Tout le monde sait que la nature des latitudes moyennes est riche en une variété de champignons. Les plus célèbres parmi les comestibles sont les cèpes, les champignons, les girolles, les huiles, les champignons, le Russula et autres - ces champignons que même les cueilleurs de champignons inexpérimentés connaissent et recueillent. Cependant, il existe des instances moins reconnaissables. Malgré leur prévalence, leur apparence diffère de l'habituel, de sorte que seuls quelques amateurs de "chasse silencieuse" peuvent les distinguer des espèces non comestibles. Et les mûres sont un excellent exemple.

Mûre ou mûre

Selon la description, ce champignon tire son nom du fait des petites pointes qui parsèment le fond du bonnet. Dans leur structure, les aiguilles sont fragiles et douces, elles ne peuvent piquer, mais c’est ce détail qui donne au champignon une certaine ressemblance avec un hérisson. Beaucoup sont confondus au nom du champignon, comme il convient: mûre ou mûre. En fait, ces deux noms sont vrais et égaux.

Selon les variétés de ce champignon, il existe de nombreuses options différentes pour leur apparence - presque aucune caractéristique commune aux mûres. Certains d'entre eux ont des chapeaux écartés et ressemblent à des chanterelles, d'autres ont une forme arrondie et d'autres ont une apparence extérieure qui rappelle les coraux. Cependant, il est difficile de les confondre avec d'autres champignons, leur apparence est si particulière.

Important! Le hérisson appartient à ces rares champignons qui ne possèdent pas de doubles toxiques. Du point de vue de la cuisine, ce champignon est utilisé peu fréquemment et est classé comme comestible sous condition, car la plupart des espèces ont un goût et un arôme doux et nécessitent également une méthode de cuisson particulière. Cependant, la mûre est souvent utilisée en pharmacologie - en raison de ses propriétés cicatrisantes, elle constitue une matière première précieuse pour de nombreux médicaments.

Vidéo: comment cuire des mûres

Variétés de mûres

Selon leur variété, les mûres sont classiquement divisées en trois groupes:

1. Comestibles - ce groupe comprend six types principaux de mûres: Antenne - les jeunes spécimens ont un chapeau blanc ou rose, avec des pointes blanches caractéristiques sur toute la surface; Alpine - a l’apparence de branches blanches de 5 à 30 cm placées sur de fines pattes; blanc - une casquette de champignon de couleur blanche ou jaune, de 5 à 12 cm de taille, avec des pointes blanches à l'arrière; peigne - caractérisé par la chute de coquilles Saint-Jacques de couleur beige, blanche ou jaune, dont la longueur peut atteindre 20-25 cm; jaune - est l'un des types les plus courants, le chapeau est rouge ou orange en diamètre atteint 15 cm, et sa face interne est recouverte de petites pointes; corail - l'apparence ressemble à une branche de corail avec de nombreuses branches blanches, la collecte de ces champignons est interdite au niveau législatif, car il a un statut de conservation (énuméré dans le livre rouge).
   

2. Conditionnellement comestible - cette variété comprend la plupart des variétés de mûres. Les plus courantes d'entre elles sont: jaune-rougeâtre - a un chapeau lisse orange-rouge avec des bords tournés, ainsi que de nombreuses petites pointes qui vont à la cuisse du champignon; marbré (également carrelé ou écailleux) - caractérisé par un chapeau brun ou gris, recouvert d'un cercle avec des écailles sombres; pseudo veste (champignon de glace) - se distingue par un type de chapeau inhabituel sous la forme d'une langue ou d'un éventail de couleur blanche ou grise, dont le diamètre atteint 8 cm.
   

3. Non comestibles - selon de nombreuses sources, la plupart de ces champignons ont été attribués à cette espèce non pas parce qu'ils présentent un risque pour la santé, mais en raison de leurs caractéristiques gustatives faibles (par exemple, une amertume prononcée), ainsi que d'une odeur forte et désagréable. Parmi celles-ci, on trouve: une mûre à rayures - a un chapeau de grande taille (jusqu’à 10 cm de diamètre) de couleur brun clair en bande blanche sur une jambe fine de couleur rouge; Finlandais - chapeau brun pouvant atteindre 15 cm de diamètre et épis denses sur la partie inférieure; noir - a une couleur caractéristique du chapeau (du bleu vif au noir, en fonction de l'âge du champignon), dont la circonférence varie entre 3 et 5 cm; rugueux - un champignon de couleur brun clair, avec des écailles saillantes à l'extérieur de la casquette et des aiguilles gris ou rose sale de l'intérieur; le plus beau climacodon - pousse sur des arbres secs ou des bois morts, a un chapeau semi-circulaire (en forme d'éventail) en forme de chapeau blanc, marron clair ou orange; Climacodone du Nord - se distingue par la forme de la feuille ou du langage des chapeaux et de la base épissée, couleur - beige, circonférence - de 10 à 30 cm; fellodon (fusionné) - a de petits chapeaux noirs d'environ 4 cm de diamètre, à l'arrière de petites pointes blanches; Diable - un champignon toxique, facilement reconnaissable, qui se caractérise par une base de corps blanche avec des taches rouges qui ressemblent à du sang.
   

Où, quand et dans quelles conditions ils grandissent

Le climat le plus acceptable pour la croissance des mûres est le climat tempéré de la zone moyenne. Cependant, ce champignon peut également être trouvé à la fois dans les régions plus septentrionales et plus méridionales et même sur le territoire des forêts subtropicales. Les forêts de conifères sèches poussent sur des sols sableux ou calcaires. Selon la variété, ces champignons peuvent se développer individuellement ou en grappes. Il en va de même pour les lieux de croissance: une espèce ne peut être trouvée que dans le sol, l’autre choisit les vieux arbres secs, les souches, les arbres tombés et même des creux comme fond de croissance. La durée des frais peut également varier: de la mi-juin au début juillet, d’octobre à novembre. Tu sais La mûre bariolée est utilisée en Norvège comme matière première pour obtenir un colorant pour la couleur vert bleuâtre du mouton.

Propriétés curatives

Malgré la notoriété, la mûre a de nombreuses propriétés utiles.

• Parmi eux se trouvent:
• effet antibactérien;
• capacité à augmenter la production d'hormones;
• effet sédatif sur le corps;
• augmenter l'immunité;
• un effet positif sur le travail de systèmes corporels aussi importants que le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire, le système respiratoire, etc.
• amélioration de l'hématopoïèse due à la production de globules rouges.

Vidéo: quelle est la valeur du champignon de mûre

En outre, les scientifiques ont étudié presque tous les types de mûres afin de déterminer leurs propriétés médicinales. Les données obtenues indiquent les faits suivants:

1. Le hérisson de corail est un traitement potentiel pour la maladie d'Alzheimer et possède également de grandes qualités anthelminthiques.
2. Le hérisson moucheté est un immunostimulant puissant qui peut inhiber la croissance et le développement des cellules cancéreuses, ainsi que réduire de manière significative le taux de cholestérol dans le sang.
3. Hérisson blanc et jaune - ont une propriété antibactérienne largement utilisée dans la lutte contre les staphylocoques responsables d'ulcères gastro-intestinaux. Ils ont également la capacité de ralentir la croissance des cellules cancéreuses et de réduire le cholestérol sanguin.
4. Hérisson peigne - capable de lutter contre le syndrome hypoacide (diminution de la sécrétion gastrique), est activement impliqué dans la lutte contre les bactéries et les champignons, possède des qualités anticancéreuses.

Quand et comment collectionner

Les espèces comestibles de mûres commencent à fructifier au milieu de l’été et se poursuivent jusqu’au premier gel. Cependant, la récolte la plus riche peut être récoltée au début - mi-septembre.

La procédure de cueillette de ces champignons n’est pas différente de la norme et est guidée par plusieurs règles:

• afin de ne pas blesser le mycélium et d'avoir la garantie de récolter au même endroit l'année prochaine, il est préférable de couper les champignons avec un couteau bien aiguisé;
• la collecte se fait mieux tôt le matin - cela augmentera la durée de conservation des champignons;
• Il est déconseillé de cueillir des champignons anciens ou envahis par la végétation, car ils accumulent un grand nombre de produits nocifs pour l'environnement provenant du corps humain.

Important! Le cueilleur de champignons est un organisme distinct qui doit être restauré de temps à autre. C'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de changer de lieu de culture des champignons une fois par plusieurs années. Ceci est mieux fait dans une année bissextile.

Contre-indications

Malgré de nombreuses propriétés utiles pour le corps, ces champignons, comme tous les autres, présentent de nombreuses contre-indications. C'est pourquoi les personnes atteintes des maladies suivantes, il est recommandé de refuser les aliments contenant des mûres:

• pancréatite et altération de la sécrétion de bile;
• gastrite ou augmentation de l'acidité de l'estomac;
• maladies du foie (cirrhose, insuffisance hépatique).

Vous devez également tenir compte du fait que tous les champignons sont une éponge qui absorbe toutes les substances nocives de l'environnement. Il est donc préférable de les collecter dans des endroits respectueux de l'environnement.

Comment faire pousser une mûre

On sait que les champignons sauvages sont très difficiles à cultiver et sont donc extrêmement rarement utilisés en culture artificielle, en particulier à l’échelle industrielle. Mais il y a quelques exceptions. Ceux-ci incluent les champignons, les pleurotes et autres. Cette rangée comprend également un peigne de mûres, apprécié pour son goût, ressemblant à la viande de crevette, ainsi que pour les grandes tailles (jusqu’à 20 cm de longueur et jusqu’à 1, 5 kg de poids).

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Pour faire pousser un tel champignon chez vous, vous devrez acheter un mycélium. Son semis est effectué de mi-avril à fin octobre. Il est connu que ce type de mûre pousse sur des arbres secs, de sorte que tout bois dur peut être utilisé comme base de bois. Dans le même temps, les grumes doivent être fraîches et un peu humides, leur diamètre doit être compris entre 15 et 20 cm et leur longueur, environ 1 m. Si seulement du bois sec est disponible, il est préalablement préparé: il est trempé dans l’eau pendant plusieurs jours, puis donné sécher légèrement dans un endroit chaud et bien ventilé.

Le processus de semis comprend plusieurs étapes:

• des trous spéciaux sont pratiqués dans les rondins (diamètre - 0, 8 cm, profondeur - 4 cm, distance entre les trous - 10 cm) selon un motif en damier;
• un bâton de champignon est inséré dans chaque trou;
• les bûches sont enveloppées d'un film plastique dans lequel sont percés des trous d'air;
• la base en bois est placée dans un endroit chaud et, pour l’humidifier plusieurs fois par semaine, arrosez-la pendant 10 minutes;
• après l'apparition de fils blancs de mycélium, les bûches sont placées dans de l'eau froide pendant 24 heures;
• ils sont ensuite installés verticalement et placés dans une serre.

En automne, il est recommandé de saupoudrer les bûches de feuillage sec. La fructification commence 6–9 mois après le semis.

Tu sais Selon les scientifiques, il existe plus de 2 millions d'espèces de champignons dans le monde. Dans le même temps, seules 100 000 variétés ont été étudiées à ce jour. Malgré la faible popularité des mûres, cette variété est encore souvent utilisée dans différents plats par les cueilleurs de champignons expérimentés. De plus, vous pouvez le cuisiner de différentes manières. Certaines de ses variétés ont des caractéristiques de goût assez élevées. Et les propriétés bénéfiques du champignon sont valorisées dans différents domaines de la médecine, traditionnels ou non. Cependant, malgré tous ses mérites, loin de tout est mis à pousser pour développer ce champignon à l'échelle industrielle, en raison de la faible demande pour ce produit.