Les truffes constituent l’une des variétés de champignons les plus diverses et probablement aussi l’une des plus anciennes. Il comprend environ 180 espèces qui poussent dans le monde entier. La truffe blanche est l'un d'entre eux. Vous trouverez une photo du champignon, sa description, les caractéristiques de la recherche et de la culture dans l'article.

Description et photo

Ces champignons n’étaient connus qu’au début du XVIIIe siècle. Pour la première fois, ils ont été décrits par le célèbre écrivain et spécialiste culinaire français Jean Briglia-Savaren. Ils sont mentionnés dans le traité "Physiologie du goût", consacré à divers aspects de la cuisine. Le travail a été publié en 1825.

La truffe blanche appartient au genre Choiromyces . En latin, il est désigné par deux noms: Choiromyces meandriformis et Choiromyces venosus . La première définition, meandriformis, indique la texture de la surface du champignon - sinueuse. Le second, venosum, signifie "strié". Dans la langue russe, il existe également des noms synonymes pour la truffe blanche: polonais, Trinité.

Familiarisez-vous avec la variété de truffes, leur goût et leurs caractéristiques de collection.

Le champignon est une sphère de forme irrégulière, tubéreuse, ressemblant à un tubercule de pomme de terre. À l'intérieur, il est blanc et sa surface est brun jaunâtre. Dans les spécimens plus âgés - avec des taches rougeâtres. La couche de surface n'a pas de peau distincte. Cependant, bien que la truffe ait l'air si exotique, sa composition chimique n'est pas trop différente de celle des autres types de champignons.

Le corps du fruit (apothécies) du champignon est complètement ou partiellement immergé dans le sol. Cela complique le processus de récolte et explique en même temps pourquoi ces champignons ont été connus assez tard. Le sac de spores est de forme sphérique, avec des processus. Il est situé soit sur les veines internes, soit dans les apothécies. L'odeur du champignon est de noisette, prononcée, s'intensifie à mesure qu'elle grandit.

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Lieux de saison et de croissance

Les truffes peuvent être trouvées dans les sous-sols peu profonds, dans différents types de forêts, notamment sous les hêtres ; moins souvent - sous les pins. Cela se produit souvent dans les zones montagneuses. Les champignons poussent distraitement, parfois dans des nids. La date de récolte est octobre . Choiromyces meandriformis est souvent présent en Europe, notamment en Pologne, en Russie et en Ukraine.

La truffe est considérée comme le champignon le plus précieux du monde. Le prix le plus élevé jamais payé pour la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) était de 9 000 dollars (environ 6 000 dollars) par kilogramme. En règle générale, les prix varient de 3 000 à 3 500 dollars US.

Comestibilité et goût

La comestibilité de Choiromyces meandriformis est traitée différemment selon les pays européens. Certaines sources recommandent de ne pas l'utiliser sous sa forme brute, ni d'utiliser des échantillons trop mûrs.

En raison du goût particulier de noisette de l'Europe du Nord, il est considéré comme un mets délicat . cependant, dans le sud, il est considéré comme toxique. En Espagne, la vente des champignons est interdite conformément à l'annexe D du décret royal n ° 30/2009 du 16 janvier 2009.

Tu sais Les connaisseurs gastronomiques appellent les truffes «les diamants noirs de la cuisine».

Champignons à la truffe blanche

Les spécimens immatures de Choiromyces meandriformis peuvent être confondus avec une truffe de très grande qualité: le blanc italien ( Tuber magnatum ). C'est l'espèce la plus rare et la plus chère. Il se développe par pièce et est généralement caché sous terre. Pour le trouver, vous devez faire très attention, car les gens ne le sentent pas, mais ils sentent les mouches, et c’est leur essaim que le cueilleur de champignons doit remarquer.

Étant donné que l'acheteur moyen n'est pas très au fait des qualités, il est avantageux pour les négociants peu scrupuleux de vendre le moins cher Choiromyces meandriformis au lieu de Tuber magnatum.

Fonctions de recherche de la truffe blanche

Les truffes sont particulièrement difficiles à trouver car vous ne les voyez pas. Ce champignon ne pousse pas le capuchon et ne libère pas de spores - il les retient à l'intérieur de sa coquille pas trop visible. Pendant la récolte, la truffe commence à émettre une odeur presque imperceptible. Il attire les animaux qui se nourrissent de champignons et a ainsi la possibilité de répandre ses spores dans le fumier de ceux qui en ont mangé.

Important! Si vous ne savez pas si vous avez de la truffe, coupez-la avec un couteau. Une coupe de base solide produira un magnifique motif ressemblant à du marbre.

Conseils de recherche:

1. Focus sur les animaux . Les campagnols, les écureuils et les tamias aiment ces champignons comme le font les gens. Et si vous voyez des signes indiquant que les animaux ont fouillé à cet endroit, il pourrait y avoir des champignons. Si vous en trouvez un, vous pouvez ensuite trouver le second.
2. Regardez près des racines des arbres . Chaque type de truffe forme une mycorhize avec un type d'arbre spécifique. Les blancs poussent près des hêtres - il est peu probable que vous les trouviez sous des érables et des cèdres. Mais vous pouvez chercher sous les pins ou le sapin de Douglas.
3. Après avoir trouvé un endroit approprié, poussez votre main sous la couche de feuilles près du tronc . Si vous trouvez un objet solide et arrondi de la taille d'une noix sous vos doigts, c'est une truffe. Il peut y en avoir plusieurs à proximité. Lorsque vous collectez, ramenez le feuillage à sa place.
4. Sentez ce que vous avez trouvé . Si la découverte sent une odeur terreuse, ail, piquante, elle est mûre et comestible.
5. Si le temps est frais et nuageux, il a récemment plu, alors la truffe ne sent pas temporairement - elle doit être réchauffée pour donner une saveur. Si vous cueillez des champignons non mûrs, enveloppez-les dans une serviette de table et mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine; là, ils vont mûrir.

Vidéo: les truffes - les champignons les plus chers du monde

Grandir à la maison

Bien que les truffes soient cultivées commercialement depuis plus de 100 ans, les conditions de leur culture ne sont toujours pas bien comprises. Le fait est que leur développement est le résultat de liens symbiotiques complexes entre le sol, les champignons, les arbres et le climat . Et tout cela se passe en dehors de notre attention - sous terre.

Pour le développement du mycélium, un climat océanique, semi-continental ou continental convient, avec des précipitations suffisantes en été et des températures pas trop basses en automne; la truffe est donc répandue en Europe. Et comme il résiste à la chaleur, il peut pousser dans la région asiatique.

Important! Le coût dépend de la taille: plus le prix est élevé. En diamètre, un champignon peut avoir une taille comprise entre 30 et 120 mm.

Le champignon est fidèle à la plupart des types de sols, mais préfère des sols bien drainés: crétacé, calcaire, argile, sable, limoneux. Il est capable de pousser sur des sols fertiles, riches en humus. Cependant, quel que soit le type de sol, il a besoin de calcium.

La croissance active commence après la pluie. Cherchez des champignons près des feuillus et des conifères. Une partie de la fructification est visible au-dessus du sol, il est donc difficile à trouver, mais c'est possible.

Conditions de base pour la culture:

• nécessite une zone avec un sol approprié: drainé, aéré, avec un pH élevé (de 7, 5 à 8, 0);
• une analyse chimique du sol est nécessaire pour déterminer le lieu de plantation; un tracé riche en potassium est requis.
• si le sol sèche en plein été, un système d'irrigation sera nécessaire;
• pas de champignons en compétition avec la truffe pour l'humidité et la nutrition devrait être sur la parcelle.

À l'automne, placez le mycélium près des racines d'un jeune noisetier dans un récipient. Lorsque le corps de la fructification germe, vous devez attendre 2 semaines. Si le développement est réussi, laissez-le en quarantaine dans une pépinière ou dans une serre jusqu'à ce qu'il soit planté dans le sol.

Lisez comment faire cuire des plats de truffes.

Ainsi, la culture de ces champignons exotiques peut donner un bon bénéfice, mais il s’agit toujours d’une science jeune et inexacte. Et une telle tendance existe dans tous les pays. Par conséquent, pour obtenir un recadrage, vous devrez prélever des échantillons, analyser et corriger les erreurs. Et pour cela, vous avez besoin de patience.