Champignon blanc est apprécié dans le monde entier, il est même classé parmi les espèces nobles de délicatesses de la forêt. Pour cuire ce produit délicieusement, vous devez pouvoir le traiter et le nettoyer correctement. Ceci sera discuté dans l'article.

Champignons Porcini

Un spécimen mature se distingue par un grand chapeau en forme de plaque à sommet convexe. Il peut atteindre un diamètre de 30 cm et la surface de la casquette peut être froissée et fissurée. La peau n'est pas séparée de la pulpe et a une couleur jaune foncé, brun-rouge ou marron. Après la pluie, la peau brille et, par temps sec, elle est terne.

La jambe de boletus est épaisse, a la forme d’un cylindre ou d’une masse, et atteint une circonférence de 10 cm de diamètre, avec une surface blanche avec des taches rougeâtres. La pulpe du champignon est juteuse, fibreuse dans la coupe ne fonce pas. Sous sa forme brute, il n'a pas d'arôme brillant, mais une fois cuit, il sent fort et agréable. Le goût de la pulpe est riche, champignon, avec des notes de noisette prononcées.

Tu sais Les biologistes ont déterminé que les champignons porcini contiennent des antibiotiques qui peuvent être transformés et utilisés efficacement pour traiter la tuberculose.

Où et à quelle heure ils grandissent

La zone de distribution des cèpes est assez large: elle couvre presque tous les continents, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Ce type de champignon est récolté même en Afrique du Sud et en Islande froide. Le champignon porcini ne fait pas preuve de prétention dans le choix d’un partenaire pour la mycorhize: la liste comprend à la fois des arbres à feuilles caduques (aulne, chêne, bouleau) et des conifères (épinette, pin).

Le champignon aime s’installer dans les mousses et les lichens humides, dans les bosquets denses, ainsi que sur les terres sablonneuses, les sols limoneux et limoneux.

La période de fructification s'étend de juin à septembre inclus. Dans le climat chaud et humide du sud, la saison des récoltes commence en mai et se termine en octobre. Le champignon porcini pousse à la fois en grands groupes et individuellement.

Comment ramasser et nettoyer les champignons en forêt

La collecte correcte des champignons commence par le choix d'un lieu éloigné des routes, des entreprises industrielles, des fermes où des produits chimiques dangereux pour la santé peuvent être utilisés . Les champignons ont un gros mycélium, s'étendant sur plusieurs dizaines de mètres, avec une bonne capacité d'absorption des toxines. Par conséquent, il est nécessaire d’aller loin des villages dans la forêt.

Important! Le champignon porcini a plusieurs doubles, lors de la collecte, vous devez faire attention à la coupe de la pulpe. Un bon fruit comestible ne fonce pas.

Il est important d’assembler le produit correctement sans nuire à la nature:

1. Il est impossible d'arracher des bolets du sol: cela détruit le mycélium et empêche sa croissance future. Le fruit est coupé presque au niveau du sol. Si le couteau est manquant ou cassé, vous pouvez faire défiler doucement le fruit autour de son axe.
2. Le moment optimal de la collecte est le matin, ainsi que le temps qui suit immédiatement les pluies (boletus love humidité).
3. Une copie de haute qualité ne doit pas être vermoulue, car dans ce cas, elle contient les déchets produits par les parasites, ce qui est mauvais pour la santé.
4. Les champignons trop gros ne doivent pas être pris: ils sont durs et peuvent contenir une grande quantité de substances nocives.

Selon une version, ce champignon est appelé blanc, car il n'a pas besoin d'être nettoyé à fond.

Les matières premières collectées conformément à toutes les règles du ramasseur de champignons sont inspectées et traitées d’abord en forêt: elles adhèrent aux particules de sol, de végétation et de terre qui y adhèrent. Le reste de la préparation se fait à la maison.

Traitement à domicile

Selon le plat qui sera préparé à partir du produit à base de champignon, celui-ci est préparé en conséquence. C'est un processus assez simple, mais qui nécessite précision et concentration.

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Pour la cuisine

Si vous envisagez de faire bouillir de la soupe aux champignons, de la frire ou de la mijoter, vous devez non seulement enlever les gros débris, mais également nettoyer soigneusement les champignons avec un couteau. Il peut y avoir des zones flétries, des traces de limace ou de ver sur les différentes parties du corps fructifiant. Ils doivent être coupés et grattés avec soin.

Après le traitement, le produit nettoyé doit être lavé . Il est également conseillé de faire tremper les champignons car de petites particules de poussière et d’insectes s’accumulent dans la couche tubulaire. Si vous mettez les matières premières dans de l'eau salée, au bout de 10 à 15 minutes, les ordures apparaîtront.

Après cela, l'eau est drainée et les champignons sont bien rincés. Si la jambe ou le chapeau est noirci, cette zone doit être traitée à nouveau avec un couteau. Ce n’est qu’après cela que les champignons sont coupés pour la cuisson.

Important! Le nettoyage des champignons récoltés doit être effectué au plus tard 5 heures après la collecte: la chair crue s’effondre rapidement et perd ses propriétés utiles.

Avant la congélation

Avant la congélation, les matières premières sont également soigneusement nettoyées, mais non lavées, car la chair a la propriété d'une éponge . Si vous lavez le champignon, l'eau sous l'influence des basses températures se transformera en glace et détruira les tissus du produit. Ces cèpes ne deviennent pas savoureux, cassants et perdent la plupart de leurs propriétés utiles. Pour nettoyer le chapeau et la jambe, utilisez une brosse douce et un chiffon humide.

Vidéo: comment congeler les champignons porcini

Avant séchage

Séchage des champignons à la maison et dorloter avec vos plats préférés tout l'hiver est la tâche de chaque ramasseur de champignons. Les matières premières sèches ont toutes les qualités utiles d'un produit frais et ne perdent pas non plus leur goût et leur arôme. Vous pouvez utiliser des champignons séchés dans la soupe ou le ragoût, ainsi que pour la friture, la cuisson au four ou la cuisson au four.

En savoir plus sur les méthodes et la durée de conservation des cèpes.

Une partie des champignons peut être réduite en poudre et utilisée pour assaisonner des légumes, de la viande, de la volaille ou des plats d'accompagnement. Avant le séchage, seul le traitement à sec des matières premières est effectué sans eau et même avec des lingettes humides. La tâche principale est de se débarrasser de l'humidité et de ne pas l'ajouter à la pâte.

Borovik est un produit gastronomique qui appartient à la première catégorie de champignons au goût. La qualité des plats ainsi préparés est très élevée, mais dépend à de nombreux égards de la préparation appropriée du produit.