Comment couper correctement et rapidement un canard en portions à la maison
Il est conseillé à chacun de savoir comment bien cueillir un canard à la maison, car on peut non seulement vouloir acheter un oiseau sous cette forme, mais aussi se faire offrir un tel cadeau. Afin de ne pas vous embrouiller, vous devriez lire cet article.
Comment cueillir un canard
Aujourd'hui, plusieurs méthodes sont connues pour nettoyer un canard des plumes. Seule votre expérience personnelle vous aidera à choisir celle qui vous convient le mieux. Nous suggérons d'apprendre à cueillir un oiseau de différentes manières.
Tu sais Il n'y a pas de plumes ni de vaisseaux sanguins sur les pattes de canard. Sur cette base, les oiseaux se déplacent sans problème sur la neige et la glace sans avoir froid.
Façon sèche
Cette méthode est la plus simple et la plus abordable. Connaître certaines nuances rendra le processus aussi simple que possible. Fait intéressant, c'est la méthode utilisée par les chasseurs sur le terrain.
Considérez comment enlever les plumes de canard en utilisant cette méthode:
- Placez l'oiseau sur une surface propre et commencez à retirer les plus grandes plumes. Commencez par traiter les ailes, puis passez à la queue. Il est important de le faire exclusivement dans le sens de leur croissance, afin de ne pas endommager la peau.
- Passez ensuite aux autres parties. Laissez la poitrine et le cou à la fin, car il y a le plus beau plumage.
- Enlevez les fines peluches. Étant donné qu'il est extrêmement difficile de le faire manuellement, utilisez l'une des méthodes suivantes: coupez-les avec un couteau émoussé ou brûlez-les.
- À la fin du tout, lavez soigneusement le canard à l'eau et éliminez-le des résidus de suie.
Échaudage
Le deuxième moyen populaire est chaud. Choisissez cette méthode, il est nécessaire que, immédiatement après le nettoyage, la carcasse soit cuite afin que la viande ne s'encrasse pas après le chauffage. Le ramassage du scalp est effectué 4 heures après l'abattage.
Important! La chose la plus importante lors du plumage est de ne pas déchirer la peau, qui est très délicate dans le canard. Même le plus petit trou entraînera le début de la rupture, ce qui compliquera considérablement la procédure.
La procédure se déroule dans l'ordre suivant:
- Prenez un grand récipient, remplissez-le de liquide et chauffez à 80 ºC. Il vaut mieux que le liquide ne bout pas. Si cela se produit, laissez-le refroidir légèrement afin que la peau ne se brise pas.
- Trempez l'oiseau dans l'eau pendant environ 60 secondes.
- Ensuite, placez sur une surface propre et pincer. Contrairement à la méthode précédente, vous devez le faire contre la croissance.
- Les manipulations restantes sont complètement identiques à la méthode précédente.
L'inconvénient de cette méthode est que la viande acquiert une teinte rouge.
Vidéo: comment cueillir un canard
Avec un sac et fer
Ce n'est pas une méthode très populaire, cependant, il y a des gens qui l'utilisent pour se débarrasser des plumes. Pour les procédures dont vous aurez besoin:
- sac en tissu;
- capacité;
- le fer
Le pincement s'effectue de la manière suivante:
- Placez le sac dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-le et essorez-le soigneusement.
- Placez la carcasse dans un sac, attachez-la et abaissez-la pendant 5 minutes dans une bassine bien chauffée.
- Chauffez le fer et sortez le sac avec la carcasse, commencez à le repasser. Cela doit être fait avec précaution pour faciliter les cueillettes ultérieures.
- Tirez l'oiseau et retirez les plumes.
Vidéo: cueillir un canard avec un fer à repasser
Comment nettoyer un canard des organes internes
Après le nettoyage des plumes, vous pouvez commencer à couper, à savoir pour enlever les organes internes. Avant de vider, les oiseaux retirent:
- ailes sur le premier joint;
- jambes 2 cm en dessous de l'articulation du talon;
- cou.
Comment couper un canard en portions
Nous vous proposons de vous familiariser avec une description détaillée d’un moyen simple mais courant de découper une carcasse de canard.
Important! Après avoir enlevé les plumes, le canard sauvage est trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau. Ceci est fait pour se débarrasser de l'odeur du marais. Il est important de changer l'eau plusieurs fois pendant cette période.
Ce qui est requis
Pour ce faire, les outils de cuisine suivants seront nécessaires:
- conseil;
- couteau tranchant;
- un bol.
Instructions pas à pas pour la coupe
La découpe comprend les actions suivantes:
- Enlevez le cou.
- Couper les ailes en faisant une incision au joint.
- Faites une coupe légèrement à gauche du milieu. Guidez la lame du couteau le long du sternum en séparant ainsi la poitrine.
- Tournez à 180º et coupez à nouveau près de l'os principal du thorax.
- Couper les jambes en faisant une incision dans la zone de l'articulation, en appuyant la lame sur les os du corps.
Vidéo: comment couper un canard en portions
Conditions de conservation de la viande
Vous ne pouvez stocker que de la viande de bonne qualité. Pour conserver la jutosité et la fraîcheur, vous devez respecter les règles suivantes:
- râpez la viande avec du gros sel;
- mieux stocké sur une étagère séparée, sans autres produits;
- un moyen de stockage idéal - une croûte de glace;
- Vous ne pouvez stocker qu'un canard complètement vidé.
Tu sais Bien que les canards aient le cou court, ils ont beaucoup plus de vertèbres cervicales que les girafes.
Conseils utiles
Pour faciliter le processus de cueillette, il est recommandé de connaître certaines recommandations:
- Pour refroidir la graisse sous la peau et maintenir ainsi son intégrité, il est préférable de retirer les plumes au moins 3 heures après son abattage.
- Les grandes plumes ne sont déchirées que dans le sens de leur croissance.
- Fluff lors de la cueillette ne vole pas à part, il est pré-pulvérisé avec de l'eau.
- Le massacre d'un oiseau est préférable à un moment où il ne perd pas.
