Ceux qui ont des cochons dans leur cour devraient comprendre que tôt ou tard l'animal devra être abattu. Ce processus ne peut pas être qualifié de facile: il faut de la force, car l'animal est grand, et de la dextérité pour bien abattre un cochon pour qu'il ne souffre pas. De plus, pour beaucoup, il s'agit d'un processus psychologiquement complexe. Par conséquent, l'abattage doit être préparé à l'avance, et pour que tout réussisse, vous devez connaître toutes les subtilités de l'affaire.

Quand puis-je abattre un cochon?

Il est préférable de planifier l’abattage du porc pour l’hiver, car à ce stade, l’animal cesse de prendre du poids de manière intensive et il est préférable de stocker le produit obtenu. Mais si votre porc a déjà pris un poids convenable, vous pouvez le marteler aussi bien en été qu'en automne, mais dans ce cas, si la température de l'air est élevée, il est préférable de procéder à l'abattage tôt le matin.

Un poids approprié pour l'abattage est considéré comme compris entre 130 et 150 kg. Une telle masse de porcs est âgée de 9 à 10 mois. Mais ces indicateurs peuvent varier en fonction de la race. Ainsi, les mâles de la plus grande race à cet âge pèsent entre 320 et 350 kg, tandis que les femelles pèsent 100 kg de moins. Les porcs vietnamiens ne gagnent pas plus de 140 kg.

Vous pouvez procéder à l'abattage à partir de 4 mois, mais à cet âge, le poids des porcelets est encore faible et le rendement en viande sera insignifiant, mais le produit s'avérera tendre.

Important! Si vous n'aimez pas la viande grasse très grasse, vous pouvez abattre un animal à l'âge de six mois. Son poids sera de 90 à 110 kg, son rendement d’abattage de 72 à 75% et une fine couche de graisse.

Si vous n'avez pas de balance avec laquelle vous pouvez déterminer le poids du verrat, vous pouvez alors prendre des mesures et calculer la valeur requise:

1. Mesurez la circonférence thoracique de l’animal derrière les membres antérieurs au niveau des omoplates.
2. Mesurez la longueur du corps du milieu de la nuque à la base de la queue. Dans ce cas, l'animal devrait garder la tête droite.
3. Remplacez les données obtenues dans la formule: poids vif = 1, 54 * (tour de poitrine) + 0, 99 * (longueur) - 150.

Vous pouvez également utiliser la table:

Un animal envoyé à l'abattoir, en plus de prendre un poids convenable, ne devrait pas être malade ni chassé. Si une maladie est détectée, il est nécessaire de suivre un traitement et si la maladie affecte négativement la qualité de la viande, un individu malade est tué et sa carcasse est éliminée. Si l'animal a été traité avec des antibiotiques et des anthelminthiques ou vacciné, au moins 2-3 semaines doivent s'écouler avant que le médicament ne soit complètement éliminé de l'organisme. Si le cochon est à la chasse, vous devez attendre la fin de l'opération, puis attendre encore 10 à 14 jours avant de procéder à l'abattage. Cette mesure est nécessaire pour que le fond hormonal de l'animal revienne à la normale et ne modifie pas la qualité de la viande.

Apprenez à déterminer le poids d'un cochon sans poids.

Préparation à l'abattage

Pour que le processus d'abattage porte ses fruits et que la qualité des produits obtenus soit aussi élevée que possible, il est nécessaire de préparer le porc à la procédure. Pour faire ceci:

1. 12 heures avant l'événement prévu, l'animal n'est plus nourri. Il ne reste que de l'eau, qui est retirée 3 heures avant l'abattage.
2. Le porc doit être examiné par un vétérinaire et confirmer que la viande répond aux normes sanitaires. Si les produits sont utilisés pour des besoins personnels, une inspection n'est pas nécessaire.
3. Un animal est lavé s'il est très sale.
4. Préparez les outils nécessaires.
5. Le site d'abattage doit être choisi propre, sec, sans vent, à l'écart de la porcherie, afin que les autres individus ne voient pas la mort de leur congénère.

Tu sais Les yeux obtenus après l’abattage d’un cochon sont utilisés par les écoles de médecine comme échantillons de dressage. Les spécialistes en microchirurgie des yeux perfectionnent leurs compétences.

Équipement d'abattage

Il est conseillé d'abattre un cochon ensemble, mais même si vous le faites vous-même, vous aurez certainement besoin de:

1. Surface de travail. Il peut s'agir d'une table en béton armé ou en acier inoxydable.
2. Crochet Une carcasse sera suspendue pour faire du verre de sang.
3. Capacité Le sang va s'accumuler dedans.
4. Couteau en acier inoxydable. L'outil doit avoir une lame double face en métal calciné et poli avec un manche en bois. Il est nécessaire de disposer de plusieurs types d’outils: pour l’abattage (largeur de la lame de 2, 5–3 cm, longueur de 15–20 cm), pour couper le cartilage et les petits os (largeur de 4–5 cm, légèrement arrondis), pour le dépouillement (longueur de 12– 15 cm, pointu) pour éliminer les poils (épaisseur 1 mm, longueur 18–20 cm).
5. Un dispositif pour brûler des carcasses (brûleur à gaz ou chalumeau).
6. Cordes de liaison robustes à la carcasse.
7. Gaze, lingettes.
8. Sledgehammer ou pistolet paralysant si vous envisagez d'étourdir l'animal.
9. Eau tiède pour laver les porcs.
10. Paille pure pour dépecer.

Technologie d'abattage de porc domestique

Avant de commencer à couper un cochon, vous devez l’apporter sur le site préparé. Seul le propriétaire doit le faire pour que l'animal ne soit pas nerveux. Vous pouvez l'attirer avec votre friandise préférée.

Si le cochon refuse catégoriquement de sortir, il met un sac sur sa tête et le retire avec précaution en arrière, ou un seau de façon à ce que l'animal perde son orientation dans l'espace et, en essayant de jeter un objet, il commence à reculer. En guidant doucement la personne, vous pouvez la retirer de la porcherie de cette manière.

Important! Vous ne pouvez pas crier, battre, donner des coups de pied, effrayer l'animal. Cela affectera négativement la qualité de la viande.

Si vous abattez pour la première fois, il est conseillé d’euthanasier un porc et de l’étourdir avec un marteau dans la zone frontale juste au-dessus des sourcils. Si vous êtes un mineur d'expérience, l'étourdissement n'est pas nécessaire, il vous suffit de le calmer. Vous pouvez maintenant commencer l'abattage en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous.

Crevaison dans le coeur

C’est le moyen le plus humain par lequel la mort se produit rapidement et sans tourment. Mais il a un léger inconvénient - un peu de sang pénètre dans la cavité thoracique. Pour utiliser cette méthode, il est préférable de trouver un partenaire pour que l’un coupe et tienne l’autre.

1. Un individu prêt à être abattu est placé du côté gauche sur une surface de travail et les jambes sont maintenues.
2. Sentez la pulsation dans la poitrine, ainsi que les 3ème et 4ème côtes.
3. Vous pouvez assommer l'animal afin qu'il bouge moins et qu'il soit plus facile de le garder.
4. D'un geste vif, ils poignardent un couteau entre la 3e et la 4e côte et ne le sortent pas jusqu'à ce que le cochon ait cessé de se contracter.
5. Le trou est bouché avec un chiffon et la carcasse est suspendue par les pattes arrières afin que le verre saigne.

Perçage du cou

Cette méthode vous permet d'obtenir une viande plus savoureuse, car le sang de la carcasse est prélevé au maximum. Mais cette méthode est plus douloureuse pour l'animal. Pour sa mise en œuvre, 3 personnes peuvent être nécessaires, surtout si l'animal est grand.

1. Il est nécessaire de préparer la barre transversale sur laquelle les cordes seront attachées.
2. Mettre de la nourriture devant le cochon, et dès qu'elle commence à manger, ses pattes arrières sont enveloppées de cordes. Ils sont jetés sur la barre transversale et tirent l'animal.
3. Ils attendent que le cochon arrête de trembler et, avec un couteau, ils coupent la gorge de l'artère carotide.
4. Ils attendent que le sang s'écoule.

Cette méthode est généralement utilisée à l'échelle industrielle.

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Avec un pistolet paralysant

Tuer un cochon avec un choc électrique est loin d'être le moyen le plus humain de tuer. Il est généralement utilisé lorsqu'un très gros animal est envoyé à l'abattoir, ce qui est difficile à garder.

1. Le cochon est paralysé par un pistolet paralysant fixé à la nuque.
2. Un corps immobilisé est étendu sur une table ou suspendu par ses jambes pour frapper le cou ou le cœur.
3. Ils attendent que le sang s'écoule.

Armes à feu

La pire façon de tuer un animal, car d’autres habitants de la cour pourraient être atteints par un coup de pistolet. De plus, il est nécessaire de maîtriser parfaitement ces armes pour produire un tir mortel. Sinon, si vous le manquez, un animal effrayé ou blessé courra longtemps dans la cour, détruisant tout sur son passage.

1. Sortez le cochon.
2. Attachez-la sur le site à la poste pour qu'elle ne s'enfuie pas. Ils ont mis un récipient avec de la nourriture à côté.
3. Lorsque le cochon commence à manger, faites un coup dans l'oreille.

Comment tailler une carcasse

Si vous avez terminé avec succès la procédure d’abattage, vous devez traiter la carcasse exempte de sang. Tout d'abord, brûlez la peau à l'aide d'une torche ou d'un chalumeau. Cela vous permet d’enlever les soies. Le traitement est effectué de sorte que la peau noircisse uniformément. Vous pouvez étouffer la carcasse dans de la paille pour ajouter de la saveur. Ensuite, la carcasse est divisée en parties.

Dépouillement

Si vous devez retirer la peau, vous n'avez pas besoin de la traiter au feu, mais suivez simplement les étapes suivantes:

1. Mettez la carcasse exsangue sur le ventre de la table. Soutenez les côtés avec des boucliers en bois afin qu’il ne roule pas.
2. Prenez un couteau bien aiguisé et, en tirant délicatement la peau derrière les oreilles, coupez-le en pratiquant une incision le long de l'arrière de la tête jusqu'à la mâchoire inférieure.
3. Faites la prochaine incision le long du ventre, de la gorge à l'anus, autour des organes génitaux.
4. Dans la zone du sabot, faites des coupes circulaires et longitudinales.
5. Lentement, en piquant la peau avec les doigts de vos mains, commencez à la retirer des membres postérieurs, en direction de l'estomac. Si nécessaire, dégagez, mais en veillant à ce qu'il ne reste aucune trace de graisse sur la peau. De l’abdomen, dirigez-vous vers le sternum, puis allez vers les omoplates, sur les côtés (jusqu’à la colonne vertébrale).
6. Lorsque la peau est retirée des membres antérieurs, il est nécessaire de retourner la carcasse et de la couper le long de la colonne vertébrale. Évitez les coupures et les déchirures de la peau, car cela affecte négativement sa valeur marchande.
7. Laissez la peau refroidir en la pliant en deux et en soignant. Elle devrait s'allonger dans un endroit frais pendant une demi-heure.
8. Nettoyez la peau refroidie de la saleté et de la graisse.
9. Sur une surface propre, lissez le sel en une couche et posez la peau par-dessus. Bien tartiner et saupoudrer de sel. Il faut dépenser 300 g pour 1 kg de peau.
10. Appliquez du sel sur la peau, pliez-la dans une enveloppe de sorte que les poils soient à l'extérieur et emballez-la dans un sac en plastique en laissant reposer 5 à 6 jours à une température de 8 ° C.

Important! Pendant le dépouillement, essayez de ne pas toucher la viande et le gras avec les mains, car il est facile de transférer les bactéries sur la peau aux produits carnés.

Coupe

A l'échelle industrielle, pour simplifier le découpage des carcasses, il est suspendu. Dans cette position, les muscles et les tissus sont tendus, ce qui facilite la découpe de la viande. Si à la maison vous ne pouvez pas accrocher la carcasse, placez-la sur le sol. De plus, toutes les actions sont similaires:

1. Couper la tête pour drainer le reste du sang.
2. Couper la graisse et les muscles du ventre.
3. Faites plaisir à l'abdomen en pratiquant une incision du sternum vers l'anus.
4. Enlevez les tripes et autres entrailles. Essayez de ne pas endommager la vessie. Rincez le boyau.
5. Séparez doucement la vésicule biliaire du foie extrait.
6. Découpez le diaphragme et retirez les poumons, le coeur. Couper le muscle cardiaque et enlever les caillots de sang.
7. Essuyez la carcasse avec un chiffon (pas besoin de se laver), séparez les jambes dans les articulations.
8. Hachez la carcasse le long de la colonne vertébrale. Laissez la carcasse refroidir.
9. À la fin, divisez chaque demi-carcasse en 6 parties conformément au schéma.

Vidéo: Comment tailler une carcasse de porc

Comment conserver la viande de porc après l'abattage

Après avoir coupé la carcasse, la viande est stockée dans un réfrigérateur ou un glacier, placé dans un récipient émaillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler et conserver au congélateur. Certaines personnes préfèrent saler le produit, le transformant en bœuf salé.

Si vous envisagez de stocker au réfrigérateur, après abattage, la carcasse qui a été coupée est stockée dans des réfrigérateurs spéciaux. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez placer la viande dans un grand réfrigérateur ou un glacier à une température de 2-3 ° C. Dans de telles conditions, la viande devrait être de 12 à 20 heures. Ensuite, il peut être congelé à une température de -28 ...– 25 ° С. Ensuite, sa durée de vie sera de 12 à 18 mois. Sans refroidissement, la durée de conservation du produit dépend de la température ambiante: à 20 ° C, la viande peut être conservée pendant 2 jours, à 15 ° C - 3 jours, à 10 ° C - 5 jours, à 5 ° C - 8 jours, à 0 ° C - 15 jours.

Erreurs possibles et complications

Bien tuer un cochon n'est pas pour tout le monde. Dans ce domaine, l'expérience et la dextérité sont les plus importantes. Les débutants ont souvent des oublis:

1. Ils ont nourri le porc, arrosé avant l'abattage - des selles involontaires et la miction pendant l' abattage sont possibles.
2. Ils ont tué l'animal dans la porcherie - le reste du bétail a été alarmé et si un abattage était planifié, il devrait être reporté, car il serait difficile de calmer les animaux.
3. Ils ont choisi un jour glacial - la carcasse a gelé, la découpe est difficile à effectuer.
4. Ils ont fait peur à l'animal, l'ont rendu nerveux - l'adrénaline a été libérée dans le sang et a gâché le goût de la viande.
5. Une incision ou une injection avec un couteau a été mal faite - une hémorragie dans les organes internes, la viande est inférieure.

Tu sais Au Moyen Âge, en Europe, des porcs étaient poursuivis pour avoir tué des enfants. À ce moment-là, ces animaux marchaient librement dans les rues et pouvaient pénétrer dans la maison des pauvres et mordre le bébé endormi dans le berceau. Le " criminel " attrapé a été envoyé dans une prison criminelle. Les autorités de la ville ont alloué à peu près le même montant pour leur détention que pour l'entretien d'un criminel de droit commun. Si vous n’avez pas confiance en vos capacités, il est préférable de confier l’abattage et la découpe de la carcasse à un spécialiste. Vous pouvez essayer de tout faire vous-même, mais les consultants doivent également faire appel à un spécialiste. Au fil du temps, vous gagnerez de l'expérience et abattre un cochon pour vous deviendra une affaire simple.