Champignons au miel: teneur en calories, avantages et inconvénients

Depuis l'Antiquité, les champignons ont été consommés. Ils sont non seulement savoureux, mais également un produit très utile, riche en protéines. Un festin rare sans champignons marinés ou frits. La raison pour laquelle ce type de champignon est si populaire, quel en est son utilisation et s'il peut être nocif, sera examinée dans l'article.

Description

En général, le nom "Honey Agaric" regroupe plus de 20 espèces de champignons comestibles ayant des caractéristiques similaires. Cependant, parmi les cueilleurs de champignons, il est traditionnellement appliqué aux agarics au miel d'été, d'automne et d'hiver poussant autour des souches, d'où leur nom.

Tu sais L'agaric de miel se caractérise par une croissance aussi rapide que celle du bambou. Ainsi, après la pluie, le champignon peut se développer de 0, 5 cm en une minute à peine.

Extérieurement, cette espèce est de petite taille et peut varier en fonction de la variété:

  • Les champignons d’hiver ont un chapeau de 2 à 10 cm, dont la couleur peut varier du jaune clair au brun avec une teinte orange. La jambe peut atteindre 7 cm, a une structure tubulaire et est peinte en brun, la surface est veloutée. Ils poussent principalement sur des souches et des troncs d'arbres à feuilles caduques en automne-hiver;

  • Le miel d'agaric d'automne pousse en grands groupes, le plus souvent près d'arbres tels que l'aulne, le bouleau, le tremble, mais il est capable de parasiter presque toute la végétation. Le champignon porte des fruits de début septembre aux premiers rhumes de l'hiver. Les représentants de cette famille se distinguent par un grand chapeau, qui peut atteindre 10 à 17 cm, dont la taille peut atteindre 10 cm. La forme du chapeau change à mesure que le champignon mûrit, les jeunes ont un chapeau bombé et les plus matures sont plates. La couleur peut varier du brun verdâtre au brun foncé, mais la jambe sera toujours brun clair;

  • Les champignons d'été sont le plus souvent utilisés pour mariner ou saler, en raison de leur taille. En règle générale, ces champignons ne mesurent que 7 cm de hauteur, leur chapeau est petit et ne dépasse pas 6 cm. Ces bébés se développent en grands groupes, parasitant les arbres et les souches pourris. Vous pouvez les récupérer du printemps jusqu'au premier mois de novembre, où il fait froid. Les chapeaux de champignon ont une surface brillante, peuvent avoir une couleur allant du jaune foncé au brun, la jambe est brune.

Valeur nutritionnelle des champignons frits et bouillis

Afin de bien former un régime alimentaire sain en y incluant des champignons, vous devez clairement connaître leur valeur nutritionnelle et son évolution en fonction de la méthode de préparation du produit. Après le traitement thermique par ébullition du produit, sa teneur en calories est réduite par rapport à celle du produit frais, du fait que le champignon perd toute son eau et ses fibres alimentaires. La cuisson n'affecte pratiquement pas la composition du BZhU.

Ainsi, dans 100 grammes de champignons bouillis contient :

  • protéines - 2, 1 g;
  • matières grasses - 1, 2 g;
  • glucides - 0, 4 g.

La composition laisse 5 g de fibres alimentaires et 90 g d'eau. La teneur en calories du produit est de 15, 5 kcal. Mais les champignons au miel frits, bien-aimés de tous, ne sont en aucun cas un exemple de produit utile en termes de diététique.

Important! Avant de collecter des champignons au miel, vous devez clairement vous assurer que ce sont eux, car cette espèce a de nombreux frères vénéneux, dont l’utilisation peut être mortelle! La principale différence entre les jumeaux empoisonnés est l’absence d’anneau caractéristique des champignons au miel sous un chapeau.

En raison de la friture dans l'huile, la valeur nutritionnelle du produit change de manière significative:

  • protéines - 1, 9 g;
  • matières grasses - 3, 5 g;
  • glucides - 3, 1 g.

Dans le même temps, la teneur en calories d'un tel plat sera de 47 kcal pour 100 grammes de produit.

Les champignons insuffisamment cuits peuvent provoquer des troubles de l'alimentation. Il est donc recommandé de les faire bouillir pendant au moins 40 minutes.

Composition et teneur en calories

Tout le monde sait que les champignons sont un produit très utile, en particulier pour ceux qui décident d’exclure de leur régime des sources de protéines animales en les remplaçant par des légumes. Pour évaluer leur utilité, vous devez vous familiariser avec ce qu’ils ont et combien ils ont dans leur composition.

Vitamines et BJU

Comme mentionné ci-dessus, ce produit est riche en protéines, ainsi que des fibres saines. La teneur en calories des champignons crus est de 22 kcal par portion de 100 grammes.

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Le ratio de BZHU dans le produit brut:

  • protéines - 2, 1 g;
  • matières grasses - 1, 2 g;
  • glucides - 0, 5 g.

Fibres alimentaires - 5 g. Les principales vitamines composant la pulpe de cette espèce sont les vitamines B (B1, B3, B5, B6, B9) et la vitamine C. Selon les nutritionnistes, la consommation quotidienne de 100 grammes de miel est en mesure de répondre aux besoins quotidiens du corps humain. en vitamines B.

Minéraux et minéraux

La composition minérale des champignons de miel n’est pas trop large, mais elle présente la particularité d’inclure les substances les plus nécessaires à forte concentration.

Macronutriments:

  • potassium - 400 mg;
  • phosphore - 45 mg;
  • magnésium - 20 mg;
  • sodium - 5 mg;
  • calcium - 5 mg.

En termes de teneur en phosphore, le produit est comparable à la viande de poisson. La composition en oligo-éléments est peu diversifiée, mais riche en substances utiles: fer, iode, sélénium, lithium, cuivre, zinc, ainsi que des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

Tu sais Aux États-Unis, dans l’État de l’Oregon, se développe le plus grand champignon au monde. Son mycélium est réparti dans le sol sur une superficie de plus de 850 hectares et son âge est estimé à au moins 2000 ans.

Propriétés utiles pour le corps humain

Ainsi, après avoir étudié la composition des nutriments contenus dans les champignons au miel, nous pouvons supposer qu'ils apportent des avantages significatifs aux humains.

  • Quelles propriétés spécifiques ce produit possède sera considéré plus loin:
  • Tout d'abord, il est à noter que ce champignon est une source de protéines facilement digestibles et ne surcharge pas le système digestif;
  • la composition contient des substances naturelles ayant un effet antimicrobien, raison pour laquelle l'utilisation de champignons au miel peut aider à lutter contre le Staphylococcus aureus, normaliser la microflore intestinale;
  • le fer, le cuivre, le zinc contenus dans le produit contribuent à la restauration des taux d'hémoglobine dans l'anémie ferriprive;
  • La consommation régulière de ce champignon dans les aliments permet de reconstituer les réserves de vitamine B, ce qui a un effet bénéfique sur le métabolisme et le travail du système endocrinien.

Contre-indications

Les champignons eux-mêmes sont considérés comme des aliments lourds en raison de leur grande quantité de fibres. L'abus de ce mets délicat se caractérise par une indigestion, une lourdeur de l'estomac et d'autres troubles digestifs. À cet égard, il n'est pas recommandé de manger des champignons pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et des intestins, en particulier au stade aigu, ainsi que pour les enfants de moins de 3 ans en raison de l'immaturité du système digestif.

Conséquences et dommages possibles

Malgré les avantages évidents des champignons forestiers, ils ne sont pas toujours utiles et ne conviennent pas à tout le monde. Dans certaines circonstances, le produit peut être nocif. Tout d’abord, il convient de rappeler que les agariques au miel se confondent facilement avec des frères toxiques contenant des toxines dangereuses pouvant causer un empoisonnement grave et nécessitant des soins médicaux d’urgence. Un traitement thermique inadéquat des champignons peut entraîner une diarrhée.

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Très souvent, les futures mères ont envie de se faire dorloter avec de délicieux champignons marinés ou frits. Sans aucun doute, la question se pose de savoir s'il est permis de manger des champignons pendant la grossesse.

Les gynécologues recommandent d’aborder ce problème sainement:

  • Il est formellement interdit aux femmes occupant un poste de manger des champignons achetés sur des marchés naturels ou ramassés de façon indépendante, sans expérience dans l'identification des faux champignons; vous ne pouvez acheter un produit que dans des magasins fiables.
  • limitez le nombre de portions et ne mangez pas le plat plus de 1 à 2 fois par semaine;
  • essayez de donner la préférence non pas à des plats frits, mais à des champignons cuits ou bouillis afin de réduire la charge sur le pancréas.

Ainsi, après avoir examiné la description et les propriétés des champignons forestiers, nous pouvons en conclure avec certitude qu’ils ont une valeur nutritionnelle et une utilité élevées. Cependant, il est important de se rappeler que les règles de base d'utilisation sont la prudence lors du choix et la modération de la quantité de portions.

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