Chaque été, des hôtesses expérimentées et novices tentent de s'approvisionner pour l'hiver et de conserver, saler et mariner toutes sortes de légumes. Parmi les habitants de notre pays, parmi les préparations d'hiver les plus préférées - les tomates. Dans cet article, nous verrons comment conserver correctement et savourer des tomates pour l’hiver.

Comment choisir et préparer les tomates pour la conservation

Pour bien coudre, il est nécessaire de respecter plusieurs règles pour choisir les tomates:

1. Les tomates sont sélectionnées de taille moyenne, cela est nécessaire pour que tous les légumes soient marinés uniformément.
2. Il est préférable de prendre une variété peu dense, mais pas sujette aux craquelures et au pédoncule bien détaché.
3. Tous les fruits doivent être absolument entiers, sans défauts (perforations, fissures).
4. Facultativement, peuvent être conservés (conjointement ou séparément) des tomates de différentes variétés, avec n'importe quelle couleur de peau.
   

Première transformation des tomates avant conservation:

• nettoyage des tiges;
• laver à l'eau;
• tri par taille.

Tu sais Les tomates sont traditionnellement appelées légumes, mais ce sont des fruits. La confusion a surgi dans les années 1890 lorsque la Cour suprême des États-Unis les a reconnus comme des légumes. La question litigieuse était la taille de la taxation. Fruits - c'est la partie comestible de la plante, qui contient des graines, des légumes - des tiges, des feuilles ou des racines comestibles.

Les meilleures recettes pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver dans les banques

Afin de préserver les tomates, les ingrédients suivants sont le plus souvent nécessaires:

• eau, sel et sucre;
• vin, pomme 6% ou 9% de vinaigre;
• les épices
• les légumes verts (parapluies à l'aneth, feuilles de cassis et de cerisier, les feuilles de raifort et le persil).
  

Equipement, outils:

• cuisinière à gaz ou électrique;
• une petite casserole avec un volume de 1-1, 5 l pour la stérilisation sur une paire de couvercles en métal et de récipients en verre ou un bassin avec un fond large et de hauts murs pour la pasteurisation;
• une grande casserole d'un volume de 5-6 litres pour la cuisson de la saumure;
• couvercle avec un trou spécial pour la stérilisation à la vapeur des récipients, qui est placé sur une petite casserole;
• couvercle en plastique pour les canettes avec des trous pour l'évacuation de l'eau chaude;
• des récipients en verre d'un volume de 1, 1, 5, 2 et 3 litres (au choix de l'hôtesse);
• le nombre requis de couvercles métalliques pour le laminage de boîtes avec une clé spéciale à rouler
• clé de couture, couteau, tasse à mesurer avec divisions, cuillère à soupe, planche à découper;
• une paire de gants de cuisine et un torchon;
• tabouret de cuisine comme plate-forme pour rouler des canettes.

Tu sais Les tomates sont la source végétale la plus riche en lycopène, ce qui est très important pour la santé de la prostate masculine. Habituellement, dans la version classique des tomates en conserve, la stérilisation des récipients s'effectue de l'une des deux manières suivantes:

• pour un couple;
• pasteurisation dans l'eau bouillante.

Pasteurisation dans l'eau bouillante

1. Une casserole profonde ou une cuvette métallique à côtés hauts est requise, dont le fond est recouvert d'un chiffon doux. Le tissu est nécessaire pour que le fond en verre des récipients ne se fende pas, c’est-à-dire qu’il serve de tampon entre le verre et le fond métallique du bassin.
2. Ils mettent des bidons remplis de tomates dans une bassine et remplissent leur contenu de saumure chaude, puis recouvrent le cou de couvercles en métal (sans se rouler).
3. Dans une bassine contenant des récipients, de l'eau bouillante est soigneusement versée par petites portions. Idéalement, le liquide dans le bassin devrait atteindre les épaules des récipients en verre.
4. Le bassin avec tout le contenu est installé sur la tuile et allume le feu. Après un certain temps, l'eau commence à bouillir. De plus, l'intensité du chauffage diminue et la pasteurisation se poursuit sur un petit feu. Le temps de pasteurisation est déterminé par le volume des cylindres en verre et correspond parfaitement au temps de stérilisation pour les mêmes récipients pour un couple.
5. Une fois la durée définie écoulée, les canettes sont extraites de l'eau chaude et enroulées avec des couvercles en métal à l'aide d'une clé de couture.
   

Pour un couple

Nous verrons de plus près comment conserver les tomates à l’aide de la stérilisation à la vapeur, plus répandue.

Cette technique est utilisée pour tous les types de marinades:

1. Les pots en verre du volume requis sont soigneusement lavés avec du savon, rincés à l'eau claire et retournés sur un torchon.
2. Dans une petite casserole conçue pour stériliser les récipients, versez 1 litre d'eau et amenez à ébullition.
3. Puis (sans éteindre le chauffage) recouvrir la casserole d'un revêtement spécial avec un trou pour la stérilisation à la vapeur, sur lequel un pot lavé est placé dans le goulot. La vapeur d’une casserole d’ébullition par le trou dans le couvercle pénètre dans le réservoir et la stérilisation est effectuée. Le temps de stérilisation est déterminé par le volume de la bouteille en verre. Important! Une durée suffisante de stérilisation à la vapeur pour les bidons d’un volume de 1 litre est de 10 minutes, d’un volume d’un litre et demi - 15 minutes, d’un volume de 2 litres - 20 minutes et d’un volume de plus de 3 litres - 20-25 minutes.

4. En même temps, une casserole à grand volume remplie d’eau est installée sur le brûleur adjacent et laissée à bouillir. Il sera nécessaire à l'avenir pour réchauffer les fourrages à la tomate.

Manière classique

Préparation préliminaire:

1. L'oignon est coupé en gros anneaux transversaux, la gousse de poivre de Cayenne est coupée en petites particules (selon le nombre de joints) et les anneaux ou lanières de poivron. Les tomates sont lavées dans deux ou trois eaux et disposées sur une table pour être séchées.
2. Chaque récipient contient: quelques rondelles d'oignons frais, deux épices, deux grains de poivre noir, une tranche de piment fort et poivron, un persil, quelques parapluies à l'aneth ou des feuilles de raifort et garnissez-les de tomates.
3. Les boîtes préparées et remplies sans saumure sont temporairement recouvertes de couvercles en métal stérilisés.

Nous vous conseillons de lire à la maison les meilleures recettes de tomates marinées. Quand l'eau dans une grande casserole bout, ils commencent à la verser par petites portions dans des pots de tomates: immédiatement une tasse d'eau bouillante dans chaque pot, puis une autre, puis versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet. Ceci est fait pour que les banques qui ont refroidi après la stérilisation ne éclatent pas sous l'influence de l'eau bouillante. Le remplissage partiel de l'eau chaude permet au verre de se réchauffer progressivement. Un pot bien réchauffé ne se fissurera jamais.

Le goulot des récipients d'eau bouillie contenant des tomates est à nouveau recouvert de capsules en fer et laissé à réchauffer pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite, l'eau légèrement refroidie des récipients est versée dans une grande casserole libre. Pour évacuer l'eau bouillante des canettes de l'hôtesse, ils utilisent souvent un couvercle en plastique ordinaire dans lequel des trous arbitraires sont découpés au couteau. Le même appareil peut être acheté dans n'importe quel point de vente.

Cette recette est conçue pour rouler des tomates dans des contenants de trois litres. Une fois que les récipients contenant les tomates ont été vidés de l’eau chaude, la même eau est renvoyée dans le poêle et chauffée jusqu’à ébullition.

Puis dans chacun des pots de 3 litres placés:

• 60 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre (9%).

Après cela, versez de l'eau bouillante dans le cou et roulez. Les coutures sont enveloppées dans une couverture chaude et laissées sous cette forme pour la nuit.

Froid sans stérilisation

La meilleure façon de récolter des tomates pour l'hiver est de les mariner à froid. Le plus souvent, on utilise des bidons de 3 litres, contenant chacun environ 1, 5 kg de fruits de taille moyenne. Les bidons vides lavés sont stérilisés sans faute. Tu sais Il existe plus de 10 000 variétés de tomates sur le globe. La couleur de la peau et de la pulpe peut être de différentes couleurs, notamment rouge, rose, lilas foncé, noir, jaune et blanc. Au fond des bidons sont placés:

• plusieurs parapluies à l'aneth;
• feuilles de cassis et de cerise (5 pièces);
• un couple de gousses d'ail;
• plusieurs grandes feuilles de raifort;
• trois à quatre grains de poivre.

Ensuite, les fruits sont pondus et versés avec une solution saline. Pour chaque récipient, ils prennent trois cuillères à soupe de sel avec une montagne et se dissolvent dans un litre d'eau. Ensuite, l'espace restant dans les conteneurs est rempli d'eau froide et propre et fermé par un simple couvercle en plastique. Les tomates salées sont prêtes à être placées dans le sous-sol ou la cave pour un stockage à long terme.

Au poivron

Voici l'une des vieilles recettes bien méritées, testées par de nombreuses ménagères. Ajouter du poivron parfumé au cornichon pour conserver les tomates lui donne un arôme merveilleux.

Ingrédients

• de l'eau
• 4–5 kg de tomates de taille moyenne;
• 5-6 gros poivrons jaunes ou rouges;
• 1 poivre de Cayenne;
• un gros oignon;
• quelques feuilles de persil frais;
• feuille de raifort;
• feuille de laurier;
• pois chiches;
• deux têtes d'ail.

Important! Il faut se rappeler que lors du remplissage du pot avec des légumes, vous devez laisser 2 à 3 cm d’espace libre en haut du récipient afin que la saumure recouvre les tomates.

Il est plus pratique de faire ces joints en les chauffant avec de l'eau bouillante et en les stérilisant à la vapeur. Par conséquent, après la stérilisation préalable des récipients en verre et le remplissage avec des fruits, les pots contenant le contenu sont remplis de liquide bouillant et chauffés pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide est drainé et utilisé pour la cuisson de la saumure. La prochaine étape est donc très importante: vous devez connaître le nombre exact de litres vidés des réservoirs d'eau chaude. L'eau est mesurée à l'aide d'une canette vide. En fonction de la quantité d’eau, l’hôtesse détermine la quantité de sucre, de sel et de vinaigre à prendre pour la cuisson de la saumure.

Ingrédients pour 1 litre d’eau égouttée:

• 3 cuillères à soupe l sucre (avec montagne);
• 1 cuillère à soupe l sel (avec montagne);
• 100 ml de vinaigre (9%).
  

Saumure de cuisine:

1. L'eau, le sel et le sucre sont mélangés dans les proportions requises, le mélange est porté à ébullition et bouilli pendant environ 3-5 minutes.
2. Ensuite, la bonne quantité de vinaigre est ajoutée à la saumure bouillante.
3. La saumure est portée à ébullition, la casserole est retirée du feu et versée dans des récipients contenant des tomates, qui sont immédiatement enroulées avec des couvercles en tôle à l'aide d'une clé de scellement.
4. Les boîtes de conserve roulées avec des tomates en conserve sont enveloppées dans une couverture chaude pour la nuit.
5. Les coutures refroidies sont sorties dans un endroit frais (sous-sol ou cave). Cette conservation peut être conservée pendant 3 à 5 ans, sans perdre de goût.

En savoir plus sur la récolte de tomates en gelée pour l'hiver.

Dans son propre jus

Cette recette est simple, mais nécessite une préparation initiale. L'un des avantages des conserves de tomates dans le jus de tomates est l'absence totale de gaspillage. Après tout, après l'ouverture du bocal en hiver, les tomates seront mangées et le jus bu.

Ingrédients

• 2 litres de jus de tomate (produit propre ou acheté);
• 4 kg de petites tomates en forme de prune ou rondes, de même taille;
• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 4 cuillères à soupe l sucre
• deux pois noirs et de piment;
• 1 feuille de laurier.

Sortie: 6 litres ou trois bidons de deux litres.

Vidéo: Recette pour la récolte des tomates dans votre propre jus

Comment faire cuire:

1. Pour ceux qui veulent faire du jus de tomate avec leurs propres mains, vous devez prendre environ 4 kg de tomates volumineuses, charnues et savoureuses. Les fruits sont placés dans une passoire et aspergés d’eau bouillante (blanchie), ce qui permet d’enlever facilement la peau. Ensuite, les fruits sont écrasés à l'aide d'un mélangeur. Le jus de tomate résultant contient de petites graines, il est conseillé de les séparer, afin que le jus soit filtré à travers une passoire pour petits vermicelles. Le jus de tomates prêt est dosé en portions et chauffé, en portant progressivement à ébullition. Après avoir fait bouillir, versez le sel et le sucre dans le jus et faites bouillir à feu doux jusqu'à cinq minutes. Vous pouvez également utiliser du jus de fruits dans cette recette.
2. Nous stérilisons les canettes cuites à la vapeur dans le même ordre que celui décrit dans la recette classique.
3. Une paire de pois de poivre et une feuille de laurier sont placés au fond des récipients. Une plus grande quantité de laurier donnera un goût concentré et plutôt désagréable au jus de tomate.
4. Simultanément à la stérilisation des boîtes de conserve, une grande casserole d’eau, qui doit être bouillie, est installée sur le brûleur adjacent pour le chauffage.
5. Les légumes sont placés dans des récipients en verre avec des épices et soigneusement (en petites portions!) Sont versés avec de l'eau bouillante afin que les fruits soient sous le liquide et laissés à chauffer pendant quinze minutes.
6. Ensuite, l'eau chaude est égouttée et les pots sont remplis de jus fraîchement bouilli, où le sel et le sucre ont déjà été dissous. Ensuite, les tomates sont enroulées avec des couvercles en étain et enveloppées dans une couverture chaude pour la nuit.

Tu sais En latin, le nom botanique de la tomate évoque Lycopersicon lycopersicum, ce qui signifie littéralement «pêche du loup».

Doux

Beaucoup de gens aiment les tomates dans une marinade sucrée. Dans cette recette, tous les composants de la saumure sont mesurés non pas en grammes, mais en millilitres, comme le faisaient nos mères et nos grands-mères avant l’apparition de poids dans les cuisines et les tomates sont très sucrées et savoureuses.

Épices:

• parapluies à l'aneth;
• feuille de laurier;
• deux pois de piment de la Jamaïque;
• oignons frais;
• carotte

Ingrédients

• 250 millilitres de sucre (un verre à facettes «avec une ceinture»);
• 50 millilitres de sel (1/5 du même verre);
• 50 ml de vinaigre à 9% (1/5 du même verre).

Des oignons hachés, des carottes, des épices, des herbes et des tomates gisaient sur les rives. Le processus de conservation ultérieur est le même que dans la recette classique, les différences ne concernent que la composition de la marinade. À la demande de l’hôtesse, les boîtes peuvent être stérilisées à la vapeur ou pasteurisées à l’eau chaude.

Pointu

Cette recette plaira aux amateurs de goût vif et brûlant, puisant dans la préparation de la marinade une assez grande quantité de piment, d'oignon et d'ail.

Ingrédients

• 2, 5 kg de tomates;
• 600 g d'oignon;
• une grosse carotte;
• deux grandes têtes d'ail;
• un gros poivron;
• deux longs piments rouges;
• les verts (aneth, persil).

Lisez aussi sur les meilleures recettes de tomates vertes. Pour 1 litre de marinade:

• 100 g de sucre;
• 50 g de sel;
• vinaigre au goût;
• 1 feuille de laurier;
• 2 pcs pois sucrés et noirs;
• 2 morceaux de clou de girofle.

Comment faire cuire:

1. Couper les oignons et les carottes en rondelles, écraser l'ail épluché dans un broyeur à ail, couper le piment fort en petits morceaux et le poivron en lanières. Tous les légumes, ainsi que les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les pois noirs, le clou de girofle et les légumes verts sont placés dans un pot de 3 litres et remplis d'épaules de tomates préparées.
2. Ensuite, les récipients contenant les tomates sont coulés dans de l’eau très chaude et laissés pendant quinze minutes pour se réchauffer. Ensuite, ils égouttent l'eau et remplissent les fruits avec la marinade finie. Les boîtes sont scellées avec des couvercles et enveloppées dans une couverture chaude pendant la nuit. Le résultat est des tomates épicées remarquablement savoureuses avec des oignons et des carottes croustillants.

Tu sais Plus d'un demi-million de graines de tomates ont été mises en orbite. Après avoir visité la Station spatiale internationale, les graines sont revenues sur Terre et ont été semées dans les jardins du Canada au cours d’une série d’expériences intitulées «Tomatosphère I, II, III et IV».

Conseils utiles

Afin de préserver avec succès les tomates, vous devez suivre quelques recommandations:

1. Pour que les épaules et le goulot des boîtes de conserve ne soient pas vides, ils peuvent être remplis de petites tomates cerises.
2. Au cours de la pasteurisation, la température du liquide dans le bassin et celle de la marinade dans les récipients devraient être approximativement les mêmes.
3. Avant d'installer des bidons dans une bassine pour la pasteurisation, celle-ci est recouverte d'un torchon. Cela protégera le fond des canettes de la fissuration.
4. En versant de l'eau bouillante dans un bocal, l'hôtesse doit être prudente et verser de l'eau chaude en plusieurs étapes, avec des interruptions d'une à deux minutes.
5. Dans les pots en litres, il est plus pratique de conserver de petites tomates (pesant entre 40 et 80 g).
6. Avant de placer les conserves prêtes à l'emploi dans la cave, laissez-les refroidir à la température ambiante.
7. Les couvercles en métal et en étain pour la conservation sont stérilisés en les faisant bouillir pendant 5 minutes.
8. Pour connaître l'année de conservation et la recette utilisée pour la couture, les données peuvent être écrites sur le couvercle de la boîte à l'aide d'un marqueur.

Comment conserver les tomates en conserve

Pour la conservation de la maison, une température basse positive est nécessaire. Par conséquent, dans les maisons privées, les phoques sont généralement stockés dans des caves ou des caves. Une chambre froide convient également à ces fins. Avec un stockage approprié, les tomates en conserve sont conservées pendant 3 à 5 ans. Pour la conservation dans les appartements, vous pouvez adapter une loggia ou un balcon au gel, après quoi les joints sont transférés dans la pièce. Dans les conditions de stockage de l'appartement, la conservation ne perdra pas sa durée de vie au cours de l'année.

Dans notre pays, les tomates sont conservées depuis l’apparition de couvercles en métal spéciaux pour la conservation et la fermeture des clés. Le processus lui-même nécessite précision et attention de la part du cuisinier, mais grâce à cela, des tomates sentant la chaleur de l’été apparaissent sur la table d’hiver à côté des patates chaudes.