Pincer les poulets est une procédure simple mais qui nécessite une attention particulière, donnant une viande fraîche et de haute qualité. Si vous êtes confronté à ce cas pour la première fois, cet article viendra à la rescousse. Comment bien préparer la carcasse au plumage, quelle méthode de traitement choisir et ce qu'il faut faire avec l'oiseau après - nous essaierons de répondre à toutes ces questions ci-dessous.

Préparation de la cueillette

Après l'abattage de l'oiseau, il est nécessaire de laisser le sang s'écouler. Pour ce faire, il est conseillé de suspendre la carcasse par les pattes pendant 3-4 minutes.

Et pendant que le liquide s'égoutte, vous pouvez préparer un lieu de travail.

Important! Pour traiter la carcasse après l’épilation, prenez bien la pince pour ne pas vous brûler.

Lors de son organisation, tenez compte des points suivants:

• la cueillette est accompagnée d'une odeur plutôt désagréable, il est donc préférable de le faire à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé;
• préparez une boîte ou un sac pour les déchets en excès, ainsi qu'un sac ou un contenant pour les plumes, si vous prévoyez de les utiliser après;
• pendant que vous travaillez, vous aurez besoin d'eau propre pour nettoyer la saleté, préparez donc le récipient à l'avance;
• Parfois, avec les plumes manuelles, il peut être difficile de gérer les plumes. Dans de tels cas, il ne vous fera pas de mal de préparer un petit couteau (duvet) ou une pince à épiler (pour les grandes plumes).

Méthodes d'arrachage du mandrin

Le plumage manuel des oiseaux a toujours été pratiqué, mais grâce aux progrès réalisés, ce processus peut être facilité et considérablement réduit en utilisant des dispositifs mécanisés. Pour choisir celle qui vous convient le mieux, leur description détaillée vous aidera.

Il vous sera utile de savoir comment élever et maintenir des poulets dans le pays.

Manuellement

Les ménagères expérimentées gèrent les plumes assez rapidement et habilement, mais si la pratique ne suffit pas, vous devez transpirer.

La durée de cette procédure dépend de l'âge de l'oiseau et de la méthode de cueillette choisie.

Dans le même temps, l'ordre d'élimination des plumes est conservé:

• commencez par les ailes et la queue;
• allez ensuite aux hanches (n'oubliez pas de nettoyer la peau des pattes);
• suivi de la poitrine, de l'estomac;
• puis le dos et les côtés vont;
• et finir avec la peau sous les ailes.

Façon sèche

Cette option prend beaucoup de temps, elle est donc généralement utilisée uniquement dans les cas où il n’est pas possible d’utiliser des méthodes alternatives.

• Ses avantages incluent:
• actions préparatoires minimales et outils nécessaires;
• excellente sécurité des stylos pour un traitement ultérieur;
• la viande obtenue après cette cueillette peut être conservée crue plus longtemps sans congélation.

• Mais il a aussi des inconvénients:
• si vous cueillez pour la première fois, le risque de déchirer une peau mince est élevé;
• les peluches vont voler en éclats, ce qui rend le travail difficile;
• le chanvre de grandes plumes reste souvent;
• il faudra beaucoup plus de temps pour pincer qu'avec des méthodes alternatives.

Tu sais Les poules sont les espèces d'oiseaux les plus communes de la planète.

De manière sèche, ils commencent à nettoyer la carcasse dès que possible après l'abattage afin que l'oiseau n'ait pas le temps de se refroidir.

Pas à pas, ce processus est le suivant:

1. Le poulet est posé sur une surface plane ou fixé sur ses genoux - il se soucie de son travail.
2. Le premier à tirer de grandes plumes de mouche sur les ailes dans le sens contraire de leur croissance. Faites-le soigneusement, le risque de déchirer la peau est particulièrement élevé dans ce cas.
3. Vient ensuite le tour de l'avant et de l'arrière de la carcasse. Lorsque de petites plumes sont arrachées, les peluches sont périodiquement aspergées d'eau pour que les peluches ne volent pas en éclats.
4. Si de grandes souches restent, alors sans ciseaux, vous ne pouvez pas vous en débarrasser.
5. Les peluches fines à la fin peuvent être enlevées avec un couteau bien aiguisé.

C'est ainsi que s'effectue la cueillette des poulets par voie sèche, après quoi vous pouvez traiter la carcasse en vue de son entreposage ou de la transformation de la viande.

Manière chaude

Cette méthode peut être appelée en toute sécurité la plus courante parmi les ménagères, car elle simplifie grandement le processus par rapport à la version précédente et ne nécessite par ailleurs pas de coûts financiers, contrairement à la méthode mécanique.

• Cependant, ce ne sont pas tous ses avantages:
• la méthode à chaud est plus facile pour les débutants;
• convient également aux spécimens âgés avec la peau rugueuse et les plumes dures;
• presque pas de souches laissées.

• Ses inconvénients incluent:
• besoin de formation préalable;
• réduire la durée de conservation des volailles;
• détérioration de la qualité de la plume.

Tu sais Le coq est considéré comme un symbole non officiel de deux pays - la France et le Kenya.

La cueillette à chaud suit le schéma suivant:

1. Chauffez l’eau à 80–90 ° C dans un récipient dans lequel la carcasse de l’oiseau s’installe.
2. Lorsque l'eau est prête, plongez le poulet complètement pendant une minute.
3. Passé ce délai, retirez la carcasse, laissez-la s'égoutter.
4. Ensuite, vous pouvez commencer la procédure en commençant par les plumes et en vous déplaçant progressivement vers d'autres zones. Grâce à l'échaudage, la peau de l'oiseau se ramollit et le processus de cueillette est considérablement accéléré.
5. En fin de compte, vous pouvez gratter la carcasse avec un couteau pour la nettoyer des duvet et du chanvre.

De manière combinée

Comme son nom l'indique, les ménagères entrepreneures ont tenté de combiner les avantages des deux méthodes principales. Cela est devenu possible grâce à l'utilisation de la vapeur, qui n'ouvre pas les pores de la peau, mais qui a en même temps moins d'impact négatif sur la couleur et la résistance de la couverture.

Pour utiliser cette méthode:

1. Trempez la carcasse dans un petit sac ou enveloppez-la dans un linge épais et propre.
2. Maintenant, prenez le fer à vapeur, chauffez-le au maximum.
3. Commencez délicatement caresser la carcasse, sans manquer un seul coin, plis.
4. Pour obtenir l'effet recherché, traitez le poulet de cette manière pendant 10 à 15 minutes.
5. Après cela, retirez le matériau qui a enveloppé la viande et procédez au plumage à la main.

Important! S'il n'y a pas de fer avec la fonction désirée, il remplacera sa toile trempée dans de l'eau bouillante. Couvrez-le avec un oiseau et traitez-le avec un fer ordinaire.

Mécaniquement

Si vous le souhaitez, un appareil spécialisé peut également être utilisé pour cueillir des poulets à la maison. Ceci est une buse spéciale qui est porté sur une perceuse ou un tournevis, en apparence ressemble à une brosse pour le nettoyage de la vaisselle. Il est équipé de doigts et de fils en caoutchouc ou en silicone spéciaux.

Les doigts saisissent les plumes et les déplacent en les déplaçant avec l'aide du moteur. L'hôtesse n'a qu'à faire pivoter la carcasse dans la bonne direction.

Épilation mécanique du poulet: vidéo

Cependant, l'utilisation d'une telle buse entraîne des dommages à la peau du poulet, ce qui entraîne une perte de présentation. Mais cueillir avec cette méthode est en moyenne 3 à 4 fois plus rapide. En vente, vous pouvez trouver plusieurs options pour ces buses, de sorte que chaque femme au foyer puisse choisir celle qui lui convient.

Si les buses sont généralement utilisées par ceux qui pratiquent rarement le ramassage, il est préférable d’acheter des mini-versions de machines industrielles. Elles ressemblent à de petites centrifugeuses sur les murs desquelles sont placés tous les mêmes doigts. Lorsque le réservoir tourne, les protubérances renversent le stylo et celui-ci s’abaisse dans le plateau inférieur.

Ces machines reprennent pratiquement la conception des appareils professionnels, mais pour une utilisation domestique, elles ont été simplifiées en supprimant certaines fonctions.

Ils prennent peu de place dans la cuisine et font gagner beaucoup de temps aux ménagères lors du traitement des carcasses. De plus, ces appareils peuvent fonctionner avec toutes les méthodes de préparation de la volaille: sec, chaud, combiné.

Important! De nombreux agriculteurs collectionnent des machines à cueillir le poulet à faire soi-même. La base est constituée de réservoirs en plastique ou en métal, de conteneurs, voire même de vieux pots et de gros doigts sont achetés au service des pièces détachées.

Comment cueillir des poulets dans les fermes avicoles

Le volume de travail dans les entreprises industrielles est beaucoup plus important que dans les fermes privées et des appareils plus sérieux sont donc utilisés.

Le flux de travail lui-même dans ce cas est le suivant:

1. Les carcasses des oiseaux abattus sont suspendues par les pattes et tombent dans de grands conteneurs remplis d'eau salée chaude (60–70 ° C). Là, ils subissent un traitement thermique pendant 2-3 minutes, après quoi ils sont beaucoup plus faciles à pincer.
2. Ensuite, les poulets sont déplacés vers des machines de ramassage.

Ils peuvent être de deux types:

• cyclo-automatique, les tambours sont de forme cylindrique et munis de doigts. Le principe de fonctionnement ressemble ici à une machine à laver: une force de frottement élevée tire une plume, qui est ensuite lavée périodiquement par l'eau qui coule;
• disque . Les carcasses sont chargées dans un conteneur avec des disques métalliques sur les parois. Pendant la rotation, ils abattent les plumes qui sont immédiatement tirées dans le sac par une turbine spéciale.

À l'aide de machines, il est nécessaire de ne pas prendre plus d'une minute pour cueillir plusieurs carcasses (3 à 5 pièces à la fois). Après cela, l'oiseau traité est inspecté manuellement en cas de mariage et envoyé pour nettoyage et emballage.

Tu sais Les nutritionnistes recommandent aux personnes ayant un travail nerveux de manger plus de viande de poulet: elle contient de la niacine, une vitamine qui affecte positivement l'état des cellules nerveuses.

Autres étapes de traitement de la carcasse

Même les cueillettes les plus minutieuses ne permettent pas d’enlever toute la couverture de plumes de l’oiseau; l’étape finale de la transformation implique donc un brûlage.

Pour ce faire, tenant les pattes, elles se retournent par-dessus le brûleur en marche. Cela doit être fait rapidement et avec précaution afin d'éviter les brûlures. Un tel apport de feu et de chaleur aidera à éliminer les restes de duvet.

Si vous travaillez à l'air frais, vous pouvez utiliser un petit feu ouvert ou un brûleur à gaz au lieu d'un brûleur.

Quelle que soit l'option choisie pour le traitement des carcasses au feu, essayez de respecter les recommandations suivantes lors de sa mise en œuvre:

• l'oiseau doit être sec au moment du brûlage;
• si vous avez peur de la sur-viande, vous pouvez râper le poulet épépiné avec de la farine avant de le traiter au feu. Il y aura ensuite de la suie, mais il est facile de la laver à l’eau;
• éteignez chaque zone pendant 2-3 secondes maximum, sinon la graisse pourrait fondre ou la peau éclaterait;
• laver soigneusement l’oiseau traité contre le feu à l’eau courante.

Après la carcasse éviscérée doit être éviscérée. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau tranchant et d'une toile cirée sur la table pour la protéger de la saleté.

Le processus lui-même est le suivant, étape par étape:

1. L'anus avec l'intestin est enlevé en premier.
2. Ensuite, tirez le goitre avec le tube oesophagien.
3. Ensuite, ils reçoivent le reste de l'intérieur.

Important! Veillez à ne pas endommager les intestins et le pancréas lors de son retrait. Sinon, leur contenu tombera sur la viande, la saturera d’un goût et d’une odeur désagréables, ce qui empêcherait la pulpe de manger.

Parmi les entrailles de poulet, le cœur, le foie et l’estomac conviennent à la cuisson; ils sont donc laissés après le nettoyage des pellicules.

Que faire avec un stylo

En plus de la viande et des abats, les plumes et le duvet sont également valorisés chez les poulets domestiques. Ils ne sont pas aussi chers que l'oie, mais peuvent être utilisés dans divers domaines. En moyenne, environ 130 g de plumes sont obtenus à partir d'un poulet et jusqu'à 200 g de coq, dont environ 30 g sont des duvet doux.

Ce matériau est utilisé:

• comme rembourrage pour oreillers, couvertures et même vêtements de plein air;
• créer des peintures, des ornements décoratifs.

Cependant, la plupart des ménagères vendent simplement des produits de valeur aux revendeurs à des prix compétitifs. Et plus le stylo est performant, plus son coût est élevé.

Pour maintenir la valeur du matériau, il est important:

• rangez-le dans des sacs de gaze ou de coton;
• Empêchez-le de devenir mouillé ou sale;
• ventiler périodiquement pour prévenir la moisissure, la pourriture.

Tu sais En raison de la présence de calcium, de fer et de vitamines B, le poulet est un produit indispensable dans la prévention des problèmes cardiaques et de l’athérosclérose.

À première vue, la cueillette des poules est un processus complexe, mais, comme dans tout autre secteur, la rapidité et la qualité vont de pair avec la pratique. Si un traitement régulier des oiseaux est prévu, il est préférable d’acheter une buse spéciale ou une machine à enlever les plumes. Pour obtenir un produit savoureux et sain, il est également important de vider correctement la carcasse, ce qui ne doit pas être oublié.