Le nom boletus, ou rousse, comprend plusieurs espèces de champignons du genre Leccinum. Tous sont appropriés pour manger et cuisiner. Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour pouvoir utiliser le produit en hiver, il peut être congelé.

Propriétés nutritionnelles du cèpe

Boletus est apprécié par les cueilleurs de champignons et les spécialistes culinaires. Cela est dû à leurs qualités nutritionnelles et gustatives. La teneur en calories des champignons est faible - elle n’est que de 22 kcal / 100 g.

La même masse de produit brut contient 3, 3 g de protéines, 0, 5 g de matières grasses, 1, 2 g de glucides, 6 g de fibres alimentaires et 88 g d’eau. La protéine, qui fait partie du bolet, est équivalente en qualité aux protéines animales en qualité alimentaire.

Tu sais 1 kg de champignons séchés contient plus de protéines qu'un kilo de bœuf.

En ce qui concerne la composition en vitamines et minéraux, les éléments suivants sont présents dans les boletus boletus:

• Vitamine B1 (1, 3% des besoins quotidiens);
• vitamine B2 (25%);
• vitamine C (6, 7%);
• vitamine E (0, 7%);
• vitamine PP (49%);
• potassium (16, 2%);
• calcium (0, 3%);
• magnésium (4%);
• sodium (0, 5%);
• phosphore (8, 8%);
• fer (1, 7%).

Le produit est riche en acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.

• En raison de leur valeur nutritive et de leur composition chimique, les rousses peuvent avoir des effets bénéfiques sur le corps humain, dont les plus importants sont:
• renforcer le système immunitaire;
• prévention de l'anémie;
• élimination des processus inflammatoires;
• clarification des vaisseaux sanguins (lorsqu'ils sont utilisés sous forme séchée);
• réduire le cholestérol sanguin.

Au réfrigérateur, le produit ne doit pas être conservé longtemps - seulement 2-3 jours . Pour conserver ses qualités nutritionnelles plus longtemps, il peut être congelé. Cependant, cela doit être fait correctement, après avoir effectué la formation nécessaire.

Important! Les bolets peuvent être nocifs s'ils sont consommés de manière excessive - ils augmentent la charge sur le foie, les reins et le tube digestif. Ce produit ne doit pas être utilisé chez les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes ou les personnes âgées.

Préparation à la congélation

Avant de congeler les champignons, ils doivent être inspectés et jetés. Il est nécessaire de se débarrasser des vieux spécimens vermoulus, pourris, moisis. Le fait que le champignon soit déjà trop mûr est indiqué par la chair sombre.

Pour cette méthode de stockage, il convient de sélectionner des bolets qui répondent aux caractéristiques suivantes:

• lisse;
• ensemble
• taille moyenne;
• fort;
• avec une odeur agréable.

Avant de les placer pour le stockage, ils doivent d'abord être nettoyés de la saleté, puis placés dans une passoire et lavés trois fois à l'eau courante. Une telle étape de préparation, comme le trempage, n’est pas nécessaire pour les rousses, puisqu’elles deviennent saturées par l’humidité.

Après le contact avec de l'eau, les champignons doivent être complètement séchés et ensuite placés dans des récipients pour la congélation. Il est bon d’effectuer le séchage en les étalant sur une surface horizontale recouverte d’essuie-tout.

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Comment conserver au congélateur

Vous pouvez congeler et conserver les champignons au congélateur dans des sacs ordinaires, dans des sacs à vide spéciaux munis de pinces et dans des récipients en plastique. Le choix de la méthode dépend de la disponibilité des conteneurs et de la quantité d’espace dans le congélateur.

Lors du stockage dans des sacs, il est impératif de purger complètement l'air à l'aide d'une paille. Les champignons crus, bouillis et frits, peuvent être congelés.

Cru

Les champignons sélectionnés, propres et séchés doivent être placés sur une plaque à pâtisserie, un grand plat ou une planche à découper et placés au congélateur, dans le service de congélation rapide. Après le gel du produit, il doit être versé dans des sacs ou des récipients. Ensuite, les champignons doivent être replacés dans le congélateur pour un stockage à long terme.

Tu sais Les scientifiques ont trouvé le plus ancien champignon au Brésil. On pense qu'il a environ 115 millions d'années.

Il n'est pas nécessaire de décongeler un produit brut dans de l'eau ou à une température élevée. Il est préférable de le sortir du congélateur à l’avance et de le placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Le processus de décongélation se déroulera donc progressivement et la plupart des nutriments seront sauvegardés.

Bouilli

Si les bolets sont gros, ils doivent être coupés en plusieurs parties. Donc, à l'avenir, il sera plus pratique de les utiliser pour la cuisson de plats. Les champignons triés, propres et hachés sont placés dans une casserole d'eau.

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Après l'ébullition, vous devez ajouter 1 c. l salez et faites bouillir les bolets encore un quart d'heure. Vous devez périodiquement éliminer la mousse de la surface de l'eau. Une fois les champignons bouillis, ils doivent être placés dans une passoire, laisser égoutter et sécher.

Il est préférable de stocker les rousses bouillies dans des récipients afin de conserver leur forme et de ne pas acquérir une masse informe.

Frit

Un produit frit est bon car il peut être consommé immédiatement après décongélation, il suffit juste de le chauffer au micro-ondes ou dans une casserole. Il est préférable de le faire frire avec des oignons . Avant de congeler, vous devez couper les bolets en morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant un quart d'heure. Ensuite, ils doivent être placés dans une passoire et séchés.

Départ

Comment faire cuire des bolets frais

Ensuite, procédez comme suit:

1. Couper l'oignon en demi-anneaux ou en cubes.
2. Préchauffez la casserole.
3. Versez l'huile végétale.
4. Pour l'oignon.
5. Frire jusqu'à la moitié cuite.
6. Mettez les champignons dans l'oignon.
7. Fermez le couvercle.
8. Frire jusqu'à tendreté.
9. Cool.
10. Placez le produit frit dans des sacs ou des conteneurs et réfrigérez.

Durée de vie au congélateur

Les champignons frais après la congélation conviennent pour six mois. La même durée de conservation du produit bouilli. Les bolets frits peuvent être consommés pendant deux mois. Si le produit est ensuite soumis à un traitement thermique, il n'est pas nécessaire de le décongeler davantage.

Le produit décongelé ne doit pas être recongelé. Après décongélation, il doit être utilisé immédiatement pour la cuisson.

Il est donc facile de congeler les cèpes à la maison. Il y a plusieurs façons de le faire. Il est important de préparer correctement le produit et de ne pas le soumettre à une congélation répétée. Cuire les champignons sur le poêle à l'avenir devrait être, sans décongélation préalable.