Les choux de Bruxelles sont une excellente occasion de diversifier votre alimentation en fin d’automne. Elle est prête à être récoltée 90 à 110 jours après le semis. Pour savoir comment le collecter et le stocker correctement, lisez la suite de l'article.

Préparation à la récolte et au stockage

La récolte des choux de Bruxelles doit commencer lorsque les pousses atteignent un diamètre de 1 à 4 cm.Commencez à récolter après le premier gel et continuez jusqu'à la chute de neige. Ses pousses deviennent plus sucrées et parfumées après avoir été touchées par le gel. Ils peuvent être récupérés même sous la neige.

Les fourches inférieures mûrissent en premier. Les supérieurs mûrissent un jour ou plusieurs jours plus tard. La plupart des variétés hybrides mûrissent au jour 85. Au 110e jour, on peut considérer que toute variété arrivera à maturité.

Instructions de récolte:

1. Les pousses se développent à la base de chaque feuille près de la tige principale. Prenez la tête avec deux doigts et faites-la simplement pivoter pour la déchirer.
2. Supprimez les pousses molles et rabougries si vous ne prévoyez pas de les utiliser pour vous nourrir.
3. Enlevez les feuilles en dessous des pousses recueillies. Cela permet au légume de se développer davantage, en vous fournissant de nouvelles têtes de chou.

Important! Les cisailles de jardin peuvent être utilisées pour la récolte, mais ne coupez pas trop près de la tige afin de ne pas endommager la plante.

Comment conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver

Les choux de Bruxelles doivent être conservés dans une pièce fraîche et humide, à une température de 0 à 4 ° C et à une humidité relative de 95%. Et c'est un problème, car seul un réfrigérateur répond à ces critères, mais son microclimat sèche les feuilles délicates. Les germes sont stockés non lavés, enveloppés dans une serviette humide, dans un sac en plastique perforé dans la section des légumes. La durée de vie est de 3 à 5 semaines. Ils peuvent également être stockés directement sur la tige ou retirés de celle-ci.

Dans les régions où les hivers sont froids, vous pouvez stocker les récoltes dans un garage ou un sous-sol. Ensuite, les têtes de chou peuvent être retirées périodiquement, pendant plusieurs mois. Si vous mangez des feuilles, faites-les cuire à la vapeur, car elles sont plus épaisses et plus dures que les choux.

Au sous-sol et cave

Pour le stockage dans les boîtes d’utilisation au sous-sol, suspendez les tiges sous le plafond ou stockez-les sur un treillis, dans les cellules où elles peuvent être installées. Dans les tiroirs sont stockés chou sans tête. Empilez-les bien pour réduire l'évaporation de l'humidité. Couvrir avec une épaisse couche de papier.

La boîte n'a pas besoin d'être fermée avec quelque chose d'autre pour empêcher la formation de condensation à l'intérieur et l'apparition de moisissure. Le chou suspendu peut être recouvert d'un film plastique. Mais ils l’emballent pour assurer un bon échange d’air.

La durée de conservation possible de la culture peut aller jusqu'à 2-3 mois à une température d'environ 0 ° C et une humidité de 90%.

Dans la tranchée

Pour les choux qui ne sont pas mûrs, utilisez des gouttes dans le sable. Dans la tranchée, il doit y avoir du sable propre dans lequel les têtes de chou sont déposées en polyéthylène. La principale caractéristique de la méthode est que le sable doit être mouillé. Cette méthode permet au légume de mûrir et de conserver son goût pendant 5 mois.

Sur le balcon

Vous pouvez stocker le chou sur le balcon de la même manière que dans le garage, à condition que la température ne soit pas en dehors de la plage de 0 ° à 4 ° C et que l'humidité soit inférieure à 95%. Comme il est difficile de maintenir constamment les mêmes conditions sur le balcon, cette méthode de stockage n’est pas pratique.

Important! Un chou de Bruxelles produit environ 100 têtes en 2 à 3 mois. Les germes laissés trop longtemps sur la tige commencent à jaunir, donc coupez-les au moment opportun.

Congélation

Technologie de congélation:

1. Avant de geler, coupez les pousses de la tige. La tige elle-même peut être jetée.
2. Pour traiter les parasites, les têtes de chou sont placées 15 minutes dans une solution d’eau salée. Tous les insectes présents dans les feuilles vont flotter à la surface.
3. Ensuite, ils sont lavés et trempés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide.
4. Laisser sécher sur une serviette. Les matières premières séchées sont placées dans un récipient scellé ou un sac en plastique avec fermeture à glissière. Si vous gelez les têtes à l'état humide, elles gèleront et auront des brûlures causées par le gel. Il ne leur faut que 15 à 20 minutes pour sécher complètement à la surface d’une serviette sèche.
5. Lors de la fermeture, retirez autant d'air que possible du sac. Et ils viennent de mettre le couvercle sur le conteneur.
6. Placez le tout dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu'à ce que les têtes de chou gèlent.

Vidéo: Congeler les choux de Bruxelles

Autres moyens de conserver le chou

La récolte de chou en hiver inclut également le marinage et le marinage. Les billettes sont fabriquées à partir du légume lui-même et sont utilisées dans le mélange de légumes.

Important! Essayez de ne pas laver les choux de Bruxelles avant de les faire cuire (sauf pour la phase de congélation), car l'humidité peut gâter les têtes.

Emballage sous vide

Le chou frais est stocké dans un emballage sous vide pour la consommation actuelle. Un tel emballage est placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et aussi congelé est stocké dans le congélateur. Au sous-sol ou dans un autre lieu de stockage, il est préférable d’utiliser un film afin que la condensation ne s’accumule pas en dessous.

Le marinage

La marinade est une méthode de cuisson au cours de laquelle le produit principal est saturé de marinade. Ces produits peuvent être stockés pendant plusieurs années dans des conserves à une température modérée. Ainsi, le produit peut être stocké sur une étagère sans le sortir au sous-sol. Ce sera une bonne collation pour les plats de viande pour l’hiver.

Ingrédients

• 3-4 kg de choux de Bruxelles;
• 6 c. À soupe à soupe d'échalotes hachées;
• 6 feuilles de laurier;
• 300 g de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 verres d'eau;
• 2 cuillères à soupe à soupe + 2 cuillères à café de sel de mer;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre.

Tu sais Vraisemblablement, les choux de Bruxelles ont été cultivés dans la Rome antique. On pense qu’il est connu en Belgique depuis 1200, mais le légume n’a acquis son nom officiel qu’en 1587.

Technologie de cuisson:

1. Versez de l'eau froide dans un bol et placez-le à côté du poêle.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
3. Mettez les pousses dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
4. Après la cuisson, mettez dans un bol d'eau glacée.
5. Égoutter l'eau.
6. Étaler les germes dans des bocaux stériles.
7. Ajoutez 1 c. une échalote et 1 feuille de laurier dans chaque pot.
8. Mélangez le vinaigre, 3 tasses d'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Attendez que le sucre et le sel soient complètement dissous. Cuire 2 minutes. Retirer du feu.
9. Remplissez les conserves de saumure et recouvrez complètement les choux de Bruxelles.
10. Couvrir et réfrigérer.

Le chou préparé de cette manière peut être consommé pendant un mois

Salage

Le salage est la préservation par l'action du sel sur le produit. Dans ce cas, les bactéries meurent et le produit peut être stocké longtemps sans être gâté. Et plus la solution contient de sel, meilleur est l’effet de conservation. Les légumes peuvent être salés séparément et dans un plateau de légumes.

Le salage à sec est généralement exposé à la viande et au poisson. Mais les légumes en conserve avec de la saumure. Le chou préparé est placé dans un récipient et versé avec une solution saline forte. Du sucre et des épices peuvent être ajoutés à la saumure, selon la recette. Ci-dessus, oppression et fermez le couvercle. Rangez dans une chambre froide, éventuellement sur le balcon.

Tu sais Le goût des choux de Bruxelles a été critiqué injustement. Correctement bouillie, elle a un goût de noisette et une texture dense. Mais si elle est digérée, une forte odeur désagréable de soufre apparaît et les pousses deviennent trop douces.

Pour une recette classique, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel;
• 3 carottes moyennes;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• vert aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• des épices au goût.

Technologie de cuisson:

1. Les plantes-racines sont lavées, pelées et hachées finement.
2. Les têtes de chou sont lavées, les feuilles gâtées sont enlevées, traitées dans une solution saline pendant 5 minutes pour éliminer les éventuels insectes.
3. Les légumes sont déposés dans des récipients en verre préparés en couches.
4. Ajouter l'aneth, le laurier et les épices.
5. Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2 minutes.
6. Versez le chou avec la solution préparée.
7. En haut se trouve l'oppression. Si ce sont des canettes, elles sont recouvertes de capuchons en nylon ordinaires.

La saumure devrait couvrir complètement les têtes de chou. Vous pouvez également stocker des légumes pendant un mois dans un endroit frais.

Conseils de stockage du chou

Pour le chou, stocké dans un sous-sol ou une autre pièce, il est nécessaire de vérifier le microclimat et l'état des légumes. Installez un hygromètre et surveillez constamment l'humidité. Cela empêchera la moisissure et la pourriture dans votre stockage. En cas de condensation, les plantes doivent être séchées, changées de film et bien aérer la pièce.

Dans le réfrigérateur, les signes de dégradation sont également surveillés. Ces têtes de chou doivent être enlevées pour ne pas contaminer d'autres produits.

Nous vous conseillons de vous renseigner sur les caractéristiques de la culture et de la collecte des choux de Bruxelles.

Les choux de Bruxelles sont bons, surtout lorsque le régime alimentaire est pauvre en vitamines. Récolter pour l'avenir n'est pas du tout difficile. Suivez le programme de stockage recommandé pour les légumes et vous pourrez prolonger leur durée de vie.