De nos jours, les asperges sont très demandées en cuisine en raison de leur goût et des substances utiles qui en constituent la composition. Il existe 3 principaux types d'asperges: verte, blanche et violette. Le plus délicieux d'entre eux est considéré comme blanc. Considérez pourquoi l’asperge blanche est si utile, comment la planter et la faire pousser.

L'origine et la description de la culture

Les anciens Égyptiens ont commencé à utiliser les asperges blanches pour se nourrir il y a plus de 4 000 ans. Maintenant, il est très populaire dans les pays européens et est considéré comme un mets délicat. On utilise principalement de jeunes pousses atteignant 15 cm de long.

L'asperge blanche, ou asperges, désigne les plantes dioïques vivaces qui tolèrent les gelées. Les plantes mâles forment du pollen, les plantes femelles forment des ovaires. La plante fleurit la deuxième année et forme des fruits sous forme de boules rouges. Les plantes adultes ont un rhizome massif et chaque nouvelle pousse forme ses racines. À un endroit, les asperges peuvent pousser jusqu'à 20-25 ans.

Propriétés des asperges blanches

Comme toute autre plante, l’asperge a des propriétés positives et négatives.

Avantage

• Les qualités positives des asperges comprennent:
• est un produit hypocalorique, recommandé pour ceux qui suivent un régime;
• élimine l'excès d'eau du corps;
• contient de l'asparagine, qui soutient le travail du cœur;
• nettoie les intestins;
• améliore la puissance masculine;
• favorise la croissance des os et du tissu conjonctif et, par conséquent, l'asperge est très utile pour les enfants;
• normalise le cholestérol sanguin;
• effet bénéfique sur le développement du fœtus chez la femme enceinte.

Dommage

• Les qualités négatives sont:
• peut causer des allergies;
• contre-indiqué chez les personnes atteintes de diabète, urolithiase, cystite, rhumatisme.

Tu sais Au Royaume-Uni, traditionnellement, les nouveaux mariés sont présentés avec des asperges - une casserole pour faire bouillir des asperges.

Teneur en calories et valeur nutritive des asperges blanches

La grande valeur de ce produit alimentaire est sa faible teneur en calories, qui n’est que de 20 kcal pour 100 g de produit. La composition du BJU est la suivante:

• protéines - 1, 9 g;
• matières grasses - 0, 1 g;
• glucides - 3, 1 g.

Galerie photo

Valeur nutritionnelle et composition:

• amidon - 0, 9 g;
• cendres - 0, 6 g;
• mono- et disaccharides - 2, 2 g;
• eau - 92, 7 g;
• acides organiques - 0, 1 g;
• fibres alimentaires - 1, 5 g.

L'asperge comprend également les vitamines A, C, les groupes B, PP, E, les minéraux: fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium.

Caractéristiques de la culture des asperges blanches

Pour faire pousser des asperges dans votre jardin, vous devez faire attention aux caractéristiques qui apparaissent dans ce processus. Il y a deux façons de cultiver: les semences et les semis. Plus fiable est la deuxième méthode.

Le meilleur moment pour faire pousser des plants

Étant donné que les graines germent pendant un certain temps, les plants doivent être cultivés au début du printemps - dans la deuxième quinzaine de mars.

Préparation des semences

Les graines doivent d'abord être trempées dans de l'eau tiède, en ajoutant un stimulant de croissance (solution faible de permanganate de potassium, Energen, Epin Extra), puis trempées pendant 2 à 3 jours dans la chaleur. Dans ce cas, l'eau doit être changée 2 fois par jour. Après cela, les graines gonflées doivent être enveloppées dans un chiffon humide ou une toile de jute et conservées pendant 7 jours supplémentaires, en les humidifiant régulièrement de manière à ce que les premières pousses de 1 à 3 mm de longueur éclosent.

Sélection et préparation des conteneurs

Il est nécessaire de semer les graines d'asperges dans des récipients préparés: des boîtes spéciales ou des gobelets individuels en plastique d'un volume de 100 à 200 ml.

Important! La couleur des asperges (blanche, verte) ne dépend pas de la variété mais de la méthode de culture. Des pousses blanches se forment sous terre et des pousses vertes se forment à la surface du sol.

Préparation du sol

La principale exigence pour le sol dans lequel seront plantées les graines d’asperge est qu’elle soit légère et lâche. Il peut être préparé indépendamment en mélangeant de la tourbe, du sable, du fumier et des terres du jardin à parts égales.

Semer des asperges blanches dans un récipient

Les graines d’asperge sont semées à une profondeur de 2 cm, 1 pc. dans chaque verre et dans des boîtes - à une distance de 5-6 cm les uns des autres. Dans ce cas, vous devrez maintenir la température à + 25 ° C, humidifier le sol tous les jours et maintenir les réservoirs au soleil. Après la germination des graines, il est nécessaire de baisser la température à + 20 ° C et de les saupoudrer sur la tourbe. Après 14-15 jours, les plantules germées doivent être fertilisées. Au cours d'un mois, le sol est soigneusement ameubli et les pots ou boîtes contenant des semis sont régulièrement tournés vers le soleil pour assurer une croissance uniforme.

Vidéo: Semer des asperges pour les semis

Préparation du site

Étant donné que les asperges poussent au même endroit pendant 20 ans au maximum, la préparation des lits doit être effectuée de manière très responsable, compte tenu des conditions de base, à savoir:

• pour planter des plants, vous devez choisir un endroit calme et ensoleillé, isolé du vent et des courants d'air;
• L'asperge n'aime pas la stagnation de l'eau; par conséquent, la présence d'eaux souterraines ne devrait pas être inférieure à 1, 5 m;
• en automne, le lit doit être nettoyé des mauvaises herbes et des plantes sèches;
• creuser profondément dans la baïonnette d'une pelle;
• fertilisez avec du compost (pour 1 m² - 15-20 kg), du superphosphate (70 g pour 1 m²) et du sulfate de potassium (40 g pour 1 m²);
• au printemps, après la fonte des neiges, il faut recouvrir la terre et ajouter en même temps 1 g de 20 g de nitrate d'ammonium et 60 g de cendre de bois.

Choisir

La cueillette est effectuée si les graines sont semées dans des boîtes. Lorsque les plantules atteignent une hauteur de 15 cm, elles sont transplantées dans un grand récipient séparé, tout en raccourcissant la racine, à 10 cm les unes des autres.

Règles pour la plantation de semis dans le sol

Lorsque vous plantez des plants d’asperge, vous devez savoir comment le faire avant de le planter en pleine terre:

1. La plantation dans un lieu permanent commence à partir du moment où les plants poussent à une hauteur de 15 cm.
2. La période optimale de plantation est début juin, afin que le temps se stabilise et que la terre se réchauffe.
3. Vous devez d’abord durcir les plants, c’est-à-dire les sortir au grand air par temps chaud, en commençant par une heure, puis en augmentant le temps passé dans la rue à 12 heures.
4. Pour planter des semis dans le sol, vous devez faire un retrait de 30 cm, une largeur de 40 cm, laisser des allées de 50 à 60 cm.
5. Desserrer le fond du sillon de 15 à 20 cm.
6. Versez un tas de terre meuble au fond de sorte qu'il soit au même niveau que le bord du trou.
7. Pour élever le semis, élevez sa racine à 3-4 cm.
8. Saupoudrez le trou, compactez légèrement le sol, arrosez-le.
9. Une fois que l'eau est absorbée, versez de la terre sèche sur le dessus.
10. Pour obtenir des asperges blanches, immédiatement après la plantation, vous devez former un lit de 6 à 8 cm de hauteur et surélever un lit jusqu’à 60 cm de hauteur le printemps prochain.

Tu sais Si vous frottez deux branches d'asperges l'une contre l'autre et que vous entendez alors un bruit de couinement étrange, cela signifie que les asperges sont fraîches.

Soins appropriés des asperges blanches

Malgré la manière dont on cultive l'asperge blanche, en prendre soin consiste en des activités standard.

Sécheresse d'arrosage

Il est nécessaire d'arroser les asperges régulièrement, souvent par petites portions, et vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de stagnation d'eau. Avec le temps, la quantité d'arrosage peut être réduite, mais par temps sec, il ne faut pas laisser le sol se dessécher, car cela aggrave les propriétés des pousses: elles ont un goût dur et amer.

Top dressing

La qualité de la culture est déterminée par la qualité et la quantité d'engrais. Il est donc nécessaire de nourrir les asperges pendant toute la durée de leur vie, à savoir:

• un mois après la plantation, les plantules doivent être arrosées avec une solution de molène (5-6 l d'eau pour 1 kg de molène);
• lorsque les plantes fleurissent, vaporisez-les de l'insecticide Komandor (2 ml pour 5 l d'eau);
• après la récolte, fin juin, fertilisez les asperges avec du superphosphate, du sel de potassium et de l'urée (30 g de préparation pour 1 m²);
• au début de juillet, fertilisez avec des préparations minérales ou organiques, par exemple des excréments de poulet (1 partie de fumier pour 10 parties d’eau);
• avant les premières gelées nocturnes, ajoutez au sol du superphosphate et du sel de potassium (30 g pour 1 m²).

Desserrage et désherbage

L'un des facteurs importants dans la culture de l'asperge est le désherbage régulier et le relâchement de la terre. Comme les asperges blanches aiment les sols légers, il est nécessaire de ramollir la terre assez souvent, après chaque arrosage ou chaque pluie, au moins 8 fois par saison. Les allées doivent être débarrassées des mauvaises herbes, ce qui empêchera l'apparition de parasites et de maladies.

Lutte contre les parasites et les maladies

Les principales maladies et ravageurs de l'asperge comprennent:

1. La pourriture des racines est une maladie qui affecte le système racinaire des asperges, entraînant la mort de la plante entière. En cas d'infection mineure, il est nécessaire de traiter les zones touchées avec Fundazolum (10 g pour 10 l d'eau) et de la recouvrir d'une pellicule de plastique. En cas d'infection grave, les plantes devront être détruites.
2. La rouille est la maladie la plus nocive qui se manifeste par l'apparition de taches jaunes sur les jeunes pousses avec des points noirs au centre. Au fil du temps, les taches s'assombrissent, se développent et infectent des feuilles d'asperge en bonne santé avec leurs spores. La maladie se développe en raison de la stagnation de l'eau dans le sol. Vous pouvez faire face à cela en prenant des mesures préventives: enlevez les plantes touchées des lits, nettoyez soigneusement le site des mauvaises herbes, plantez des plants sains et en santé, et vaporisez également avec des composés spéciaux: «Topaz» (1 ampoule par 10 litres d'eau), «Fitosporin-M». (200 g pour 500 ml d'eau).
3. La phomose est une maladie fongique caractérisée par la formation de taches brunes avec une bordure rouge sur les tiges. Il se développe en raison d'une humidité élevée. Il est éliminé à l’aide de médicaments comme Fitosporin-M et Fundazol.
   

4. Cercosporose - forme des taches grises sur les feuilles d'asperges, densément recouvertes d'un revêtement sale. Observé sur les zones de plantes touchées et sur les résidus d'asperges tombés. Il est très important de détruire les plantes infectées en temps voulu et de les traiter avec des préparations chimiques dès les premières manifestations de cette maladie: Fundazole, Tsineb.
5. Les mouches des asperges - des insectes de couleur brune de 7 mm de long détruisent les jeunes pousses en pondant des œufs. En cas de lésion, il est nécessaire de couper les pousses malades et de les brûler, chaque année en automne, pour assouplir profondément le sol et tuer les larves de mouches.
6. Coléoptère des asperges - un coléoptère mesurant jusqu'à 5, 5 mm qui mange les feuilles et les pousses d'asperges. Ses larves gris foncé se nichent à proximité. Les méthodes de protection consistent à collecter les coléoptères le matin dans un seau spécial rempli d'eau avec du kérosène et, après la récolte, ils sont traités avec du «Karbofos».
7. Le scutellum est la larve de la chenille, qui affecte l'arrière des feuilles d'asperge, après quoi elles s'assèchent et tombent. Pour son extermination, il est nécessaire de pulvériser sur la plante une solution de savon à lessive et de sel, avec une grande lésion - "Karbofos" (1 ampoule pour 10 litres d'eau).
   

8. Crécelles d’asperges - des coléoptères d’une taille maximale de 5 cm, qui mangent les jeunes pousses au début de leur développement, pondent leurs œufs dans le sol. Ils peuvent être détruits en ameublissant le sol, en ramassant manuellement les coléoptères ou en pulvérisant les plantes avec des préparations spéciales: Actellik (20 g pour 10 l d'eau), Aktara (1 sachet pour 3 l d'eau), Karaté (1 g pour 10 l l'eau).

Important! Presque tous les produits chimiques doivent être élevés immédiatement avant les usines de traitement afin de ne pas perdre leurs propriétés.

Méthodes de récolte et de stockage

La récolte des asperges blanches est effectuée la troisième année après avoir été plantée en pleine terre. Le processus lui-même est le suivant:

• les pousses sont collectées d'avril à juin;
• lorsque la croûte terrestre se lève et se fissure, ils ramassent délicatement la terre, recherchent la pousse et la coupent, en laissant 2 cm à la base;
• les trous formés sont recouverts de terre;
• les pousses sont coupées au fur et à mesure qu'elles se forment en un mois, tous les 2-3 jours;
• dans la troisième année de vie d'une plante, vous pouvez récolter 4-5 pousses, dans les années suivantes - jusqu'à 15 pièces;
• récolter tôt le matin ou le soir, car sous l'influence du soleil, les pousses s'assombrissent rapidement;
• conserver les asperges dans un endroit sombre et frais, à une température ne dépassant pas + 3 ° C, dans des paniers spéciaux recouverts d'une toile de jute humide;
• comme les asperges blanches meurent très vite, il est préférable de les vendre le jour même de la récolte.

Méthodes de cuisson des asperges blanches

Les asperges peuvent être consommées crues ou en sauce, bouillies, cuites au four, sautées, cuites à la vapeur et grillées, en conserve et marinées. Les asperges cuites sont servies comme plat principal, comme accompagnement ou comme l’un des ingrédients de plats tels que soupes, risotto, pizza, spaghettis, sauces, etc.

Si vous faites un petit effort et que vous cultivez des asperges blanches dans votre jardin, cela deviendra une source indispensable de vitamines et de nutriments pendant la carence printanière en vitamines et, grâce à son goût raffiné, diversifiera le régime quotidien des amateurs de nourriture savoureuse et saine.