Les girolles sont l’une des espèces les plus précieuses des champignons comestibles. Ils ont un goût excellent et une composition chimique riche et ne sont jamais affectés par les vers. Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de girolles, mais pour préserver tout le goût et toutes les qualités utiles du produit après sa collecte, il doit être conservé dans des conditions particulières. Une description botanique détaillée de ce type de champignon, les méthodes de stockage, ainsi que les dates de péremption des produits frais et bouillis sont énumérées ci-dessous dans l'article.

Chanterelles: description et photo

Les girolles poussent en groupes dans les forêts de conifères et de feuillus de la mi-juin à la fin septembre, et vous pouvez les distinguer des autres types de champignons grâce à un certain nombre de caractères externes spécifiques.

Tu sais La pulpe de chanterelle contient une substance spéciale - le quinomannose. Il détruit la capsule protectrice des œufs de parasites, empêchant ainsi l'apparition de vers dans les champignons.

La description botanique des girolles communes est présentée ci-dessous:

1. La jambe épaisse du champignon a une hauteur de 3–10 cm et s'étend de bas en haut en poussant avec un chapeau.
2. Le corps du fruit est de couleur orange ou jaune.
3. Le diamètre du chapeau est de 3 à 14 cm, il est asymétrique, peut avoir la forme d’un entonnoir et peut être ouvert ou convexe.
4. La partie supérieure est recouverte d'une peau lisse et fine, difficile à séparer. Les bords de la casquette sont ondulés, recourbés.
5. La pulpe est élastique, a une structure dense ou fibreuse, est peinte en blanc. Avec un peu de pression, il acquiert une teinte rougeâtre.
6. La partie inférieure de la calotte est constituée de plis droits - des pseudoplates qui tombent le long de la jambe.
7. Les spores sont elliptiques et jaunes.
8. Le goût des champignons est acide et leur chair dégage un arôme léger rappelant celui des fruits secs.

Est-il possible de conserver les girolles crues

Les fruits fraîchement coupés se détériorent très rapidement. Par conséquent, leur conservation crue pendant longtemps ne fonctionnera pas. Il est permis de conserver les champignons à une température allant jusqu'à + 10 ° C et de les transformer pendant la journée. Le plus souvent, les aliments frais sont conservés dans le réfrigérateur, mais la cave, protégée du soleil, peut également être utilisée pour le refroidissement. À la température ambiante, les champignons crus ne peuvent pas être conservés plus de 6 heures.

Comment conserver les girolles fraîches au réfrigérateur

Il est très pratique de conserver les chanterelles fraîches au réfrigérateur - les conditions de température sont optimales pour le produit. Mais pour que les champignons ne perdent pas leurs précieuses qualités nutritionnelles et leur belle apparence, vous devez les préparer correctement au stockage. Il est également important de savoir combien de temps un produit frais peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Important! La pulpe de girolles imbibe rapidement du contact de l'eau. Il est donc déconseillé de laver les champignons frais avant de la déposer.

Préparation de stockage

Les fruits coupés sont généralement empilés dans des paniers ou des boîtes, puis acheminés vers le site de transformation, ce qui peut entraîner la prise ou l’endommagement d’une partie de la récolte.

Avant la pose en vue de son stockage, le produit doit suivre une telle formation:

• les chapeaux sont nettoyés des débris, des feuilles et de l'herbe adhérents;
• les champignons pourris et broyés sont jetés - ils ne conviennent pas pour le stockage;
• la surface du chapeau et de la plaque sur sa surface inférieure est essuyée avec une éponge douce ou une brosse pour enlever la poussière et la saleté;
• les parties endommagées du corps fructifiant sont enlevées avec un couteau;
• les champignons ramassés par temps humide sont disposés en couche mince dans une pièce chaude afin qu'ils s'assèchent un peu.

Combien peut être stocké

Les chanterelles fraîches, pelées et triées sont placées dans des barquettes ou d'autres petits récipients à couche mince. Ils sont stockés sur les étagères du réfrigérateur à une température de 0 ... + 2 ° C. Sous sa forme brute, le produit est autorisé à être conservé dans de telles conditions que 1 jour.

Stockage des girolles au congélateur

Pour conserver les champignons frais plus longtemps, vous pouvez les congeler. Dans le même temps, le produit conserve pleinement son goût et sa forme d'origine.

Apprenez aussi à cuisiner les chanterelles.

Pour stocker les champignons crus dans le congélateur, vous devez exécuter la séquence d'actions suivante:

1. Trier et rincer les champignons, couper le bas de leurs jambes.
2. Posez le produit sur une serviette, laissez le fruit sécher à température ambiante.
3. Mettez les fruits en une couche dans un ou plusieurs plateaux et mettez-les au congélateur.
4. Lorsque les champignons gèlent, transférez-les soigneusement dans un sac en plastique et attachez-les. Conservez le produit au congélateur.

Les corps de fruits fraîchement congelés peuvent être conservés au congélateur pendant 4 mois. Pour suivre la durée de conservation, un autocollant indiquant la date de congélation spécifiée est collé sur chaque emballage.

Comment conserver les girolles frites

Pour augmenter la durée de conservation des chanterelles, celles-ci sont traitées thermiquement. Après cela, les champignons peuvent également être conservés au réfrigérateur ou congelés.

Pour conserver les chanterelles frites, il vous faut:

1. Passez à travers les champignons et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Les grands spécimens peuvent être coupés en morceaux.
2. Faire bouillir de l'eau sur une cuisinière dans une casserole appropriée. Ajoutez du sel.
3. Trempez les fructifications dans de l'eau bouillante. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils coulent au fond du récipient.
4. Jeter les champignons bouillis dans une passoire, égoutter le liquide en excès.
5. Préchauffez la casserole sur la cuisinière. Versez de l'huile végétale dedans.
6. Mettez les champignons dans une casserole, faites les cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
7. Pliez le produit fini dans des pots ou des petits plateaux. Remplissez les récipients avec l'huile restante après la friture.
8. Laissez les champignons refroidir à la température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

Les chanterelles frites ne se détériorent pas à des températures allant jusqu'à + 2 ° C pendant 4 jours et peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 6 mois.

Important! Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les faire frire, mais les chanterelles crues doivent être cuites plus longtemps dans une casserole - environ 30 à 40 minutes.

Comment conserver les chanterelles séchées

Vous pouvez conserver le produit pour l'hiver en le séchant au soleil et au four. Après cela, les champignons peuvent être utilisés dans leur ensemble ou réduits en poudre pour obtenir un assaisonnement savoureux pour les soupes et les plats principaux.

Pour conserver le produit séché, il vous faut:

1. Passez à travers les champignons, nettoyez-les de la saleté avec une serviette (vous ne pouvez pas laver le produit à l'eau).
2. Retirez les jambes et enfilez les chapeaux sur un fil fort. Suspendez-les au soleil pour qu'ils deviennent légèrement secs.
3. Retirez les chapeaux du fil, posez-les sur une plaque à pâtisserie avec une fine couche.
4. Sécher les champignons au four à une température de + 60 ° C jusqu'à ce qu'ils commencent à se plier facilement.
5. Transférer les chapeaux secs dans des sacs en papier ou en tissu. Vous pouvez utiliser des canettes propres avec des bouchons à vis.

Il est recommandé de conserver les chanterelles séchées dans un endroit sombre et sec, bien ventilé, à l'écart des produits ayant une odeur âcre. La durée de vie est de 1-2 ans.

Chaque femme au foyer veut conserver des girolles fraîches pendant plusieurs jours ou mois, en les utilisant pour préparer divers plats. Cet article apporte une réponse détaillée à la question de savoir comment congeler et sécher les champignons afin qu'ils ne perdent pas leur goût et leur arôme d'origine.