Comment et où est-il préférable de stocker les betteraves dans un appartement

Les betteraves sont souvent utilisées pour préparer différents plats. Les ménagères essaient donc toujours de les garder sous la main. Après la récolte d'automne, vous pouvez organiser le stockage, même dans un appartement en ville, si vous connaissez certaines conditions. Cet article explique comment bien préparer les betteraves à l’hivernage en l’absence de cave spéciale.

Quelles variétés de betteraves sont mieux conservées

De nombreux agriculteurs, lors de la plantation de ce légume, veulent obtenir une récolte précoce et préfèrent les variétés à maturation précoce. Mais pour un stockage à long terme pendant l'hiver, les légumes à maturité précoce sont totalement inappropriés. Dans les appartements, seules les variétés à maturation moyenne et tardive peuvent subsister longtemps.

Tu sais Plus la couleur de la pulpe de betterave interne est foncée et riche, plus elle contient de vitamines et de sels minéraux.

Considérez plusieurs variétés de betteraves qu'il vaut mieux conserver en hiver:

  1. "Cylindre" . Cette variété a reçu son nom en raison de la forme cylindrique allongée du fruit. Les légumes ont une riche couleur bordeaux, recouverte d'une peau fine. La longueur de la plante racinaire peut atteindre 10 cm et son poids peut atteindre 350 g. Les fruits ont un goût juteux et sucré et ont une bonne immunité contre les maladies courantes. Plantez "Cylinder" à la mi-mai, la période de maturation de la culture est de 4, 5 mois. Productivité à partir de 1 m² m est d'environ 10 kg.

  2. Detroit Les plantes-racines sont rondes, de couleur rouge foncé et pèsent environ 200 g. Les fruits sont juteux et sucrés. Detroit est particulièrement résistant aux basses températures. Les cultures de racines sont plantées en avril, il faut environ 3, 5 mois pour les faire mûrir. En fonction des conditions de croissance avec 1 km ². Vous pouvez récolter 3–6 kg de légumes.

  3. Bordeaux . Un des cultivars les plus communs. Les légumes sont ronds, caractérisés par un goût sucré et une pulpe dense. La couleur est marron. Le poids peut atteindre 340 g. L'atterrissage est effectué dans la deuxième quinzaine de mai. La récolte mûrit après 3 mois; avec une culture appropriée avec 1 carré. m ramasser jusqu'à 8 kg de fruits mûrs.

  4. "Mulatto . " Les légumes de cette variété ont une peau lisse et lisse. Le poids de la récolte de racines peut atteindre 360 ​​g. La pulpe est bordeaux foncé et a un goût excellent. Le "Mulatto" peut être cultivé dans des conditions d'humidité élevée. Il doit être planté fin avril ou début mai. La récolte mûrit après 4 mois. Productivité à partir de 1 m² m est de 2, 5 à 4, 5 kg.

  5. "Appartement égyptien . " Les fruits de cette variété sont ronds et gros, ont une forme légèrement aplatie. Poids - jusqu'à 530 g. La pulpe est sombre et juteuse, avec une teinte pourpre caractéristique, la peau est rouge foncé. Les légumes ont un goût délicat. Ils sont plantés dans la première moitié de mai. La période de maturation des fruits peut aller jusqu'à 4 mois. Productivité à partir de 1 m² m est 6-8 kg.

  6. Renova . Les fruits ont une forme cylindrique et peuvent peser jusqu'à 350 g. Leur chair est pourpre foncé et très juteuse. Il est recommandé de planter les betteraves de cette variété à la fin d'avril ou dans la première quinzaine de mai. La récolte mûrit après 110 jours. Dans de bonnes conditions de croissance avec 1 carré. m ramasser jusqu'à 9 kg de légumes.

  7. "Bravo . " Les betteraves de cette variété sont grosses et rondes et pèsent jusqu'à 652 g. La pulpe du tubercule a une couleur rouge foncé, caractérisée par un goût sucré et juteux. Cette variété est plantée dans la deuxième moitié d'avril ou au début de mai. La récolte est effectuée après 110 jours. Productivité à partir de 1 m² m est jusqu'à 8 kg.

Préparer les betteraves pour le stockage

Pour que les betteraves conservent leur fraîcheur, leur jutosité et leur goût tout au long de l'hiver, vous devez le préparer correctement pour l'hivernage dans l'appartement.

La préparation commence au moment de la récolte. Selon l'emplacement géographique de la région, les betteraves doivent être récoltées en octobre ou au début de novembre. Il est important de déterrer les plantes-racines de la terre avant le début du premier gel sérieux. Il est préférable de procéder à la récupération des fruits par une journée ensoleillée.

Important! Avant de stocker les betteraves, il ne faut pas les rincer à l'eau.

Le processus de préparation ultérieur comprend plusieurs étapes importantes:

  1. Creuser soigneusement les fruits hors du sol - il est important de maintenir l'intégrité de la peau, ce qui empêche l'évaporation rapide de l'humidité et garde les légumes frais plus longtemps.
  2. Enlever les grosses mottes de terre et enlever la saleté de la peau avec un chiffon sec . S'il reste une mince couche de terre adhérente sur les légumes, il est recommandé de la laisser sur la pelure. Cette procédure empêchera la pourriture rapide du légume.
  3. Séchage des légumes-racines - aide à sécher la couche supérieure de la peau, surtout si le légume a été extrait d'un sol très humide. Par temps ensoleillé, le séchage est effectué à l'air frais pendant plusieurs heures. Les légumes récoltés sont disposés à l'ombre ou sous un auvent. Par temps de pluie, les fruits sont séchés pendant plusieurs jours dans une pièce fermée et sèche.

  4. Le choix de racines avec un diamètre d’environ 10-12 cm et une taille moyenne . En raison de la perte rapide d'humidité, les petits légumes commencent à se dessécher rapidement et les fruits trop gros ont un arrière-goût aqueux et une structure fibreuse peu agréables.
  5. Enlever les légumes pourris ou abîmés - ils se détérioreront rapidement et commenceront à pourrir de bonnes racines, à côté desquelles ils seront allongés.
  6. Taille des feuilles - effectuée uniquement avec des ciseaux ou un sécateur, il est recommandé de laisser environ 1 cm de dessus sur les betteraves.
  7. Taille des racines - effectuée uniquement si le système racinaire est très long, pour un meilleur stockage sur les fruits, laissez une racine d'environ 5 cm.

Tu sais La plus grosse betterave a été cultivée en 2001 dans la ville de Somerset. Le poids du fœtus était de 23, 4 kg.

Espace de stockage optimal dans l'appartement

Il est préférable de stocker les betteraves dans des pièces où la température de l'air est de + 2 ° C et l'humidité de 85% au moins. Dans les appartements de stockage de légumes, les lieux les plus frais et éloignés des batteries, des cuisinières et des appareils de chauffage conviennent.

Considérez les endroits les plus populaires pour stocker les betteraves.

  1. Balcon Si l'appartement a un balcon vitré, la récolte de racines peut y être stockée. Il est important de prendre en compte les particularités du climat local: si l'hiver est très glacial, vous devez installer un système de chauffage sur le balcon. Habituellement, les betteraves spéciales sont faites pour les betteraves, qui sont placées le long des murs du balcon. Il ne tolère pas les températures inférieures à zéro. Par conséquent, lors de fortes gelées, ces boîtes doivent être recouvertes de plusieurs couvertures chaudes. Il est possible d'isoler les parois du conteneur avec de la mousse. Sous réserve que les conditions de température sur le balcon soient correctes, les betteraves peuvent être conservées dans de tels modèles jusqu'à la fin avril.

  2. Frigo C'est le moyen le plus populaire de conserver des légumes, mais il ne convient que pour un petit nombre d'entre eux. Pour conserver les fruits au frais pendant une longue période, vous devez savoir comment conserver correctement les betteraves au réfrigérateur. Important! Au cours des deux premiers mois de stockage des betteraves dans l'appartement, vous devez particulièrement observer le régime de température approprié. Il est préférable de mettre les légumes-racines dans un sac. si vous utilisez un sac en plastique ordinaire, vous devez percer des trous pour permettre à l'excès d'humidité de ressortir et, avant de le placer dans un sac sous vide, les tubercules sont préalablement traités avec une solution saline. Les récipients en plastique avec un couvercle hermétique conviennent également. Un récipient de légumes est placé dans le tiroir du bas du réfrigérateur; dans de telles conditions, ils ne peuvent pas être conservés plus d'un mois.

  3. Office ou endroit sombre situé loin des sources de chaleur . Les légumes sont placés dans des sacs ou des boîtes en plastique et placés sous le lit ou dans le garde-manger. Les sacs sont laissés ouverts pour assurer la libération de l'excès d'humidité et empêcher le processus de pourriture des plantes-racines. Les conteneurs ou les sacs sont placés à au moins 15 cm du sol, ce qui améliore la circulation de l'air et permet aux fruits de rester juteux et savoureux plus longtemps.

Méthodes de stockage

Les betteraves sont recouvertes d'une peau dense et épaisse qui empêche l'évaporation du liquide, ce qui lui permet de conserver sa fraîcheur même à la température ambiante pendant au moins 7 jours. Mais si vous devez stocker les betteraves dans l'appartement tout l'hiver, il est préférable de choisir l'une des méthodes ci-dessous.

Vidéo: Stockage des betteraves en hiver

Dans le sable ou la sciure de bois

Un moyen simple et pratique de conserver les betteraves pendant plusieurs mois consiste à utiliser de la sciure de bois ou du sable. Ces matériaux empêchent l'évaporation de l'humidité et ne permettent pas aux fruits de pourrir.

Nous vous conseillons de lire quand et comment planter les betteraves en hiver.

Les légumes doivent être déposés dans une boîte préparée et verser chaque couche avec le mastic choisi - sable ou sciure de bois. Il est important que l'espace entre les fruits soit occupé par la charge et que les racines ne se touchent pas. Il est recommandé de recouvrir les parois intérieures de la boîte d'un film. Si du sable est utilisé pour remplir le réservoir, il doit être tamisé et chauffé à fond au four.

Lorsque les fruits sont empilés dans une boîte, il convient de verser une couche de sable ou de sciure de bois d’au moins 2 cm d’épaisseur, puis de placer la boîte à racines de plantes sur le balcon ou près de la porte d’entrée de la cage d’escalier.

Avec des pommes de terre

Dans les appartements urbains, les pommes de terre sont généralement stockées dans de petits sacs. Pour préserver la fraîcheur des deux légumes-racines pendant longtemps, les betteraves peuvent être placées dans un sac de pommes de terre. En même temps, il est nécessaire de le placer sur la pomme de terre en une couche, de manière à absorber l'humidité dégagée par la pomme de terre. Grâce à ce voisinage, les betteraves resteront juteuses pendant longtemps et les pommes de terre ne pourriront pas.

Un sac contenant ces légumes-racines peut être placé sur le balcon isolé, dans un garde-manger frais et sombre ou près de la porte d'entrée.

Dans un sac ou une feuille

Le moyen le plus simple de mettre les betteraves dans des sacs en plastique et de les placer dans un endroit frais. L'essentiel est de ne pas attacher de paquets pour fournir un accès root à l'air. Tu sais Sous l'empire romain, les betteraves étaient utilisées comme aphrodisiaques. Vous pouvez également envelopper les betteraves dans une couche dense de papier d'aluminium et les déposer sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans tout autre endroit sombre et frais. De plus, pour un meilleur stockage, chaque culture racine est emballée séparément. La feuille empêche l’évaporation de l’humidité et, même à la température ambiante, elle préservera plus longtemps la fraîcheur du légume.

Récolte pour l'hiver: congélation, séchage, conservation

Une méthode populaire pour utiliser les betteraves en hiver consiste à cueillir divers légumes. Les méthodes de préparation et de conservation diffèrent les unes des autres, mais elles vous permettent toujours de disposer d’aliments prêts à cuire pour la préparation de plats variés.

Considérez les moyens les plus courants de créer des betteraves à partir de betteraves.

Lisez aussi comment préserver les betteraves.

Betterave congelée

Les légumes sont pelés et hachés au couteau ou à la râpe. Ensuite, placez dans des petits sacs en plastique ou des contenants en plastique fermés et conservez-les au congélateur. Conservez les légumes surgelés hachés jusqu'à 6 mois. Après décongélation, les betteraves peuvent être utilisées pour préparer des salades, des soupes et d'autres plats.

L'inconvénient de cette méthode de stockage est la perte de la plupart des vitamines et la détérioration du goût.

Assaisonnement sec pour les plats

Lavez les betteraves, épluchez-les, hachez-les finement ou frottez-les sur une râpe. La masse résultante est disposée en une couche mince pour sécher. Lorsque les morceaux sont secs, ils sont interrompus dans un mélangeur et placés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Si désiré, les carottes, les oignons, les poivrons, les herbes et l'ail sont également utilisés pour préparer cet assaisonnement.

Vinaigrette Borsch

Une telle préparation aidera à gagner du temps pour préparer ce plat.

Pour préparer 2 litres de ravitaillement, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de betteraves;
  • 350 g de carottes, poivron doux, tomates et oignons;
  • 3 cuillères à soupe de sucre;
  • 1 cuillère à soupe de sel;
  • 70 ml d'huile végétale;
  • 40 ml de vinaigre à 9%.

Voir aussi les betteraves crues. Progrès:

  1. Betteraves pelées râpées et les carottes, hacher finement le reste des légumes.
  2. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.
  3. Remuez la masse et mettez la casserole sur un petit feu.
  4. Porter la vinaigrette à ébullition et laisser cuire environ une demi-heure.
  5. Disposez la masse chaude dans des bocaux stérilisés et enroulez-les immédiatement.

Caviar de betterave

Ce produit est un plat délicieux et maigre.

Pour préparer 5 litres de caviar, vous aurez besoin de:

  • 6, 5 kg de betteraves;
  • 0, 5 kg de carottes et d'oignons;
  • 2, 5 kg de tomates;
  • 75 g de persil et de céleri;
  • 85 g de sel;
  • 40 g de sucre;
  • une pincée de terre noire et de piment de la Jamaïque;
  • 500 g d'huile végétale.

Progrès:

  1. Une masse de tomates est fabriquée à partir de tomates. Pour cela, elles sont légèrement soudées dans un bol séparé et la masse résultante est passée à travers un tamis.
  2. Les légumes restants sont pelés et moulus dans un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande.
  3. Ensuite, ils transfèrent les légumes dans la casserole, ajoutent la masse de tomates, les légumes verts finement hachés, les épices, l'huile végétale et le sucre.
  4. Tout est bien mélangé et cuit à feu doux pendant 10-15 minutes.
  5. Le caviar de betterave chaud est mis en pots, stérilisé et enroulé avec des couvercles.

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Comment prolonger la durée de conservation des légumes

Parfois, lors de longs stockages hivernaux, les racines peuvent commencer à se détériorer.

Pour éviter cela, vous devez connaître les recommandations générales pour prolonger leur durée de vie:

  • Les plantes-racines doivent être inspectées périodiquement : si le conteneur contient des fruits gâtés ou endommagés, ils sont jetés de manière à ne pas provoquer la pourriture des légumes restants;
  • les dommages à la pelure de betterave ne devraient pas être tolérés : si une plante de racines avec une pelure endommagée est trouvée, elle doit être immédiatement retirée du conteneur avec des légumes;
  • il est nécessaire de surveiller le maintien de la température désirée - dans une pièce chaude, les feuilles de betterave commenceront rapidement à germer;
  • maintenir l’humidité de l’air à au moins 80% - si l’air est trop sec, les tubercules perdent rapidement l’eau de la pulpe et se fanent.

S'il est impossible de stocker les betteraves au sous-sol, le légume peut être placé avec succès dans l'appartement. Il suffit de lui fournir les conditions appropriées et de suivre quelques recommandations simples. Ensuite, la récolte restera sûrement au moins jusqu'à la mi-printemps.

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