Les avantages de la viande de dinde ne peuvent être surestimés. Ses qualités diététiques sont connues depuis longtemps en cuisine. Et en termes de production de dinde, il occupe la 2e place, juste après le poulet, soit plus de 6 millions de tonnes par an. La volaille est cultivée à la fois dans des fermes privées et dans des fermes spéciales. L’abattage correct de l’oiseau et la qualité de la découpe de la carcasse sont l’une des principales étapes de la reproduction du dindon.

Combien de dindes poussent avant l'abattage

Un homme adulte pèse 20 à 30 kg, une femme jusqu'à 15 kg. Le poids dépend non seulement du sexe de l'oiseau, mais également de la qualité de la nourriture et du contenu. Le bon équilibre des aliments composés et des aliments naturels (herbe verte, céréales, légumes) pendant six mois aidera à faire croître un poids important de volaille pour la viande. Vous pouvez nourrir pour l'abattage de jeunes animaux à partir de 2 mois et de très petits poussins. Dans ce cas, les dindonneaux nécessiteront une attention et des soins accrus. La température de la pièce où sont gardés les poussins récemment éclos ne doit pas être inférieure à 25 ° С.

Important! Dans les 7 jours suivant la naissance, les dindes sont nourries avec du fromage cottage faible en gras, ce qui contribue à renforcer l'immunité et la croissance active des poussins.

La litière doit être changée aussi souvent que possible: un sol propre et sec est l’une des règles principales de l’entretien. La présence constante d'aliments pour animaux, la présence de produits laitiers dans le mélange d'aliments (lait, yaourt, lait caillé) sont également nécessaires. Après quelques semaines, la volaille peut commencer à sortir à l'air frais, ajoutez-leur de la verdure fraîche: plume d'oignon frais, feuilles d'ortie hachées. Progressivement, le grain broyé est introduit dans le régime alimentaire. La dinde ne devrait boire de l'eau propre qu'à la température ambiante.

Une fois que vous pouvez distinguer les caractéristiques sexuelles des dindes, les mâles et les femelles doivent être emprisonnés. À partir de 3 mois, l'oiseau est mis à l'engraissement. La condition principale est la restriction de mouvement et la nutrition améliorée. Outre l'alimentation naturelle, l'alimentation forcée est également utilisée: granulés de pain, boulettes de farine de différentes variétés (maïs, orge), son de blé, additionnés de sel et de levure, introduits dans le bec des oiseaux. Il n’existe pas d’indicateur unique et précis de l’âge auquel une dinde peut être abattue. Les individus peuvent atteindre la masse requise en 4 à 5 mois.

Comment marquer

Obtenir un produit de qualité sans perdre un gramme de propriétés utiles est la tâche principale de l'agriculteur. L'abattage des dindes est effectué avant la mue pour éviter l'apparition d'un grand nombre de chanvre de plumes sur la peau. Dans ce cas, cueillir et couper la dinde sera plus facile et plus rapide.

Important! Une dinde devrait mourir de faim avant l’abattage pendant au moins 14 heures, de préférence une journée.

Avant l'abattage:

• vous ne pouvez pas nourrir les oiseaux - les débris de nourriture dans l’œsophage, le goitre et les intestins entraîneront des difficultés pour la coupe et la contamination de la viande;
• les dindes doivent être gardées dans une pièce sombre;
• il est nécessaire de fournir de l'eau aux oiseaux pour un bon nettoyage de leurs intestins des excréments.

Selon le but de la vente du produit, il existe 2 méthodes d'abattage:

1. Interne lorsque les carcasses sont préparées pour la vente. Favorise un meilleur stockage de la viande.
2. La méthode externe est plus souvent utilisée dans le ménage si la dinde est abattue pour un traitement rapide.

Découvrez les propriétés bénéfiques et nocives de la viande de dinde.

Voie interne

Les agriculteurs expérimentés déterminent la quantité de dinde à élever pour l'abattage, en fonction de la race, de la qualité et des conditions de l'alimentation. Les dindes élevées pour la vente dans des carcasses entières sont tuées par la méthode interne, le «fendage»: elles coupent rapidement les veines jugulaires et pontent l'oiseau, assurant ainsi une sortie de sang maximale.

Pour ce faire, vous avez besoin de:

1. Immobilisez l'oiseau.
2. Maximiser le bec.
3. Avec des ciseaux aux pointes très tranchantes, coupez la connexion des veines du côté gauche de la gorge sur la langue.
4. D'un coup rapide, légèrement plus bas du bas vers la droite, percez le cervelet de l'oiseau.
5. Suspendre la carcasse à l'envers sur le récipient de collecte de sang, écarter les ailes. Cette position contribuera à l'écoulement rapide du sang de la carcasse.

Le poids de la volaille dépend de combien il est nécessaire de maintenir la carcasse en suspension. Il est important d'empêcher le "refroidissement" complet, car cela rendrait difficile la cueillette de la dinde.

Tu sais Les gros dindons âgés de 2 à 3 ans sont souvent décapités à la hache en raison de la grande masse et de la résistance du mâle.

Voie externe

La transformation et l'utilisation de la viande de dinde immédiatement après l'abattage vous permettent d'utiliser la méthode externe - plus "bâclée" mais moins longue:

1. Attachez les cuisses d'une dinde, mettez-la dans un sac.
2. À travers le trou pratiqué, la tête et une partie du cou sont retirées.
3. Un couteau très tranchant dissèque la veine jugulaire de l'extérieur: à droite, à 2, 5 cm sous l'ouverture de l'oreille.
4. L'oiseau est suspendu à l'envers, remplaçant un récipient pour la collecte de sang. Ils arrachent après une sortie complète de sang de la carcasse, ne permettant pas une solidification complète.

Vidéo: comment poignarder une dinde

Que faire avec la carcasse

Une dinde plumée doit être préparée pour la vidange:

• éliminer le sang résiduel dans la bouche;
• laver les pattes, couper les griffes;
• laver complètement la carcasse, essuyer avec un chiffon sec, envoyer pour couper.

La vidange doit être effectuée avec soin, sans laisser aucun organe interne, même approprié pour la nourriture, à l'intérieur - du cœur, du foie. Une carcasse entièrement nettoyée durera plus longtemps, ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.

Important! La cueillette d'une dinde commence par les plumes de la mouche et de la queue, qui adhèrent à la direction tout au long de leur croissance.

Il est à noter que la préparation de plats à base de viande de dinde ne doit pas nécessairement commencer immédiatement après l'abattage. Après avoir été couché, la viande deviendra plus douce, plus juteuse et plus savoureuse.

Selon la race de dinde, la quantité et la qualité des aliments, ainsi que les conditions de rétention, cela dépend du nombre de mois nécessaires pour être bien nourri, avec une viande juteuse sans fibres de carcasse rigides. Et de délicieux plats de dinde diversifient le menu des plus fins gourmets.