignons soient absolument secs au moment de la récolte.

Les champignons pleurotes ne peuvent pas être consommés crus, car les protéines qu’ils contiennent ne sont absorbées par une personne qu’après traitement thermique.

Les champignons récoltés ne doivent pas être scellés hermétiquement dans de la cellophane, car, à cause des gros chapeaux, ils condensent très rapidement l'humidité et peuvent se détériorer. Mieux vaut mettre dans des paniers de placage et mettre au réfrigérateur. Ne pas stocker plus de 6 heures avant la cuisson. A une température de + 2 ° C, vous pouvez stocker 10-12 jours.

Vidéo: Comment collecter les pleurotes

Dois-je nettoyer et comment nettoyer les pleurotes?

Un nettoyage approprié doit être effectué à l'aide de la technologie suivante:

1. Après la collecte, les pousses doivent être divisées à la main en petites portions, de préférence dans des champignons distincts.
2. Coupez toutes les parties gâtées et sèches.
3. Si le champignon est très jeune, alors quittez la jambe, ne coupez que le bas avec de la terre. Si le champignon est gros, retirez la plupart des pattes.
4. Essuyez chaque champignon avec une éponge de cuisine sèche ou un chiffon de petits débris.

Comment traiter avant la cuisson, utiliser

Avant de faire cuire les pleurotes, il faut bien les laver à l'eau courante. Même s'ils sont achetés dans un magasin et ont l'air propres, ils doivent tout de même être lavés, de la saleté peut se trouver entre les plaques du bonnet de champignon. C'est pratique de le faire dans une passoire. Important! La jambe de champignons pleurotes ne peut être laissée que dans de très jeunes champignons. Avec l'âge, cela devient très difficile. Si vous avez des champignons forestiers qui contiennent plus de débris, vous pouvez d'abord les verser avec de l'eau froide pendant 20 minutes, les mélanger, les trier ensuite avec vos mains et effectuer toute la procédure. Si vous n'allez pas faire cuire les pleurotes tout de suite, vous devez les faire sécher sur du papier absorbant après le lavage. .

Qualités gustatives et propriétés utiles

Les champignons à huîtres sont très appréciés pour leur goût. Leur chair est très tendre, juteuse, a un arôme de champignon spécial, avec des notes d'anis. Les champignons prêts ressemblent à des champignons ou des cèpes. Les champignons à huîtres ont une faible teneur en calories, seulement 40 kcal, et peuvent donc être utilisés dans les aliments diététiques. En outre, il agit bien sur les intestins en raison de sa teneur en fibres.

Même une petite partie de ces champignons peut satisfaire la faim. La quantité de protéines est légèrement inférieure à la viande. Abaisser le cholestérol, ce qui est important pour les personnes âgées. Les champignons à huîtres contiennent une grande quantité de vitamines nécessaires à une personne - un complexe de vitamines du groupe B, de la vitamine C, de la vitamine PP, du D2, de l'E, des minéraux.

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Comment cuisiner

Les champignons à huîtres peuvent être frits, bouillis, cuits au four, marinés et salés. Après séchage, vous pouvez même préparer un assaisonnement adapté aux plats de viande et de légumes. Quelques recommandations aux hôtesses:

1. Lors de la cuisson, les pleurotes sont coupés en morceaux afin de mieux les faire frire ou bouillir. Les champignons peuvent être laissés entiers pour le marinage.
2. Vous devez faire cuire ces champignons pendant 20 minutes au maximum, sinon ils perdent leur goût. Cela devrait être pris en compte lors de la cuisson des soupes.
3. Si vous voulez faire frire des pleurotes crus, vous devez les mettre en une couche dans une casserole, ajouter un peu d'huile et faire frire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, puis ajoutez le reste de l'huile. Pour la friture, les pleurotes sont coupés en petits morceaux.
4. Les champignons à huîtres vont bien avec les céréales, la viande. Mais comme les autres champignons, ils ne conviennent pas au poisson.

Les champignons après la collecte doivent être nettoyés et transformés. Connaissant les règles de base, cela ne sera pas difficile à faire.