L'abattage d'une oie est un processus désagréable mais inévitable pour tout agriculteur. La viande de cet oiseau est considérée comme diététique, mais elle est extrêmement savoureuse. Pour conserver son meilleur goût, vous devez apprendre à bien marteler, pincer et couper en portions.

Comment marquer une oie

L'attitude psychologique du fermier est un facteur important pour l'abattage correct de l'oiseau. Vous devez également choisir une oie prête à être abattue. On pense que la préparation se produit avant ou pendant le processus de mue. Selon la race d'oiseau, il commence à l'âge de 9 à 10 mois.

Si vous remarquez que les plumes tombent pendant le pâturage, l'oie est prête à être abattue. Il peut également être déterminé par les souches sous les ailes. Si, après avoir passé une main contre la croissance des plumes, vous n'avez pas senti les souches, alors l'oie est prête pour l'abattage. Sinon, il est préférable d'attendre la prochaine mue de l'oiseau. Bien sûr, l'oiseau doit être préparé.

Préparation de l'oie

La préparation consiste dans le processus de soi-disant assis. La position assise est un processus qui consiste à isoler le jars dans une pièce séparée sans nourriture pendant 10 à 12 heures (si vous restez assis plus longtemps, le goût de la viande se détériore). Ceci est fait pour nettoyer le tractus gastro-intestinal de l'oiseau de ses matières fécales.

Pour conserver la viande plus longtemps, vous pouvez l'arroser avec de l'eau légèrement salée avant de l'abattre. L'abattage est préférable avant le déjeuner.

Tu sais Les oies ont une oreille attentive: elles peuvent entendre des sons jusqu'à une distance de 50 mètres.

Méthodes d'abattage

Il existe plusieurs façons de tuer une oie: externe et interne. Nous allons analyser chacun d'eux.

En plein air

Pour cette méthode, vous devez acheter ou fabriquer vous-même un cône spécial en métal ou en polymère avec un sommet coupé. Vous aurez également besoin d'un grand couteau aiguisé.

Les autres actions sont les suivantes:

1. Placez l'oiseau à l'envers dans un cône. La tête du jars devrait sortir suffisamment du fond du cône.
2. Étourdir, infligeant un coup violent à l'oie sur la tête. Cette procédure est effectuée pour atténuer les souffrances de l'animal et la sécurité de l'éleveur.
3. En tenant la tête du gander avec une main, faites une grande incision près du lobe de l’oreille. Après un mouvement aigu et net de la main, coupez complètement le cou.
4. Laissez le corps dans un cône, attendez que tout le sang sorte.

Interne

Dans ce cas, vous avez besoin d'une corde et de ciseaux aiguisés (ils peuvent être remplacés par un couteau tranchant):

1. Suspendez le passeur à l'envers, avant de nouer ses jambes.
2. Attachez la corde avec laquelle ils sont attachés à un clou qui dépasse du mur.
3. Ouvrez le bec, entrez les ciseaux à l'intérieur. Avec un mouvement vif et confiant, coupez les veines de la jugulaire et du pont (elles sont situées à proximité, pour que ce ne soit pas difficile à faire).
4. Sans enlever les ciseaux, percez le palais de l'oiseau. Après cela, vous devez endommager le cervelet (vous n'avez pas besoin de le sortir complètement).
5. Laissez l'oie pour que tout le verre de sang.

Comment cueillir une oie

Après l’abattage, le temps est venu d’une procédure plus simple: la cueillette. Il existe plusieurs façons de débarrasser rapidement le jars de plumes.

En savoir plus sur la façon de pincer rapidement et facilement une oie à la maison.

Façon sèche

Une fois que le sang a coulé, vous devez commencer à prélever la carcasse. L'oiseau est placé sur ses genoux et extrait manuellement les grandes plumes, puis les petites. Commencez le processus avec les ailes et la queue. Ils arrachent lentement et dans le sens de la croissance des plumes pour préserver la présentation de la carcasse d'oie.

Échaudage

Pour cueillir un oiseau de cette manière, vous devez plonger la carcasse dans de l’eau bouillante ou tout simplement la verser dessus. La température devrait être autour de +85 ° C Après cela, enveloppez brièvement le jars dans le tissu pour que la peau soit cuite à la vapeur.

Important! En utilisant cette méthode, veillez à bien attacher le cou du fuseau pour empêcher l’entrée d’eau chaude dans la carcasse.

Procéder au plumage manuel comme décrit dans la méthode sèche. La principale différence et l'avantage de l'échaudage est la facilité avec laquelle les plumes sont retirées.

Collection de plumes délicates

Dans les 3-4 heures, vous devez refroidir la carcasse. Après cela, passez à la cueillette habituelle avec vos mains. En effectuant une cueillette de cette manière, vous remarquerez que la peau du jars est beaucoup moins blessée, tout en maintenant sa présentation. De plus, les plumes se détachent facilement.

Comment tailler une oie à la maison

Le dépeçage de cet oiseau n'est pas du tout compliqué, car il est presque complètement fait le long des articulations. Pour cette raison, il n'est pas nécessaire d'appliquer beaucoup de force pour couper des pièces. Bien sûr, avant de couper, la carcasse d'oie doit être éviscérée.

Ce qui est requis

Pour couper une carcasse d'oie, il faudra pas mal de temps.

Tout cela peut être trouvé dans chaque hôtesse:

• grand couteau tranchant;
• conseil;
• un couteau avec une pointe en forme de lime à ongles (pour couper les os);
• carcasse d'oie.

Comment faire une oie en morceaux: vidéo

Phase de coupe

Après avoir préparé les outils de coupe, vous pouvez procéder au processus lui-même.

Il est réalisé par étapes:

1. Avec un couteau ordinaire, couper les ailes et capturer une partie de la poitrine.

2. Coupez le tibia en saisissant le dessous, les côtes et la cuisse. Faites la même chose avec le second, mais en attrapant la queue restante et le dos. Pour couper l’arête, utilisez une lime à ongles.

3. Séparez le tibia des hanches le long de la ligne de jonction, en laissant la partie de la queue d'un côté (cette pièce doit être divisée en deux parties). Ainsi, seule la partie supérieure de l'oiseau sera laissée à couper.

4. Couper la carcasse le long de la ligne entre la poitrine et les côtes.

5. Utilisez vos doigts pour séparer les poumons et le cœur des côtes (vous pouvez vous aider avec un couteau). Couper le coeur en deux parties. Jeter les poumons.
6. D'un côté, le long d'une ligne près de la colonne vertébrale, optez pour un couteau séparant les côtes. Couper le reste en deux morceaux approximativement égaux.

7. De la poitrine, séparer une partie égale à environ un tiers avec une section transversale. Divisez le deuxième morceau en trois parties égales.

Les pièces résultantes sont idéales pour le ragoût.

Comment conserver la viande

La gusyatine doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant la cuisson. Mais avant cela, il est nécessaire de l'envelopper avec du parchemin, du papier d'aluminium ou du tissu trempé dans du vinaigre. La viande ne doit pas toucher d'autres produits. Il est conservé environ 2 semaines à une température de 0 ° C. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à un an.

Conseils supplémentaires

Voici quelques conseils pour conserver et préparer de la viande d'oie:

1. Avec la conservation à long terme de la viande, vous pouvez améliorer son goût en la frottant avec du sel avant de l'envoyer au réfrigérateur.
2. Pour conserver la viande d'oie sans utiliser de réfrigérateur, vous pouvez la frotter avec votre propre graisse.
3. Pour ramollir la viande d’oie, faites-la mariner toute la nuit dans de l’eau avec un peu de vinaigre de cidre.

En observant toutes les règles ci-dessus, vous recevrez le produit le plus délicieux et de la plus haute qualité. Il y a beaucoup de plats de viande d'oie, il ne reste plus qu'à choisir à votre goût.