La confiture de cerises est l’une des friandises les plus aimées et les plus communes préparée à partir de cadeaux estivaux de la nature. Il préserve non seulement le goût, l'arôme et la couleur rubis du fruit, mais également les substances et éléments bénéfiques présents dans les baies crues. L'article vous présentera les composants utiles des cerises et de la confiture de cerises en termes de portion comestible de 100 g, les avantages et les contre-indications, ainsi que les moyens de préparer des friandises.

La composition chimique des cerises et sa teneur en calories

La cerise elle-même et la confiture de cerises sont riches en substances et éléments utiles. Mais il convient de garder à l'esprit que lors du traitement thermique, certaines vitamines sont détruites. Ceci peut être comparé visuellement sur la base de la composition en vitamines, macro et microéléments dans les baies crues et la confiture présentés ci-dessous.

Valeur énergétique et nutritionnelle:

Vitamines:

teneur en calories - 52 kcal; 3, 65%; (256 kcal); protéines - 0, 8 g; 0, 98%; (0, 3 g); matières grasses - 0, 2 g; 0, 31%; (0, 07 g); glucides - 10, 6 g; 8, 28%; (64 g); fibres alimentaires - 1, 8 g; 9%; (0, 6 g); acides organiques - 1, 8 g; (0, 5 g); eau - 84, 4 g; 3, 5%; (40 g); mono- et disaccharides - 10, 5 g; (3, 4 g); amidon et dextrines - 0, 1 g; (0, 03 g); cendres - 0, 6 g; (0, 2 g); acides gras saturés - 0, 068 g

RE - 17 mg (1, 9%); (0, 03 mg); Carotène - 100 mg; 2%; (0, 43 mg); E - 0, 3 mg; 2%; (0, 3 mg); C - 15 mg; 16, 7%; (2, 1 mg); N (biotine) - 0, 4 µg; 0, 8%; (0, 1 µg); K (phylloquinone) - 2, 1 mcg; 1, 8%; PP (équivalent en niacine) - 0, 5 mg; 2, 5%; (0, 15 mg); B1 (thiamine) - 0, 03 mg; 2%; (0, 009 mg); B2 (riboflavine) - 0, 03 mg; 1, 7%; (0, 009 mg); B4 (choline) - 6, 1 mg; 1, 2%; (4, 1 mg); B5 (acide pantothénique) - 0, 08 mg; 1, 6%; (0, 02 mg); B6 (pyridoxine) - 0, 05 mg; 2, 5%; (0, 02 mg); B9 (acide folique) - 6 µg; 1, 5%; (1, 8 mcg); Niacine - 0, 4 mg; (0, 1 mg)

Le rapport protéines, lipides et glucides (BJU) cerises -1: 0, 3: 13, 2. Le rapport protéines, lipides et glucides (BJU) de la confiture de cerises est de 1: 0, 3: 193, 3.

Macronutriments

Oligo-éléments

potassium K - 256 mg; 10, 2%; (90, 1 mg); calcium Ca - 37 mg; 3, 7%; (13, 6 mg); silicium Si - 41 mg; 136, 7%; magnésium Mg - 26 mg; 6, 5%; (8, 6 mg); Na de sodium - 20 mg; 1, 5%; (7, 5 mg); soufre S - 6 mg; 0, 6%; (2 mg); phosphore P - 30 mg; 3, 8%; (9, 7 mg); chlore Cl - 8 mg; 0, 3%; (2, 7 mg)

Al aluminium - 103 μg; bore B - 125 µg; (42, 3 mcg); vanadium V - 25 µg; (8, 5 mcg); Fer ferreux - 0, 5 µg; 2, 8%; (0, 3 µg); iode I - 2 mcg; 1, 3%; (0, 7 µg); cobalt Co - 1 µg; 10% (0, 3 µg); lithium-Li - 3 µg; Manganèse Mn - 0, 08 mg; 4%; (0, 03 mg); Cuivre Cu - 100 µg; 10); (33, 8 mcg); Molybdène Mo - 3 µg; 4, 3%; (3, 4 µg); nickel Ni - 15 µg; (5, 1 mcg); rubidium Rb - 77 mcg; (26, 1 mcg); Sélénium Se - 0, 1 µg; 0, 2%; strontium Sr - 5, 9 μg; fluor F - 13 µg; 0, 3%; (4, 4 µg); chrome Cr - 7 mcg; 14%; (2, 4 mcg); Zn Zn - 0, 15 mg; 1, 3%; (0, 1 mg); Zirconium Zr - 0, 08 mcg

Glucides digestibles:	Acides gras polyinsaturés:
glucose (dextrose) - 5, 5 g; saccharose - 0, 3 g; fructose - 4, 5 g;	acides gras oméga-3 - 0, 044 g (4, 9%); acides gras oméga-6 - 0, 046 g (1%)

Pour ceux qui sont intéressés par des informations sur le nombre de calories dans les cerises et la confiture de cerises dans divers volumes, nous le présentons ci-dessous:

• 100 g de baies fraîches - 52 kcal,
• 1 tasse (250 ml) - 160 g, 83, 2 kcal;
• 1 tasse (200 ml) - 125 g, 65 kcal.

Tu sais Les rêves associés à la floraison des cerisiers parlent de changements réussis dans le destin et le bien-être. Les branches des cerises étaient couchées dans le lit des nouveaux mariés pour une vie de famille heureuse et prolifique.

La valeur énergétique de la confiture de cerises dans divers volumes:

• dans 1 cuillère à thé - 8 g, 20, 48 kcal;
• dans 1 cuillère à soupe - 35 g, 90 kcal;
• dans 1 verre (250 ml) - 200 g, 512 kcal;
• dans 1 boîte (500 ml) - 400 g, 1024 kcal.

Pourquoi la confiture de cerises est bonne pour la santé

D'après les informations ci-dessus sur la composition des éléments nutritifs dans les produits, on peut en conclure que, lors du traitement thermique des baies pendant la cuisson de la confiture, les pertes les plus importantes se produisent avec les vitamines C et B9 - la quantité diminue de près de 70–80%. Les vitamines liposolubles K et E et la vitamine PP ne changent pratiquement pas.

Les vitamines B hydrosolubles subissent une destruction plus importante, mais bien que la valeur des composants utiles de la confiture de cerises diminue pendant le traitement thermique des baies, elle conserve même une longue liste de substances nécessaires au corps.

• La confiture de cerises avec un temps de cuisson minimal permet d'économiser des substances aussi importantes:
• L'acide aminé tryptophane, qui aidera à établir une nuit de sommeil, protégera contre les surtensions pendant la journée de travail;
• L'acide ascorbique protège contre les effets néfastes de l'environnement, participe aux réactions métaboliques des glucides, de la synthèse du fer, de l'acide folique et de l'hémoglobine;
• le carotène - un antioxydant responsable de la production de vitamine A, garantissant la santé de la peau et des yeux;
• La vitamine E (tocophérol) est également appelée "élément de jeunesse et de fertilité", car elle est capable de ralentir le vieillissement des cellules du corps et d’accélérer leur régénération;
• une part importante de la confiture de fer et de cuivre, ainsi que de la vitamine C et de la coumarine, permet la production de cellules sanguines et augmente les taux d'hémoglobine; augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins et des capillaires, réduit le risque de caillots sanguins;
• volatiles et pectines - des substances antibactériennes et antivirales peuvent atténuer le rhume et les maux de gorge, augmenter l'immunité et accélérer la récupération;
• Le chrome aide à normaliser les niveaux de sucre et renforce les effets de l'insuline.

Après avoir bu du thé avec de la confiture de cerises, vous recevrez une gamme d’éléments tels que le potassium, le rubidium, le calcium, le zinc, le magnésium, le fluor et l’iode, qui jouent un rôle important dans la guérison du corps et la création d’une apparence saine. Mais vous devez vous rappeler la teneur en calories de la confiture de cerises (256 kcal), une teneur élevée en glucides rapides. Le respect de la mesure et de la consommation dosée éliminera les éventuels effets négatifs du dessert sur la santé et le poids.

Important! Le thé fabriqué à partir de brindilles de cerises est utilisé contre le diabète et peut abaisser la glycémie.

Les enfants

Les nutritionnistes pour bébés conseillent d'inclure la confiture de cerises dans le régime alimentaire des enfants après trois ans. Vous ne devez pas donner ce dessert aux enfants de moins d'un an, car les cerises contiennent des allergènes et peuvent provoquer des réactions allergiques. Mais avec l'introduction d'aliments complémentaires au bout d'un an, vous pouvez donner de l'eau avec du sirop de confiture. Une telle boisson est plus bénéfique pour un enfant que les jus achetés. Le fer contenu dans le produit est plus facilement absorbé par le corps de l'enfant. Les phytoncides ont une action anti-inflammatoire contre le rhume et l'amygdalite.

Mais il faut se rappeler que la norme de sucre quotidienne pour les enfants de 1 à 3 ans est de 40 g. Ce chiffre doit donc être guidé dans le calcul du régime alimentaire des enfants. La confiture pour aliments pour bébés doit être préparée avec un temps de cuisson minimum. Ou seulement de la confiture sèche est utilisée (en purée avec des cerises au sucre). Sous cette forme, il peut être administré avec des gâteaux au fromage, des crêpes ou avec de la crème glacée.

Les adultes

Pour un adulte, l'apport quotidien en sucre est de 80 grammes.

• Une consommation modérée de confiture a les effets positifs suivants sur le corps:
• prévention de l'anémie glandulaire et de l'anémie.
• l'augmentation de l'élasticité et de la flexibilité des vaisseaux sanguins et des capillaires empêchera la formation de caillots sanguins, de varices, de saignements de nez et de saignements des gencives;
• Le glucose de confiture est utile pour améliorer la fonction cérébrale;
• réduire le risque de maladies des articulations et le dépôt de sels en eux avec la goutte et l'arthrite;
• augmenter les défenses de l'organisme lors des rhumes;
• améliore l'humeur et ajoute de l'énergie à tout le corps;
• soulager la dépression pendant un hiver long et sans soleil.

Important! La teneur en calories de trois cuillerées à thé de dessert aux baies correspond à la teneur en calories de la pomme moyenne ou à la teneur en calories de l'un des bonbons au chocolat Squirrel ou Kara-Kum.

Femmes enceintes

Les avantages de la confiture de cerises pendant la grossesse sont déterminés par des éléments tels que le manganèse, le potassium, le cuivre et la présence de vitamine B9 (acide folique). Le potassium régule le métabolisme des sels d'eau, ce qui assure l'élimination des fluides du corps et la réduction de l'œdème chez la femme enceinte. Le cuivre aide à la formation correcte du squelette, du système cardiovasculaire et nerveux du fœtus, et l’acide folique évite les anomalies dans le développement du tube neural du bébé.

Avec la constipation, vous pouvez essayer de manger quelques cuillères à soupe de dessert la nuit pour améliorer le péristaltisme. Mais comme la teneur en ingrédients utiles dans la confiture est faible et que la teneur en glucides est trop élevée, ce facteur doit être pris en compte et la confiture doit être utilisée à des fins de dosage. En effet, l'obésité ne profitera ni à la future mère ni au bébé.

Nous vous recommandons de vous familiariser avec les caractéristiques de l'effet des cerises sur le corps des femmes enceintes.

Quand perdre du poids

La confiture de cerises est considérée comme la moins calorique comparée aux autres types. Néanmoins, la teneur en calories de 256 kcal le rend dangereux pour la silhouette et l’harmonie. La teneur en calories du produit dépend de la teneur en sucre, ce qui doit être pris en compte lors de la préparation d'un dessert aux baies. Avec une consommation modérée, il peut légèrement améliorer le métabolisme, ce qui sera utile pour perdre du poids.

Mais la faible teneur en vitamines ne contribuera pas à augmenter leur teneur dans le corps en raison de la confiture de cerises. Parfois, avec une forte envie de sucreries, les nutritionnistes conseillent de remplacer les chocolats par de la confiture de cerises.

Harm et contre-indications

• Le mal des gâteries aux baies est davantage dû à la teneur élevée en glucides rapides et est contre-indiqué dans les cas suivants:
• degré élevé d'obésité;
• le diabète
• réactions allergiques;
• intolérance individuelle.

L'oxyméthylfurfural (OMF) peut être présent dans toutes les confitures - un cancérigène potentiellement dangereux qui se forme lors du traitement thermique des sucres naturels (fructose, glucose, etc.) et du sucre de betterave, nécessaires à la cuisson de la confiture. Mais la capacité de cette substance à former des tumeurs chez l'homme et les animaux n'a pas été prouvée. De plus, le stockage à long terme des produits sucrés contribue à une augmentation de la teneur en OMF dans les confitures, les jus de fruits et les boissons aux fruits en raison de la destruction des sucres.

Important! Dans les teintures ou les boissons à base de cerises dénoyautées fraîches avec stockage à long terme, de l'acide cyanhydrique toxique (cyanure d'hydrogène) s'accumule en grande quantité, ce qui est dangereux pour l'homme.

Combien de temps puis-je conserver de la confiture de cerises avec des noyaux?

Les graines de cerise contiennent un glycoside cyanogène - amygdaline ou vitamine B17 (0, 9%). Il donne un goût amer aux os de fruits et de baies. Dans l'estomac, sous l'influence du suc gastrique, l'amygdaline se décompose en glucose et en acide cyanhydrique. On croit que le cyanure d'hydrogène, toxique pour l'homme, est présent en permanence dans les os, qu'il s'agisse d'une baie fraîche ou bouillie au sirop. Sur la base des expériences, il a été prouvé que lors du traitement thermique des cerises (supérieures à + 75 ° C), la vitamine B17 (amygdaline) est détruite et que le cyanure d'hydrogène ne se forme pas. Par conséquent, il est possible de cuisiner et de stocker de la confiture, avec ou sans graines.

La durée de conservation et la durée de conservation d'un dessert à base de baies peuvent être de plusieurs années, mais l'accumulation d'hydroxyméthylfurfural doit être prise en compte et ne pas être retardée avec la consommation. Il faut se rappeler que la délicatesse fraîchement préparée apportera plus d'avantages. Souvent, lors de la conservation à long terme, la couleur rubis du dessert passe au brun. Et cela ne donne pas l'esthétique du produit. Le sucre agit comme un conservateur en cuisine. Par conséquent, la friandise, versée dans des pots stérilisés, peut être conservée à la température ambiante sur des étagères dans le garde-manger, à l'abri de l'humidité. Un produit cuit avec une quantité minimale de sucre ou avec un temps de cuisson court doit être scellé hermétiquement.

Tu sais Les pierres de cerisier peuvent être utilisées pour fabriquer des coussins chauffants tissés pour une compresse thermique contre le rhume, la toux ou les coliques du nourrisson, une compresse froide pour les contusions et les entorses, pour le massage des douleurs musculaires et pour le repos des bras lorsque vous travaillez avec une souris. Les os doivent être lavés, bouillis, séchés et pliés dans des sacs en tissu.

Recommandations de cuisson

Pour maximiser les propriétés bénéfiques des baies, vous devez respecter les règles et méthodes suivantes pour la fabrication de desserts:

• minimiser le temps de cuisson et la quantité de sucre, dite «cinq minutes», lorsque le produit est porté à ébullition et bouché au bout de 5 minutes;
• refuser complètement la cuisson et préparer de la confiture «sèche» en ajoutant deux fois plus de sucre par kilogramme de matière première (1: 2);
• cuire un assortiment de baies et de fruits, en ajoutant du zeste de citron, des pétales de rose, de la menthe, des épices;
• au lieu de sucre, utilisez du miel ou de la mélasse;
• enrichir le produit avec des additifs utiles, tels que de la gélatine ou des noix.

Vidéo: recette de cinq minutes de confiture de cerises

Cherry a pris à juste titre une place de choix dans les préférences culinaires de nombreux peuples de différents pays du monde. En soirée, la confiture de cerises décorera la consommation de thé fait maison et apportera de la bonne humeur à vous et à votre ménage. Bon appétit.