Tôt ou tard, vous aurez peut-être besoin de pouvoir couper le poulet en portions, crues (pour la congélation ou la cuisson de plats variés) et déjà cuites à la chaleur. Quel poulet choisir le mieux et comment le décongeler correctement? Que faut-il utiliser pour cela? Un guide pas à pas pour couper les volailles crues et frites dans la revue vous aidera à trouver des réponses à toutes les questions.

Règles de sélection et de décongélation du poulet

Lors de l’achat de carcasses de poulet, les experts recommandent de porter une attention particulière aux points suivants:

• une bonne carcasse a une poitrine arrondie, la quille ne se gonfle pas. Chez les oiseaux plus âgés, le sternum n'est plus aussi élastique que chez un jeune poulet;
• toutes les parties de la carcasse doivent être proportionnelles, mais si le sternum est trop grand par rapport aux jambes et à la cuisse, cela peut indiquer l'utilisation de médicaments hormonaux pendant la culture;
• l'oiseau doit être bien vidé et débarrassé de ses plumes;
• les défauts de la surface externe ne doivent pas être visibles (pas de fractures, hématomes, caillots sanguins);
• si vous poussez la viande, il ne devrait pas y avoir de bosse. La viande fraîche restitue bien la forme, sinon il vaut mieux refuser un tel achat;
• la viande des jeunes poulets a une couleur légèrement rosée, une peau plus fine et blanche et les dépôts graisseux sont jaune pâle. La peau d'un vieux poulet sera déjà plus épaisse et grasse, avec une teinte jaune;
• la carcasse fraîche sentira bon et ne dégagera pas un «arôme» suspect. L'odeur désagréable d'acide, de pourriture ou d'humidité est inacceptable;
• une peau sèche et propre indique que l'oiseau est frais. En présence de peau collante et glissante, la conclusion est la suivante: la poule était peut-être malade et elle a été traitée aux antibiotiques. Ces signes indiquent également un produit de mauvaise qualité;
• choisissez de la viande réfrigérée. Il conserve mieux les qualités gustatives et saines. Mais après la congélation, la viande perd déjà ses qualités et devient un peu dure;
• les vendeurs et les producteurs pour obtenir plus de poids (et en conséquence, le montant de la vente) sont rusés, trempant les carcasses de poulets dans de l’eau. Après ce traitement, la carcasse prend du poids jusqu’à 20%;
• Regardez bien l'emballage. Choisissez un transparent à travers lequel tout est clairement visible. Il ne devrait pas être endommagé;
• s'il y a des morceaux de glace rose sous l'emballage, cela indique que l'oiseau a été congelé et décongelé plusieurs fois;
• le colis doit porter des marques sur l'inspection de l'autorité de surveillance vétérinaire de l'État et une indication de GOST, le numéro d'état du vétérinaire, ainsi que des informations sur la date jusqu'à laquelle il est possible de stocker
• Le poulet est choisi en fonction de la recette du plat à préparer. Pour les premiers plats, choisissez des carcasses de 2 à 3 kg. Il est à noter que plus l’oiseau est âgé, plus sa richesse est riche. Pour des bouillons délicieux, c'est le poulet qui lui convient. Il est préférable de cuire, frire et cuire à l'étouffée des poulets de chair pesant jusqu'à 1 kg. Ils sont idéaux pour les seconds cours.
• Recherchez l'étiquette «Sans chlore» sur l'étiquette. Si ce n'est pas le cas, vous devez refuser l'achat.
• examinez attentivement la date d'expiration. Si la durée de conservation est supérieure à 7 jours, des agents de conservation peuvent avoir été utilisés.

Tu sais La viande de poulet (en particulier la surlonge) est idéale pour les athlètes. Ce produit a une faible teneur en graisse, mais une teneur en protéines décente.

Si le jour de l'achat, il n'est pas prévu de faire cuire du poulet, vous devez le congeler.

Passons maintenant à la décongélation. Le poulet doit être décongelé sur une étagère au réfrigérateur ou dans de l'eau fraîche. Il faut environ 24 heures pour décongeler une carcasse de 1, 8 kg au réfrigérateur, et 3 à 9 heures suffisent pour décongeler des parties de l’oiseau.

Décongeler l'oiseau dans l'eau en le plaçant dans un sac en plastique. L'eau devrait être changée plusieurs fois. Ce dégivrage prend 2 heures.

Pour décongeler rapidement le poulet, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Le temps de décongélation dépendra de la taille de la carcasse ou de ses parties. Le poulet (ou une partie de celui-ci) doit être retourné pour dégeler, afin de ne pas le faire frire. De là-haut, il est recouvert d'une housse spéciale protégeant contre les éclaboussures.

Important! Il est à noter que le poulet décongelé ne doit pas être recongelé car il perd son goût et sa valeur nutritive. En outre, un tel produit est soumis à un traitement thermique plus long, car lors du processus de congélation-décongélation répété, les bactéries ont le temps de s'y multiplier.

Pourquoi est-il si important de bien hacher le poulet?

Les morceaux de poulet sont achetés plus rapidement que les carcasses de volaille entières, mais sont en général déjà légèrement plus chers. L'achat et la découpe appropriée d'un poulet entier vous permettront de l'utiliser de la manière la plus économique. Vous pouvez donc préparer les plats prévus: choisissez un ensemble pour la soupe, de la viande pour le second plat, coupez un morceau pour la salade.

Avant de congeler dans la chambre du réfrigérateur, il est préférable de le diviser en plusieurs parties pour la préparation des plats correspondants et de le mettre dans des emballages séparés. Retirez l'air du sac avant de le sceller.

Une découpe correcte en morceaux de carcasse de poulet vous permet de ne pas prendre beaucoup de place dans le congélateur et vous fait également gagner du temps pour la préparation de certains plats.

Comment couper le poulet en morceaux?

Vous pouvez couper le poulet en morceaux en très peu de temps. La première fois, ce ne sera pas si rapide, alors attrapez-vous.

Ce qui est requis

Le poulet déjà décongelé ou acheté doit être lavé et séché avec des serviettes. Pour le couper, vous avez besoin d'un couteau tranchant ou d'un sécateur spécial, ainsi que d'une planche pour couper une taille suffisante. Pour le traitement du cuir, il est recommandé d’utiliser un couteau à entailles (mais vous pouvez faire de même avec un couteau bien aiguisé).

Vous avez également besoin d'un récipient dans lequel vous placerez des morceaux hachés.

Tu sais En raison de la teneur en nutriments, le poulet est bien traité dans les intestins humains. Il contient des vitamines B, du fer, du soufre, du phosphore, du sélénium, du calcium, du cuivre et du magnésium. Ce produit aide à prévenir les crises cardiaques, l'ischémie, les accidents vasculaires cérébraux, réduit la pression artérielle et améliore les processus métaboliques dans le corps.

Instructions pas à pas pour la coupe

Découper du poulet cru est similaire à la coupe de volaille frite, mais est effectué dans un but différent.

Comment couper le poulet en plusieurs parties: vidéo

Poulet cru

Pour couper le poulet cru en morceaux, procédez comme suit:

1. Commencez par séparer une aile en la coupant le long du joint.

2. Couper la jambe en faisant une coupe le long de ses contours. Tournez la jambe de sorte que l'os se sépare de l'articulation, vous pouvez alors couper le reste jusqu'à ce qu'il soit complètement séparé.

3. Répétez les étapes précédentes de l'autre main, avec la deuxième aile et la jambe.
4. Couper en faisant des coupes le long des côtes le long de la colonne vertébrale.

5. Au bas du sein, faire des incisions pour libérer le sternum. Séparez cet os de la viande avec votre pouce et étendez-le.

6. Pour couper la poitrine en deux, faites une section longitudinale au milieu.

7. Coupez soigneusement les os des moitiés obtenues en les incisant avec un couteau selon leur forme. Si vous le souhaitez, retirez la peau et la graisse inutile des poitrines de poulet.
8. Couper la jambe de la hanche au coude.
9. Les ailes peuvent également être coupées en deux si vous le souhaitez.

Important! Assurez-vous de vous laver les mains au savon après avoir travaillé avec de la viande crue, car elle pourrait contenir des bactéries pathogènes.

Les membres (ailes et jambes) conviennent bien à la cuisson au four. La poitrine est souvent utilisée pour les produits à base de viande hachée et les salades (elle peut être utilisée dans presque tous les plats). La taille, le dos et les os vont à la préparation des bouillons.

Poulet frit

Si le poulet vient d'être sorti du four, il doit être laissé refroidir légèrement (environ 15 minutes).

Tu sais Le poulet préparé, quand il est coupé en morceaux, conserve son goût pendant 2 jours et, s'il est resté intact, jusqu'à 3 jours.

Pour le découper en parties, les actions sont les suivantes:

1. Élargissez la carcasse de poulet à la poitrine.
2. En tenant l’oiseau fini avec une fourchette, couper la peau entre la carcasse et la patte.
3. Faites la même chose avec la viande entre la queue et la ligne de la cuisse dans le joint plus proche du bas du dos et pliez la jambe pour séparer le joint. Couper jusqu'à ce que la jambe soit complètement séparée de la partie entière.
4. Faites une petite incision mince et cherchez une couche de graisse entre les os, le long de laquelle continuer à couper.
5. Répétez avec l'autre jambe.
6. Faites une incision le long du sternum et, lorsque vous obtenez sa branche, faites-y des incisions.
7. En inclinant le couteau dans un angle par rapport à l'os transversal, coupez la viande dans le sens de la longueur par rapport à l'aile.
8. Incisez entre la poitrine et l'aile, pliez l'aile et coupez-la le long de l'articulation. Séparez la deuxième aile de la même manière.

Conseils supplémentaires

En découpant le poulet et en préparant les plats, vous devez respecter les recommandations suivantes:

• les ailes et les cuisses sont frites et cuites. La poitrine et le filet vont bien pour les côtelettes et les côtelettes, ainsi que pour la cuisson des salades. Un dos avec des garnitures et d'autres os est bon pour les bouillons;
• vous devez couper la carcasse de poulet le long des joints;
• tout d’abord, lors de la coupe, les jambes sont séparées (complètement ou coupées aux hanches et au bas de la jambe). Ensuite, les ailes et la poitrine sont séparées. Le cadre restant est cassé en morceaux pour faciliter le stockage et l’utilisation pour la cuisson dans le bouillon;
• lors de la cuisson du poulet farci, les os sont généralement enlevés. Pour ce faire, coupez soigneusement les os de la cuisse et séparez la viande de l'os;
• la carcasse du rouleau de fête est découpée selon une autre technique. Tous les os en sont soigneusement retirés.

Découper le poulet en morceaux (même cru, même frit) n'est pas difficile. Il suffit d’un couteau tranchant, d’une planche à découper et de la carcasse de l’oiseau. Les instructions pas à pas sont également utiles.