Le chou est un produit enrichi contenant un complexe de macro et microéléments. Certes, chaque femme au foyer pose la question du stockage rationnel des fourches à chou. Et sans respecter les règles de base, la préservation d'un légume en automne-hiver sera assez problématique. Dans cet article, nous allons examiner pourquoi le chou devient noir et comment le stocker correctement.

Important! Le chou pommé dans lequel la fusariose a été détectée ne doit pas être mangé de manière catégorique.

Pourquoi le chou devient noir pendant le stockage: les principales raisons

Les principaux facteurs à l'origine du noircissement des têtes de chou à l'extérieur et à l'intérieur sont les plus courants:

1. La culture végétale a été choisie pour le stockage et présentait déjà des signes de dommages externes (taches, fissures, déformation du fruit). Pour éviter des dommages rapides lors du stockage ultérieur, vérifiez visuellement tout dommage externe lors de la sélection des fourches. Le bout de la tige coupée (souche) doit être uniforme, lisse, sans modification de la structure ni de la couleur. Les feuilles de couverture doivent être rigides (mais non sèches), bien ajustées sur la fourche, avoir une couleur riche (inhérente à une variété particulière, hybride).
2. L'apparition d'un assombrissement de la structure interne du légume, qui n'est détectée qu'à la coupe et qui est généralement causée par des maladies qui frappent la plante au stade du développement végétatif sur les crêtes. Les principales affections du légume sont: la pourriture grise (l’infection fongique est détectée par la présence d’une plaque grise et une odeur caractéristique de moisissure), le flétrissement fusarien (cette affection concerne essentiellement les fourches formées dans des conditions arides, sans arrosage suffisant, et elle peut être reconnue par l’état des vaisseaux sur la coupe - ils présenteront des taches brunes caractéristiques), une alternariose (la maladie se manifeste sous la forme d’un processus rapide de décomposition de tout le volume de la feuille d’un légume, ce qui permet de séparer facilement les feuilles les unes des autres).
3. Non-respect du régime de stockage du légume lui-même, caractérisé par une diminution des niveaux d'oxygène et une violation du régime de température, ce qui entraîne une modification des paramètres d'humidité. Tout cela conduit à la multiplication rapide de micro-organismes pathogènes, ce qui rend le légume impropre à une consommation ultérieure.

Caractéristiques et règles de stockage du chou

Le processus de conservation des légumes peut être à la fois à court terme (jusqu’à un croissant) et à long terme (hiver). Dans le premier cas, le légume peut être conservé à la température ambiante, même sans utiliser de réfrigérateur. Les jeunes têtes de chou, qui contiennent une grande quantité d'humidité entre les plaques de la feuille, sont les moins bien adaptées à la conservation, ce qui entraîne une dégradation rapide de la fourche.

Tu sais La choucroute est beaucoup plus saine qu'un légume frais. De plus, les propriétés bénéfiques du produit fermenté sont maintenues pendant 10 mois.

Si le fruit n'a pas encore perdu son intégrité (non incisé), il est préférable de le placer dans une pièce sombre (cellier, garde-robe de balcon ou coffre pour les légumes) - il restera plus longtemps. Si le volume du compartiment réfrigérateur le permet, les têtes de chou sont enveloppées d'un film plastique, de papier parchemin ou de feuilles de papier journal et placées dans un compartiment à légumes. De temps en temps, les têtes sont déployées, inspectant les moisissures ou la pourriture, et fournissant également un flux supplémentaire d'oxygène, assurant ainsi un stockage ultérieur sans déchets.

En ce qui concerne l'intervalle de temps long, le processus implique la fourniture rigoureuse des paramètres suivants:

• température de l'air ambiant - 0 ... + 2 ° С;
• humidité - 85–90%.

Il est recommandé de suivre les méthodes technologiques suivantes:

1. Si le chou est cultivé sur son propre site, il reste une partie du tronc de la plante lors de la récolte, sur laquelle un crochet métallique est fixé. Les fruits ainsi préparés sont suspendus à l'envers, ce qui assure un flux d'air et d'humidité constant.
2. Les feuilles supérieures grossières ne sont pas projetées à l'avance - elles empêchent les fourches de sécher rapidement. En cas de dommage au capot supérieur, ils sont soigneusement retirés.
3. Les têtes avec les tiges coupées à la base même des tiges sont enveloppées dans des journaux et empilées sur des étagères à une certaine distance les unes des autres.
4. Vous pouvez utiliser le film alimentaire comme matériau de protection - cela aidera à protéger les fourches du dessèchement. Ils placent les légumes sur les étagères de la même manière que les légumes dans un "emballage" en papier.
5. Si la zone le permet, une couche (20 cm) de sable grossier est versée sur le sol de la cave ou du sous-sol, après quoi des têtes de chou avec des souches préservées sont «collées» dans celle-ci, ce qui maintiendra le légume dans son état commercial jusqu'à son nouveau cycle.
6. Des fourchettes de gros volume placées là-bas fourchissent de sable fin de rivière. Cette méthode nécessite beaucoup d'espace, mais les légumes restent invariablement frais pendant une très longue période.
7. Il existe une méthode de stockage «sur des crêtes» : ils creusent un fossé au fond duquel une couche de paille sèche est posée. Les têtes sont placées sur le dessus (en une couche), après quoi elles remplissent la tranchée avec de la terre et versent une couche de feuilles ou de paille sur le dessus pour exclure la possibilité de gel.

Tu sais La tête de chou n'est rien d'autre qu'un bourgeon d'hivernage gigantesque qui donne des graines l'année suivante après la germination.

Est-il possible de manger du chou noirci

La réponse est non. Un changement d'aspect entraîne la présence de moisissures ou de moisissures toxiques pour l'homme et pouvant causer de graves problèmes de santé: intoxication accompagnée d'une intoxication grave du corps entier, manifestations allergiques (jusqu'à un choc anaphylactique), exacerbation de maladies chroniques existantes et de nombreux autres troubles du système. organisme.

Il est strictement interdit de manger pendant le stockage un légume qui a acquis une couleur sombre, gris-vert ou noir, ce qui est inhabituel pour une culture légumière.

Conseils de stockage du chou

La première chose à laquelle vous devriez prêter attention est la qualité des matières premières végétales, qui doivent être stockées. Les fourches présentant des signes de flétrissement, de pourriture, d'insectes (passages, larves retardées), de dommages mécaniques ne conviennent pas pour un stockage à long terme. De plus, il est nécessaire d’observer en permanence le régime de température et le niveau d’humidité. Périodiquement, vous devez inspecter les légumes afin d'identifier des spécimens de qualité médiocre et de les retirer du lieu de stockage à temps pour que toute la récolte ne soit pas affectée.

Important! S'il n'y a aucune possibilité de stocker le produit entier, la congélation et même le séchage du chou peuvent constituer une bonne alternative. Dans ce cas, presque toutes les propriétés utiles du produit sont préservées. En résumé, nous pouvons affirmer sans crainte qu'il est possible d'empêcher le noircissement du chou qui se produit pendant le stockage si vous suivez les règles de choix d'un légume, de préparation pour le processus de stockage et d'adhésion au mode de stockage de légume. De plus, vous devez vous rappeler que manger du chou avarié est inacceptable.