Tous les cueilleurs de champignons savent que toutes les plantes de la forêt ne peuvent pas être mangées. Afin de ne pas nuire à votre corps, il est utile d'étudier à l'avance toutes les caractéristiques des champignons, de connaître des doubles similaires et de les distinguer. Cette recommandation s’applique également aux chanterelles populaires, dont il sera question dans cet article.

Description biologique

Les vraies et les fausses chanterelles ont beaucoup de points communs. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, il est important de connaître les caractéristiques clés de chacun de ces types. Les girolles ordinaires ont la même forme de fructification que le reste des jambes, mais sans bordure caractéristique entre la jambe et le chapeau. La couleur du champignon peut être claire ou jaune orangé. La partie supérieure (capuchon) a un diamètre de 2-12 cm et se caractérise par la présence d'un bord ondulé de forme irrégulière.

À différentes étapes du développement du champignon, le chapeau peut changer de forme: chez les jeunes plantes, il semble convexe et finit par devenir plus déprimé (jusqu'à la forme de l'entonnoir). La surface du chapeau est lisse, sans éblouissement, et sa peau est difficile à séparer de la pulpe dense et charnue. Les tissus internes des jambes sont fibreux, blanchâtres à l'intérieur du fruit et plus jaunes sur les bords (avec la pression, ils peuvent virer au rouge).

Important! L'un des avantages de la chanterelle est l'absence presque complète de vers et de larves d'insectes dans la pulpe, en raison de la présence dans sa composition d'une substance appelée quinomannose . Il a un effet néfaste sur tous les helminthes et arthropodes (quelle que soit leur origine).

La jambe du champignon (1-3 cm d'épaisseur et 4-7 cm de long) pousse toujours ensemble avec un chapeau, qui lui correspond parfaitement. Le chapeau des fausses chanterelles a un diamètre beaucoup plus étroit et n’atteint que 1, 5 à 6 cm.Au début du développement du champignon, il est presque plat, puis il devient déprimé et en forme d’entonnoir, avec le bord inférieur. La couleur du champignon peut varier du jaune vif à l'ocre orange, parfois avec une teinte beige, jaune-blanche ou rouge-orange.

Au toucher, la surface d’un tel champignon est veloutée et, sous sa peau épaisse, se nettoie une pulpe blanchâtre ou jaunâtre avec un léger parfum de champignon. Le pied de la fausse chanterelle sera également légèrement plus petit: 1 à 5 cm de long et pas plus de 1 cm d’épaisseur. De plus, il n'est pas toujours lisse, mais peut être courbé, avec une pulpe fibreuse à l'intérieur.

Autres noms

Les noms synonymes les plus courants pour un vrai renard sont des définitions telles que la chanterelle commune et le "coq". En latin, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus et Chanterel cantharellus peuvent être considérés comme des concepts apparentés, mais Hygrophorópsis aurantíaca est au contraire la définition latine du très faux renard. Vous serez intéressé d'apprendre à cuisiner les girolles.

Distribution

Les chanterelles sont communes dans toutes les régions à climat tempéré (comme la Biélorussie, l'Ukraine et la Russie centrale), se développant dès le début de l'été dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. La plupart de ces champignons peuvent être récoltés au milieu de l'été, mais des spécimens individuels se trouvent jusqu'à la fin de l'automne. Il est à noter que dans les forêts biélorusses, en plus de la chanterelle orange standard, sa variété grise figure également dans le Livre rouge de la République de Biélorussie. Dans les pays voisins, c'est très rare.

Les fausses girolles sont très répandues dans les forêts de l'hémisphère nord et poussent dans les sols de forêts de conifères ou de forêts mixtes à petites feuilles. Surtout, elle aime les régions moussues avec beaucoup de feuilles mortes et de bois en décomposition, sous lesquelles il fait assez humide et frais. Les champignons peuvent pousser à la fois en groupe et dans un ordre unique (même groupés, ils sont à une certaine distance les uns des autres). La période de fructification dépend du temps qu'il fait, mais a généralement lieu à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Tu sais Les chanterelles sont utilisées en médecine traditionnelle dans plusieurs domaines principaux: comme bon anthelminthique et comme adjuvant dans le traitement de l'hépatite, de la dégénérescence graisseuse du foie et des hémangiomes.

Comment distinguer

Compte tenu des différences externes entre les renards réels et les faux renards, il est nécessaire de déterminer quel champignon a été trouvé par les signes caractéristiques suivants:

• les chapeaux doivent avoir des bords ondulés, car les fausses chanterelles ont toujours des formes lisses et régulières;
• la surface des bons chapeaux sera mate et lisse, avec une peau difficile à séparer (dans les fausses variétés, le revêtement laisse facilement la partie charnue);
• l'odeur d'un champignon de qualité est agréable, avec des notes fruitées, qui ressemblent parfois à l'arôme de pêche ou d'abricot;
• la couleur de la chair lorsqu'on appuie sur un vrai renard deviendra rougeâtre, tandis que sur le «faux», elle restera la même;
• la tige du coq est généralement épaisse, sans vides, et la fausse variété grandit sur une tige plus mince et creuse.

De plus, la croissance de champignons appropriés dans le pré découvert devrait constituer un groupe, car ce sont de fausses chanterelles qui poussent souvent individuellement, situées sur des troncs d'arbres en décomposition (chênes, hêtres, bouleaux).

Important! La principale raison de la confusion lors de la cueillette de champignons est que les deux espèces de girolles poussent sur les territoires des mêmes forêts mixtes et de conifères. En outre, leur collecte a lieu une fois: principalement en août - octobre.

Comestibilité

Il n'y a aucun doute sur la comestibilité des chanterelles ordinaires, ce qui ne peut être dit à propos des fausses espèces du champignon. Les litiges à ce sujet dans le cercle des cueilleurs de champignons sont très pertinents. Alors que certains ne recommandent pas catégoriquement de manger de tels champignons, les considérant comme toxiques, d'autres permettent cette possibilité, mais seulement après un traitement approprié.

Expérimenter l'utilisation de fausses chanterelles en présence de problèmes du tractus gastro-intestinal est extrêmement indésirable, car avec un système digestif faible, il est improbable d'éviter un empoisonnement, même après un traitement thermique.

De ce fait, dans certains pays européens, ces champignons sont considérés comme des variétés comestibles de qualité médiocre, mais les Russes les considèrent comme des spécimens peu connus, mais complètement comestibles, nécessitant un traitement thermique prolongé avant utilisation. Les propriétés gustatives des fausses girolles sont assez faibles, vous ne devez donc absolument pas risquer votre santé.

Comment gérer les fausses girolles

Comme tous les champignons, il est conseillé de faire tremper les fausses chanterelles dans de l'eau salée avant de les utiliser. Vous ne devez y consacrer que quelques heures, mais une journée entière au cours de laquelle vous devez changer l’eau plusieurs fois. Un type alternatif et plus fiable de mesures préparatoires sera le traitement thermique, qui peut être divisé en deux étapes principales: primaire et secondaire.

Tu sais Environ 200 tonnes de girolles sont récoltées chaque année dans le monde et 72 tonnes proviennent des forêts de Lettonie.

Pour obtenir une efficacité maximale des actions effectuées, il convient de respecter la séquence suivante:

1. Peler les débris des champignons et couper les zones déformées et sombres ainsi que l'intérieur du chapeau du spécimen trop mûr.
2. Rincer le produit sous l'eau courante pendant plusieurs minutes, puis l'incliner dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
3. Faites tremper les champignons pendant 10 heures, en changeant le liquide toutes les quelques heures, puis laissez-les reposer pendant 10 minutes.
4. Couper le produit en plusieurs parties et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en y jetant un oignon entier non pelé. Pendant tout ce temps, vous devez retirer périodiquement la mousse qui apparaît, puis jeter les girolles dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
5. Transférer les champignons préparés dans de l'eau salée et porter à nouveau à ébullition, en laissant sur le feu pendant environ 10 minutes.
6. Rincez-les sous de l'eau filtrée et placez-les dans une étamine, en laissant le liquide s'écouler et les champignons refroidir.
7. Scalpez les champignons séchés et rincez-les à nouveau en les passant dans une passoire.

Pour plus de confiance dans la possibilité d'utiliser ces champignons, vous pouvez également les suspendre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Après cela, utilisez des recettes de cuisson standard pour cuire des aliments déjà préparés.

Découvrez également comment faire cuire des pommes de terre aux girolles dans une mijoteuse.

Après avoir étudié toutes les caractéristiques de base des vraies et fausses girolles, leur apparence et leurs différences, vous ne pourrez plus confondre ces champignons et ne pas nuire à votre santé. Pour plus de confiance et de sécurité, il est utile de pré-traiter les champignons récoltés.

Vidéo: comment distinguer les faux renards des vrais