Les œufs de poulet sont un produit alimentaire populaire dans le monde entier. Lorsqu'un acheteur s'arrête devant une boutique avec un produit donné, il s'intéresse principalement à la date d'expiration, au prix, et peu d'entre eux font attention au marquage de la taille. Mais c'est une nuance importante, sachant que vous pouvez économiser de l'argent tout en obtenant des produits de haute qualité. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les caractéristiques de la sélection de produits ci-dessous.

Classification des oeufs

Selon les normes GOST adoptées dans le pays, toutes les catégories d'œufs qui tombent dans les rayons des magasins doivent être étiquetées. Il existe deux types d'étiquetage: par date d'expiration et par taille.

Par catégories

En fonction de la taille, le produit est divisé en cinq catégories, dont trois sont les principales et se trouvent le plus souvent (sélective, première et seconde).

Plus haut (B)

Ce groupe comprend les œufs dont la masse est supérieure à 75 grammes. Une douzaine d’entre eux pèsera au moins 750 g, sans coque, un produit pèsera au moins 68 g.Cet produit est rare, car il provient de couches d’élite alimentées de manière spéciale, ce qui est assez coûteux.

Sélective (O)

Le produit entre dans cette catégorie, dont le poids est compris entre 65 et 74, 9 grammes. Sans coquille, il pèsera entre 59 et 68 g, et une douzaine de produits non traités pèseront entre 670 et 749, 9 g. Ils auront entre 36 et 41 g de protéines et entre 23 et 26 g de jaune.

Important! Les œufs de la troisième catégorie sont la référence en cuisine. Dans toutes les recettes, le poids d'une copie est de 40 grammes.

Premier (C1)

Le poids des œufs de la première année est compris entre 55 et 64, 9 g. Sous forme purifiée, entre 50 et 59 g, une douzaine pèse environ 550 à 649, 9 g.

La seconde (C2)

La deuxième catégorie d'œufs, qui est placée sur les étagères au prix le plus bas, pèse entre 45 et 54, 9 g (une pièce) et entre 450 et 549, 9 g (dix). Leur protéine pèse 25-30 g et leur jaune entre 16 et 19 g.

Troisième (C3)

Les produits de la troisième catégorie sont tout aussi rares sur nos tablettes que sur les plus hauts, en raison de leur poids très faible (35 à 44, 9 g par pièce), il n'est pas rentable de les vendre. La protéine qu’ils contiennent n’est que de 19 à 25 g, le jaune de 12 à 16 g et les coquilles de 3 à 4, 9 g.

En termes de goût et de teneur en éléments nutritifs, les produits ne diffèrent pas. Sur la base des données ci-dessus, vous ne pouvez calculer que la catégorie dans laquelle le produit est meilleur, ou plutôt, le plus rentable.

Maintenant, le coût moyen des trois catégories en cours est approximativement comme suit:

• une douzaine de C2 - 53 roubles;
• une douzaine de C1 - 59 roubles;
• une douzaine de CO - 63 roubles.

Après avoir calculé le coût d'un gramme, il s'avère que:

• C2: 53 x 509 = 0, 1041 fr / g;
• C1: 59-595 = 0, 0992 roubles / g;
• СО: 63 ÷ 665 = 0, 0947 roubles / g.

Les calculs montrent clairement que l’achat de produits sélectionnés est le plus rentable.

Découvrez la quantité de protéines contenue dans un œuf de poule.

Par type

La division des marchandises en types est effectuée à la date d'expiration. Il existe deux types de produits:

1. "D" (régime). Ce n'est pas un type d'œufs spécial, avec une teneur minimale en calories. C'est un produit régulier dont la durée de vie ne dépasse pas une semaine à compter de la date de la démolition. Pour une période donnée, il devrait être mis en œuvre. Il est stocké uniquement à des températures positives. Lorsque vous regardez un ovoscope, vous remarquerez que sa chambre à air est très petite, sa protéine est dense et le jaune ne ressort pas. La marque sur ce produit est mise en rouge. Ce n'est pas une grande différence entre un régime alimentaire et une cantine. Si le vendeur n'a pas réussi à vendre les marchandises dans le délai imparti, conformément aux règles énoncées dans GOST, le produit est marqué à nouveau dans la deuxième forme.
   

2. "C" (salle à manger). Sur la mise en œuvre de copies de ce type est donné 25 jours. La durée de stockage peut être augmentée à 120 jours en plaçant les marchandises au réfrigérateur. On pense que si les œufs de consommation étaient conservés au réfrigérateur à une température de –1 ...– 2 ° C pendant 30 jours, ils seraient alors frais. Il a une marque bleue.
   

Les avantages et les inconvénients des œufs

Bien que l'œuf de poule soit un produit alimentaire très populaire, ses avantages et ses inconvénients pour le corps suscitent un débat constant. Voici une liste des qualités utiles et nuisibles du produit, de sorte qu'après l'analyse, tout le monde puisse se prononcer sur le caractère approprié de son utilisation.

Important! Sur l'emballage, vous trouverez des postscript supplémentaires: " éco " , " village " , " enrichi " , avec de l'iode. Un tel produit est obtenu en ajoutant certains produits au régime d’une couche ou dans des conditions particulières pour l’élevage des oiseaux. Mais rien ne garantit que le fabricant a respecté toutes les règles, et le marquage est vrai.

Avantage:

• une source de protéines facilement digestibles;
• contient un acide aminé essentiel, la leucine, qui intervient dans les processus de formation des protéines;
• riche en vitamines et minéraux;
• presque complètement absorbé par le corps;
• nutritif.

Harm:

• capable d'augmenter le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang;
• en mangeant un produit cru, il existe un risque de contracter la salmonelle;
• Pour traiter un oiseau ou maintenir sa santé, dans des conditions isolées, les poulaillers utilisent des antibiotiques qui pénètrent dans le corps humain par le biais d'œufs;
• en grande quantité sont contre-indiqués pour les diabétiques;
• peut contenir des hormones qui sont administrées à l'oiseau pour augmenter sa productivité.

Tu sais Les Américains ont pu élever une race de poulets appelée Araucana, qui porte des œufs bleus. De l'habituel ils ne se distinguent que par la couleur de la coquille.

Exigences GOST

Selon le GOST en vigueur dans le pays, toutes les catégories d'œufs produits par des fermes avicoles pour la vente doivent satisfaire aux exigences suivantes:

• coquille entière, propre, sans entrelacement;
• sans inclusions étrangères dans la lumière;
• sans odeur;
• sans humidité sur la surface;
• sur un ovoscope: la chambre à air est fixe, la protéine est dense, transparente, le jaune est fort, peu visible, sans bordure claire, légèrement mobile;
• avoir une marque et y correspondre;
• si le traitement a été effectué, il doit y avoir une marque appropriée (1 - sans traitement, 2 - réfrigéré (stocké à –20 ... 0 ° С), 3 - réfrigéré (stocké à 0-5 ° С), 4 - transformé pour la conservation) ;
• des matières tubéreuses conformes aux documents réglementaires (sans danger, intact, sec, sans odeur) sont utilisées comme emballage;
• dans un paquet, il devrait y avoir des œufs d'un grade et d'une date de production;
• sur l'emballage, le marquage doit correspondre au produit emballé;
• les conteneurs déjà utilisés doivent être désinfectés conformément à la réglementation.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs?

Si vous n'êtes pas sûr que le produit que vous avez acheté respecte la date d'expiration spécifiée, sa fraîcheur peut être facilement déterminée à la maison. Pour ce faire, prenez n'importe quel récipient profond et remplissez-le avec de l'eau. Mettez un oeuf dedans. S'il reste à se situer exactement au bas, alors frais.

Une extrémité touche le bas et l'autre vient - le produit est d'environ une semaine. Une surface émoussée se termine et flotte comme une flotte, apparaissant un peu au-dessus de l’eau - deux à trois semaines. Complètement recouvert et horizontalement à la surface - 5-6 semaines.

Tu sais L'emballage en carton habituel pour les œufs a été inventé en 1911 par le canadien Joseph Coyle. Auparavant, les emballages étaient en papier. L’objectif de l’invention était de résoudre le litige relatif aux oeufs cassés entre l’agriculteur et le propriétaire de l’hôtel.

En résumé, nous attirons votre attention sur le fait que la gamme d'œufs présentés dans les magasins ne diffère que par la durée de conservation et la taille. La valeur nutritionnelle de tous est identique. Par conséquent, vous pouvez choisir la catégorie de votre choix.