Les champignons sont l'un des champignons les plus communs. Ils grandissent non seulement dans l'environnement naturel, mais se prêtent également à la culture chez eux, dans des fermes spéciales. Vous pouvez rencontrer ces espèces dans presque toute l'Europe, en Asie, en Afrique et en Amérique du Nord. Dans l'article, vous en apprendrez davantage sur les champignons forestiers et leur utilisation dans les aliments sous différentes formes et plats.

À quoi ressemble un champignon forestier?

Dans la famille des espèces de Champignon, l'espèce Agaricus silvaticus (forêt) porte les noms populaires «amoureux» et «bonnet». Le chapeau en forme de cloche en forme de cloche d'un jeune champignon peut atteindre 7 à 10 cm de diamètre, parfois blanc ou brun-brun. Couvert d'écailles sombres. La structure est dense. Au fur et à mesure que le chapeau grandit, il devient plus plat. Au début, il ressemble à une balle. C'est sa description classique.

Tu sais Les champignons forestiers ont été découverts il y a 1000 ans par des Italiens, qui ont inventé la culture de champignons à la maison.

La chair du corps est blanche avec une nuance rougeâtre au niveau de la fracture. C'est parfumé, dense. La jambe est blanche avec une surface plane. Il atteint 6 cm de hauteur. Il mesure environ 1, 5 cm de large et présente une forme cylindrique légèrement élargie à la base. Un anneau de film monocouche ou bicouche disparaît lorsque le champignon est mature. La poudre de spores est de couleur blanche. Les plastiques fréquents sont d'abord blancs, puis brun foncé.

Comment distinguer le faux champignon (immangeable) du réel

Les faux champignons aident à distinguer ces caractéristiques:

• sur le site de coupe, la couleur est d'abord jaune vif, puis complètement orange;
• un tel champignon a une odeur désagréable, un arôme de pharmacie similaire au phénol ou à l'iode;
• si vous plongez le regard immangeable dans de l'eau chaude, l'odeur s'intensifie, la couleur du liquide et les champignons eux-mêmes deviennent jaune vif.

Tu sais Du français, le mot champignon est traduit par « champignon » .

En aucun cas, ne mangez pas de champignons toxiques comme nourriture, car même le traitement thermique ne détruit pas leurs substances toxiques. Utilisez ou collectez seulement comestible.

Les espèces non comestibles ressemblent beaucoup aux nobles représentants de la famille.

Types de champignons forestiers

Certaines espèces ne sont pas cultivables et ne poussent que dans l'environnement naturel. Le plus souvent, les colonies de ces champignons se trouvent dans les forêts mixtes et de conifères.

Liste des variétés populaires:

1. Coupe de Champignon . Agaricus sylvicola. Il se développe en groupes et un à la fois de juin à septembre. Le chapeau blanc ou gris devient orange jaunâtre lorsque vous appuyez dessus. La jambe est grande, mince, creuse, rougeâtre sur le dessus. Il y a une sonnerie notable.
   

2. Peau jaune . Sur un sol riche en humus parmi l'herbe, ces champignons poussent de mai à octobre. Le chapeau est large, jusqu’à 15 cm, soyeux et de petites écailles. La partie jeune blanche devient brun jaunâtre ou brun grisâtre avec le temps. L'anneau sur la jambe est large, double. Ceci est un regard toxique avec une odeur de pharmacie.
   

3. Champignon est rougeâtre . Dans les forêts mixtes, les prés et les parcs, les chapeaux de cette espèce se remarquent de juillet à septembre - ils sont blanchâtres, mais leur milieu est rougeâtre ou brun.
   

4. Vue de la plaque rose . Les champignons poussent de juillet à octobre. Au fil du temps, le chapeau acquiert une teinte pourpre et les assiettes deviennent rosâtres, violettes et rouges.
   

Différences sectionnelles

La coupe de champignon à la coupe et la fracture change de couleur (elle devient plus jaune ou plus violette). Cela aide à le distinguer d'un toadstool pâle - il ne change pas de couleur. La peau jaune sur la tranche tourne intensément au jaune, a une odeur d'acide phénique. Le jaunissement de l'incision et une odeur piquante désagréable donnent un aspect toxique.

En champignon rougeâtre, la coupe vire progressivement au rouge et dégage une odeur d'amande. Forêt élégante et ordinaire - des représentants qui se ressemblent beaucoup. Dans la section de la seconde, la chair devient lentement rouge.

Important! Tous les types de champignons absorbent non seulement l'humidité, mais également toutes les substances présentes dans la zone de culture. Ne cueillez pas de champignons le long des routes ou près des villes.

L'utilisation de champignons forestiers

Étant donné que ces champignons sont comestibles, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour leur préparation. Ils sont parfaits pour les soupes et les plats d'accompagnement. Découvrez les recettes les plus populaires.

Numéro de recette 1

Champignons marinés. Recette rapide à la maison

Numéro de recette 2

Champignons en brochettes

Recette numéro 3

Julienne aux champignons et à la crème sure

Numéro de recette 1

facile

Champignons marinés. Recette rapide à la maison

500 g 12 h. Étapes 10 ingrédients

• champignons

  500 g

• vinaigre

  2 cuillères à soupe l

• huile végétale

  50 ml

• ail

  3 gousses

• de l'eau

  50 ml

• girofle

  1 pc

• grains de poivre

  10 pièces

• feuille de laurier

  2 pcs

• sucre

  1 cuillère à café

• le sel

  1 cuillère à café

Valeur nutritionnelle pour 100 g: Calories 94 kcal Protéines 3 g Matières grasses 8 g Glucides 2 g

1. Match les mêmes champignons de taille moyenne.
2. Préparez la marinade: versez de l’eau et 9% de vinaigre dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, mettez du poivre, du laurier, des gousses d’ail, de l’ail (coupé dans de petites assiettes), versez de l’huile végétale.
3. Rincer les champignons. Grande coupe.
4. Placez les champignons dans une casserole avec la marinade (les champignons supérieurs ne touchent pas le liquide).
5. Allumer le feu et porter à ébullition. Puis faites cuire en remuant pendant 7 minutes. Ensuite, retirez la mousse, laissez refroidir.
6. Maintenant, placez les champignons refroidis dans un bocal stérilisé, remplissez de marinade, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Le plat est stocké pendant 2-3 semaines.


Tu sais Les champignons de la famille Champignon sont également utilisés en cosmétologie. Les formulations et les masques à base de produits coûtent très cher.

Numéro de recette 2

moyen

Champignons en brochettes



400 g 1 h. Étapes 9 ingrédients

• champignons

  400 g

• curcuma

  3 g

• ail

  2 gousses

• piment

  3 g

• épices sèches

  goûter

• jus de citron

  10 ml

• farine

  40 g

• le sel

  goûter

• huile végétale

  20 ml

Valeur nutritionnelle pour 100 g: Calories 88 kcal Protéines 5 g Lipides 5 g Glucides 7 g
1. Rincer les champignons dans une passoire, égoutter l'eau.
2. Sécher en s'étendant sur une serviette.
3. Enlevez les jambes.
4. Faire une marinade: mélanger dans un récipient huile, sel, curcuma, piment, épices, jus de citron. Mélangez.
5. Ajouter l'ail haché.
6. Verser les champignons dans un bol et couvrir de la marinade.
7. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Allumez le four à 180 degrés. Cuire les brochettes de bois.
9. Retirez les champignons, roulez dans la farine et commencez doucement à enfiler des bâtons.
10. Placez les brochettes préparées sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. en mode gril.
11. Retirer et retourner. Laissez au four encore 10 minutes.
12. Servez les champignons préparés avec une croûte dorée directement sur les brochettes jusqu'à la table, sous une forme bien chaude.


Important! Les champignons poussant dans des conditions naturelles s'assombrissent toujours à mesure qu'ils mûrissent, et certains deviennent roses. Si vous cassez un champignon, vous pouvez observer un changement de couleur. Donc, pour commencer, il est plus facile de distinguer un champignon sain d’un poison.

Recette numéro 3

difficile

Julienne aux champignons et à la crème sure



400 g 50 min. Étapes 8 Ingrédients

• champignons

  200 g

• crème sure

  100 g

• oignons

  150 g

• huile végétale

  1 cuillère à soupe l

• fromage à pâte dure

  80 g

• le sel

  0, 5 c. À thé

• farine

  1 cuillère à soupe l

• de l'eau

  50 ml

Valeur nutritionnelle pour 100 g: Calories 137 kcal Protéines 6 g Matières grasses 11 g Glucides 5 g
1. Couper l'oignon en dés. Incorporer dans une casserole avec du beurre, en remuant de temps en temps.
2. Couper les champignons en quartiers à ce moment-là.
3. Mettez les oignons, mélangez.
4. Salez dans 10 minutes. Lorsque l'humidité s'évapore, éteignez le poêle.
5. Graisser les moules avec de l'huile. Mettez les champignons en eux.
6. Ensuite, préparez la sauce: versez la farine dans un poêlon sec, faites frire à feu doux pendant 3-4 minutes en remuant constamment.
7. Ajouter la crème sure à la farine, mélanger de manière à éviter les grumeaux.
8. Maintenant, ajoutez de l'eau, mélangez bien jusqu'à consistance lisse, portez à ébullition.
9. Maintenant, versez les champignons dans les moules avec la sauce à la crème sure.
10. Couvrir de fromage râpé.
11. Cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Servir le plat chaud à la table.


Séchage

C'est un moyen idéal pour stocker des champignons. Les champignons ne perdent pas leurs éléments bénéfiques, ne perdent pas leur goût et leur arôme. Mais vous pouvez gâcher les produits: il est important de bien sécher.

Tu sais Les champignons sont un aliment idéal pour les diabétiques en raison du manque de graisses, de protéines et de fibres.

Pour commencer, préparez-vous:

1. Enlevez tous les déchets, ne pas laver.
2. Couper le bas de la jambe.
3. Côtelette
4. Si vous hachez finement, la structure se détériorera.

Il y a plusieurs façons de sécher les champignons. Auparavant, les gens les séchaient dans un four russe.



De la manière habituelle

Les champignons coupés sont enfilés sur un fil dense . La guirlande qui en résulte doit être suspendue dans toute zone ventilée. Par temps chaud et sec, les champignons se dessèchent et sont prêts à être entreposés dans quelques jours. Il est important de couvrir les produits qui sèchent - pour que la poussière ne reste pas sur eux, les insectes ne volent pas.

Apprenez aussi à faire pousser des champignons à la campagne, dans les jardins, en pleine terre.

Si vous accrochez des guirlandes de champignons dans la rue, faites-le à l'ombre. Attention à l'humidité. Une semaine plus tard, le processus est terminé. Conserver dans un sac en tissu, un bocal en verre ou une boîte en carton. Ne pas laisser l'humidité.



Au four

Une méthode éprouvée de longue date. Pour l'appliquer, vous devez déposer sur une plaque à pâtisserie des champignons tranchés en une couche. Dans un four préchauffé à 50 degrés, laissez les champignons pendant 5-7 heures. Il est utile de ne pas fermer complètement la porte pour que l'humidité puisse s'échapper. Vous pouvez remuer.

Découvrez plus en détail s’il est possible de cuire des champignons sombres.

Augmentez la température de 10 à 20 degrés et laissez sécher pendant 15 à 20 heures. Conservez les aliments séchés dans un endroit sec et à l’écart des fruits, afin que leur odeur ne soit pas absorbée.



Avec une sécheuse électrique

Cette méthode est moderne et très pratique. Tout ce dont vous avez besoin est contenu dans les instructions pour la sécheuse. L'inconvénient de cette méthode réside uniquement dans sa consommation d'énergie. La première et la plus importante est de couper les champignons. Ils sont disposés sur des palettes ou suspendus à des crochets spéciaux, en fonction de la sécheuse électrique.

Lisez aussi comment mariner les champignons pour l'hiver.

Un programme est sélectionné, puis l'appareil fait tout lui-même. Le temps passé au séchage varie: la taille des tranches, la capacité de l'appareil sont prises en compte. Habituellement besoin de supporter 8-10 heures.



Mise en conserve et salage

Beaucoup de gens aiment la conservation et le salage. La première méthode est utile en ce que la température de stérilisation tue la microflore nuisible.

En savoir plus sur la technologie de culture de champignons dans une serre.

Actions importantes:

• bon lavage en plusieurs étapes;
• cuire (avec des épices particulièrement délicieuses) dans de l'eau avec du vinaigre pendant une demi-heure;
• préparation et stérilisation de boîtes de conserve;
• remplissage avec des champignons et des réservoirs de saumure et enroulement (ou blocage serré).

De cette manière simple, 3 boîtes de conserves de champignons en conserve sortent 1 kg du produit original. Les produits sont stockés dans une pièce sombre et fraîche, semblable à une cave, la température devrait être d'environ 8 degrés. Dans un tel lieu ou dans un réfrigérateur, la conservation est économisée jusqu'à 2 ans. Si le couvercle est gonflé, le produit est gâté. L'acide acétique est en contact avec le couvercle, ce qui réduit la durée de vie en raison de l'oxydation du métal.



Recette de champignon en conserve

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l par litre pot;
• huile végétale - 1 c. l.
• feuille de laurier - 5-6 pcs .;
• moutarde en grains - 2 c.
• clous de girofle - 3-4 pcs.

Lisez aussi comment cuisiner des champignons en coréen à la maison.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Choisissez de jeunes champignons robustes.
2. Rincer et décoller le film.
3. Pour la marinade, mettez le sel, le sucre, les épices et versez l'huile dans l'eau froide.
4. Jeter les champignons dans l'eau bouillante et cuire pendant 30 minutes. à feu doux.
5. Quand les champignons tombent au fond, ils sont prêts.
6. Stériliser les pots. Remplissez-les de champignons.
7. Ajoutez du vinaigre et remplissez les récipients avec la marinade chaude.
8. Retournez les boîtes roulées, enveloppez-les et mettez-les de côté pour une journée.

Il existe des méthodes de salage chaudes et froides. Comment est-il plus pratique pour vous de saler les champignons - choisissez en fonction de vos goûts.

Il est important de rappeler ces points:

• seuls les champignons frais, non trop mûrs et forts, conviennent au salage;
• besoin de bien se laver;
• les jambes doivent être coupées;
• pour que les champignons ne noircissent pas, vous devez les placer immédiatement dans de l’eau avec 10 g de sel et 2 g d’acide citrique.

Le salage chaud en cuisine s'apparente à la conservation avec la marinade. Il est intéressant d'examiner la méthode à froid en détail.

Salage à froid des champignons

Ingrédients

• champignons - 5 kg;
• sel - 1 tasse;
• ail - 4-6 gousses;
• au goût, ajoutez des grains de poivre, des feuilles de laurier et des feuilles ou des baies de raifort.

Apprenez également à préparer une soupe au champignon en conserve.

Instructions pas à pas pour le salage:

1. Rincer les champignons.
2. Au fond d'une grande casserole émaillée, versez un peu de sel et mettez immédiatement une couche de champignons.
3. Faites-le plus loin en versant des couches de sel.
4. Mettez la charge sur le dessus, première lumière, à partir du deuxième jour - plus lourd. Trempez 3 jours.
5. Séchez les pots stérilisés.
6. Hachez l'ail. Récoltez les épices.
7. Placez les feuilles sélectionnées sur le fond de chaque boîte.
8. Commencez par déposer les champignons dans des récipients en ajoutant de l'ail, des pois et des feuilles de laurier à chaque ail haché.
9. Versez la saumure obtenue dans la casserole dans les pots au sommet.
10. Maintenant, placez-le dans un endroit frais et laissez-le pendant environ 40 à 45 jours.


Comme vous pouvez le constater, le salage prend du temps. Lorsque les champignons sont prêts, il faut les laver à l'eau courante avant de les utiliser. Vous pouvez également vous assaisonner au goût. Malgré le temps passé - trois jours pour la formation de saumure et un mois et demi pour le processus de salage - la recette est simple et pratique. Les champignons forestiers conservent leur goût forestier unique.

Les champignons riches en protéines et en glucides sont des aliments très populaires dans différentes cuisines du monde. Il est facile de conserver les éléments utiles dans la préparation des champignons, en suivant des recettes basées sur l'expérience de plusieurs générations. Ceci est un produit universel: vous pouvez sécher, mariner, faire frire, cuire, saler, cuire au four et conserver pendant longtemps.