Champignon noir: une description botanique, les avantages et les inconvénients

Depuis l'Antiquité, les champignons constituent un produit alimentaire précieux pour l'homme. Aujourd'hui, ils continuent également d'être collectés et récoltés. Un des champignons les plus mystérieux est la poitrine noire. Il est considéré comme un goût d'élite, mais sa collecte et sa préparation nécessitent des connaissances particulières.

Description

La poitrine noire (Lactarius necator) est un champignon comestible sous condition qui a une jambe basse et un chapeau noir comme un marais avec une petite empreinte au milieu. Cela n'a pas l'air très attrayant, cependant les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne pas passer devant un tel «délice» forestier. Certains comparent même chernushka (c'est le deuxième nom du champignon) avec la truffe à une échelle gustative.

Tu sais Les champignons constituent le plus grand groupe d’êtres vivants de la planète! Chaque espèce a sa propre hiérarchie et lois de l'habitat.

Le champignon est facilement reconnaissable dans la forêt grâce à la description externe, malgré l’aspect plutôt anodin:

  • diamètre du bouchon: de 7 à 20 cm;
  • hauteur de jambe: de 3 à 8 cm;
  • chair blanche;
  • la texture est dense, pas poreuse;
  • la pelure du chapeau est collante, glissante;
  • la couleur du chapeau est olive, marron ou marron avec des taches noires;
  • le poids moyen d'un champignon est de 30 à 50 g.

La lactation appartient à la famille russula, appartient au genre Mlechnik. Son habitat est le bouleau, ainsi que les forêts mixtes avec beaucoup de mousse. Il pousse en grands groupes sur une litière de mousse, dans des endroits où pénètre une grande quantité de lumière, parfois sous les arbres.

Autres noms de poitrine noire

Noms populaires de pain noir:

  • noir (en raison de la couleur des taches sur le chapeau);
  • épinette poitrine (ce nom est apparu comme une désignation du lieu de culture - forêts de conifères, forêts mixtes);
  • trou noir (associé à un évidement à la surface);
  • gitans (également en raison de la couleur);
  • Le champignon porte jusqu'à huit noms latins attribués par des mycologues et des botanistes tels que Jean Baptiste François Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze et Samuel Frederick Gray.

Important! Le meilleur moment pour choisir est tôt le matin. Le chapeau aux champignons scintille du soleil et de la rosée, et il est plus facile de le trouver dans l'herbe épaisse.

Comestible ou pas?

Aujourd'hui, ce type de champignon n'est pas recommandé pour la consommation. Des études récentes montrent que les seins noirs contiennent une substance telle que la nécatorine. C'est une plante mutagène qui, s'accumulant dans les tissus, nuit au corps humain. D'autre part, certains chercheurs nient les méfaits de l'allaitement.

Pour détruire les toxines ou les neutraliser, le produit est généralement d'abord bouilli dans de l'eau bien salée, puis les poitrines salées ou trempées sont salées ou cuites . Ils mangent rarement des aliments frits. Après traitement thermique, le champignon acquiert une couleur violette saturée.

Qualités gustatives

Si cuit correctement, il ressemblera à un plat gastronomique, dont l’équivalent ne se retrouve pas dans les préparations faites maison. En raison de la pulpe dense, ce produit sature très rapidement. A une odeur de champignon délicate. La surface des seins salés ou trempés est lisse, muqueuse. Sous forme frite ou crue, il n'est pratiquement pas consommé.

Le goût est généralement neutre, mais il est possible de le renforcer en ajoutant de l'ail ou d'autres épices et épices. Servi dans une forme salée servie avec du beurre et assaisonné de verts ou d'ail broyé. C'est un merveilleux apéritif froid.

Tu sais Les champignons étaient les précurseurs des arbres sur Terre. Avant l'apparition des arbres, leur taille était gigantesque (jusqu'à 7 m de hauteur).

Propriétés médicinales, avantages et dommages possibles

Les propriétés curatives des seins sont connues depuis l'Antiquité. Dans l'ancienne Russie, les plaies purulentes et les maladies rénales ont été traitées. Maintenant, ce champignon est utilisé pour la nourriture seulement après un trempage de 3 jours (pour que l'amertume disparaisse). En termes de valeur nutritionnelle, sa chair dépasse le bœuf, le lait et le poulet, car elle contient 32 g de protéines pour 100 g de produit.

  • Les avantages des chargeurs:
  • haute valeur nutritionnelle;
  • bon marché (si vous savez où aller vous chercher, vous ne devrez passer que du temps et des efforts);
  • goût et arôme agréables du produit cuit.

Le mal de ces champignons n'est pas complètement prouvé, car ils sont appelés comestibles sous condition. On pense que toutes les substances toxiques ne les quittent pas même après l'ébullition, ce qui implique un risque d'intoxication alimentaire.

  • Dommages à la cargaison:
  • contre-indiqué pour les personnes ayant une fonction gastro-intestinale altérée (digestion longue);
  • ne devrait pas être donné aux enfants;
  • Vous ne pouvez pas manger sans tremper car ils sont très amers.

Distribution

Distribué dans la zone médiane de la Russie, y compris Transbaikalia, Sibérie occidentale, Carélie, Ukraine, Biélorussie et Moldavie . L'emplacement principal est près des ruisseaux, sur une colline, dans des endroits où il y a beaucoup de mousse et assez de soleil, mais il n'y a pas de forte chaleur, près des sapins, des bouleaux, des pins, des chênes et des trembles.

La Nigella pousse là où il y a des forêts de conifères et des bouleaux.

Période de collecte

Le moment idéal pour se réunir est août et septembre. Dans le même temps, la meilleure température pour leur croissance active est de + 11 ° C. Le nombre maximum de nigelles apparaît après de longues pluies, mais la collecte est programmée pour coïncider avec une journée sèche et ensoleillée. Les champignons trop mûrs deviennent insipides, trop amers, de plus, des vers commencent à s'y former, les limaces des forêts les mangent. Le meilleur spécimen à collecter est une grosseur moyenne, dense, solide et entière.

Important! Lors de la récolte, ne pas rouler les couvercles. Il est très important de garantir un accès aérien au produit afin de permettre un échange de gaz.

Comment collecter?

La règle de la collecte des champignons est de couper avec un couteau à la base, en laissant le système racinaire (mycélium) dans le sol. Les instances enracinées ne sont pas restaurées. Un petit couteau pliant convient à la coupe. Les champignons coupés sont placés dans des paniers en osier ou des seaux émaillés. Ensuite, ils se lavent, en éliminant les éléments étrangers et trempent.

Faux doubles

Il y a beaucoup de doubles de seins. Les principaux sont:

  • violoniste;
  • ramer de l'épinette;
  • un cochon;
  • vague d'eau vive;
  • champignon
  • laitier blanc.

Tous les faux représentants du monde des champignons diffèrent de chernushka, principalement par leur couleur, bien qu'ils soient similaires en forme et en hauteur. Ils sont blancs ou légèrement teintés. Leur chair, contrairement à l’originale, est plus friable et ne sent pas, tandis que le chernushka a une odeur forte, épicée et agréable. Sur un véritable tas noir, du jus de pourpre apparaît toujours pendant la tranche et sa jambe est légère.

Lisez également notre magazine électronique sur la culture des champignons à la maison.

Avec une collecte, une préparation et une préparation appropriées, ce produit devient le favori de nombreux cueilleurs de champignons. Il est aimé pour son goût unique et sa texture dense très agréable, ainsi que pour son apparence spectaculaire.

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